국이나 찌개끓일때 밑국물.

[..]

전 밑국물로 멸치다시마를 쓰는데요.
미역국이나 육개장등 고기가 들어간 국은 멸치다시마로 끓이면
해물육수맛이나서 싫어하는데..(딸이)
그렇다고 고기로 밑국물을 내자니 한계가 있구요~
82님들은 밑국물 어떻게 내세요?

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미역국이나 육개장은 고기를 넉넉히 넣으면 되지
굳이 밑국물 낼 필요 없는데요

[고기를]

넉넉히 넣어도 밑국물 안내곤 감칠맛이 덜하지 않나요??

[고기 국은]

그냥 고기로

[오]

감칠맛 풍부한 소고기다시다..이것도 소고기 베이스잖나요
소고기 많이 넣으면 정말 맛있는 국물 나와요
소고기 듬뿍.미역. 국간장.. 3가지만 넣어도 미역국은 끝내주게 맛있어요.

[...]

그럼 미역국은 미역반 고기반넣어야하나요??
제 생각에 그정도 들어가야 맛이날듯한데..
반까지는 아니어도 고기적게넣는편은 아닌데..

[오]

네..저는 미역만큼 소고기 넣어요.
닭고기 국물 좋아하면..닭 미역 국간장 3가지 조합도 맛있어요.

[으아니]

걍 편하게 다시다 넣으심 됩니다.

[...]

미역국은 느끼한게싫어서 온리 좋은 미역 or 조개넣어서 끓인거 좋아하고요 시원허게..ㅎㅎ
육개장은 채소맛 고기맛인지라..따로 육수는 안내요..

[...]

네...제대로 국물내면 삶은 양지머리가 많이 나오죠. ^^

소고기 값 비싸서, 닭고기 삶은 국물 쓰기도 해요. 닭고기는 건져 찢어 여기저기 넣어먹구요.
쇠고기는 고기대로 따로 넣기도 하고, 안넣기도 하구요.

[향신간장이라고]

국 지째용으로 나온거 있어요.
그거 적당히 넣으면 맛있어요.
그리고 국물 진하게 나오게 하려면 고기를 덩어리로 넣고 푹 끓여요.
고기 건져내고 자르거나 찢고 미역 볶아 넣고 같이 끓여요.
잘라놓은 고기 미역이랑 같이 볶지 않구요.
미역국은 양을 좀 많이 해야 맛있는거 같아요.

[향신간장이라고]

그리고 저는 통마늘 몇 개 덩어리 고기 끓일 때 같이 넣어요.
정종도 넣구요.
마늘은 고기 꺼낼때 꺼내면 많이 익어서 뭉그러져 있는데 건져버려요.

[육개장이나]

미역국에는 사골 곰탕 국물 넣으면 됩니다

[11]

전 다시마육수 삼분의 일에 고기육수 삼분의 이 정도 만들어 써요 미역국은 국물이 마니 있어야 하는데 고기만으론 국물이 부족해서요 더 맛있어요

[나무안녕]

미역국이든 뭐든 고기국에는 고기가 좋으면 따로 밑국물 필요없죠.
호주산은 아무리 넣어도 국물맹탕.
국내산소고기 넣어야 국물맛나요.

[또마띠또]

아니면 맹물에 멸치 액젓 넣으셔도 비슷한 감칠맛이 나요. 그러면서 멸치비린내는 훨씬 덜하답니다.
물론 마트에서 파는 하선정이니 하는 맛대가리 없는 액젓 말고 맛난 액젓 써야 함.
경북 경주 김명수 액젓 강추

[또마띠또]

저는 부산태생이라 모든 국, 탕, 찌개 종류에 무조건 멸치 다시마 육수인데.. 타 지방 사람들은 멸치 다시마 육수를 힘들어 하는 사람이 많더라고요.
다시마 액젓 조합도 괜찮아요. 미역만으로는 감칠맛 부족하고 소고기를 얼마나 때려넣어야 감칠맛이 날까요? 액젓은 사랑입니다.

황태 온전한 것 사다가 대가리 넣고 국 끓여보세요. 그 감칠맛에 깜짝 놀랄 겁니다. 황태 대가리 다시마 멸치 무 ==> 완전 맛나요

[...]

미역국은 질 좋은 미역과, 역시 질좋은 소고기를 넉넉하게(미역, 소고기 모두 넉넉하게. 국물이 빡빡하도록)끓이면 따로 육수 내지 않아도 정말 맛있어요.
그외 소고기가 들어간 육개장이나, 기타 국들은, 무 다시마 표고버섯으로 육수 내면 고기국과 잘 어우러져서 깊은 맛이 나더라구요. 그리고 기본 소고기 질이 좋아야하구요.