커피믹스안에 커피알은 어떻게 만드는거에요?

[...]

원두가 물에녹진 않는데 커피믹스 커피알은 물에녹아요 근데 커피맛은나고

어떻게 만드는건가요?

무슨 기술이랑 원리로 만드는건가요?

[이터널선샤인]

커피콩갈아서 대량으로 내리고 그걸 동결건조시키는거 아닌가요?
하여튼 우리가 즐겨먹는 맥심커피는 베트남산이라네요

[윈디]

그건 커피에소프레소에 온갖거 섞어 수분 증발시킨거에요.
믹스에 들어가는 원두는 엄청 싼 원두에요. 고급원두는 아라비카종이고 싼건 뭐라더라 ㅎㅎㅎ

[....]

로부스타종!

[원리]

내려진 커피액을 급속 동결 판에 넣으니, 알알이 결정이 되어 떨어지더군요.
다큐멘터리 봤어요.

[이거]

중학교 가정시간인지 과학시간인지에소 배운건데 ㅎㅎㅎ
40대 초반 이면요 확실히 배워요
동결건조 라는 걸 배우면서
물론 로부스타 종으로 만든 건 안 배우지만요
다량 끓여서 내린걸 바로 동결 시키면 건조되요.

그래서 광고 할 때도 잘 들어보면 동결건조 라는 표현 도 나오고 빠르게 얼려 향을 잡는다 던가 하는 표현이 여기서 나온거죠
이미 녹은 걸 고체화 했으니 다시 물 부으면 녹죠

로부스타종은 쓴 맛이 강하고 향이 없어 이렇게 사용하기에 좋구요.

[원글님도]

저처럼 궁금한게 많은 성격이시군요.
저도 그거 궁금했는데..ㅎㅎ

[오ㅡ]

저도 궁금했는데 덕분에 알고 갑니다!

[헐]

저는 그 알갱이들이 다 원두인줄 알았는데. 원글보고 생각해보니 콩 알갱이 갈아놓았다고 해서 알갱이가 물에 녹지 않는데 왜 이 생각을 한번도 못해봤을까요?

[인스턴트커피는 제조 방식이 2가지다.]

인스턴트커피는 제조 방식이 2가지다.

동결건조(FD방식·freeze drying)와 분무건조(SD방식·spray drying).

전자는 커피축출액을 동결시킨 후 압력을 낮추고 얼음을 승화시켜 수분을 제거하는 건조 방식이다.

후자는 커피추출액을 열풍 속에 분무해 미세한 물방울 상태로 공기 중에 건조시키는 방법이다.

동결건조 커피가 입자가 더 굵고 생산비가 더 든다. 현재 국내에서 동서식품과 한국네슬레 정도만 자체시설을 갖추고 있다.


http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/560557.html