저도 궁금한게 있어서요.
빵 반죽시 유류재료(버터, 오일등..)을 마지막에 넣어야 한다는 글이 있던데.
특별한 이유가 있나요?
레시피에도 일단 반죽을 뭉치고 난 다음 버터나 오일을 넣어서 치댄다...라고 나오는데..
전 그게 번거로와서 처음부터 넣고 하거든요.
물이나 우유로 대략 반죽을 섞은 다음 흰 가루 좀 있는 상태에서 버터 넣는데
뭐... 빵은 제대로 나오는데... 뭔가 2%부족한 느낌이랄까...
특히 반죽을 투명막 처럼 얇게 펼 정도의 탄력이 안나오는데
이게 그 이유인가 싶어서요.
베이킹의 고수님이나 전문가님..
유류재료를 넣는 순서에 따라 빵이 어떻게 달라지는지 설명해 주실 수 있을까요?
가루재료에 버터가 직접 닿으면 가루에 버터코팅이되서 밀가루가 다른 액체재료랑 제대로 안섞이죠.
유지는 말그대로 기름이니까요
빵이랑 과자는 레시피랑 순서 번거롭다고 무시하면 제대로안나와요~
유지류는 글루텐 형성에 방해가 되기때문에 나중에 넣어요.
케이크나 쿠키류는 밀가루보다 먼저 버터넣고 반죽하죠
제 윗님글이 정답. 글루텐형성에방해되요.
근데 케이크나 쿠키류도 종류에따라 달라요.
버터로 공기포집하는건 버터부터..
계란으로 공기포집하는건 버터 맨나중..
버터의역할에따라 다르네용..
답변 주신분들 감사드려요.
처음엔 어떻게든 밀가루를 부풀려서 구워 빵 모양으로 먹는게 목적이엿는데.
베이킹을 계속 할 수록 디테일에 신경 쓰게 되네요.
다시 처음처럼 순서대로 신중하게 따라가 봐야 겠어요.
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