설렁탕집 깍두기는 어떻게 담그나요?

[가을무]

입맛 까다로운 딸네미가 설렁탕 집에서 나오는
무김치는 엄청 좋아해요.
김장전까지 깍뚜기로 버텨볼까 하는데 맛있게
담그는법 아시는분, 비법좀 풀어주셔용~~

[잘모르는데]

사이다 넣지 않나요? 얼핏 그렇게 들은거같은데..

[사골육수]

사골육수넣는다는 말도 들었어요

[..]

신화당 넣는다는 거 들었어요.
그러니 집에서 하는 양념으론 그 맛내기 힘들죠.

[queen2]

요구르트 넣던데요 싸구려요구르트

[저 좀 비스무리하게 해요..]

무를 소금에 안절이고 설탕에 절여요. - 설탕도 삼투압 기능이 있어서 절여집니다.
설탕에 몇시간 절여서 무우가 말랑말랑해지면 건져내서(빠져나온 물 버리면 안됨)
1안 - 소금에 살짝 버무려요 (일반적으로 절이는 소금량보다 절반 이하로 작게. 이미 절여진 거니까 맛만 들도록)
2안 - 아예 소금 버무리지 않고 깍두기 김치양념 만들어서 바로 버무려요.(아까 설탕 절여서 무 빠져나온 물을 활용해요. 거기다 다시마, 북어채 같은 거 우려내는 등등 활용) - 김치양념에 소금/액젓 들어가니까요.

설렁탕집 깍두기는 달달한 게 포인트인데 양념에 설탕을 치는 것보다 무를 설탕으로 절이는 게 은근하게 달달해서 더 맛있어요. 그런데 요즘 나오는 무는 매워서 확 익혀야 그 매운 맛이 없어져요.

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깍두기.....

[...]

설렁탕집 무,

[sonjee82]

깤두기...