매실엑기스 담갔는데...냄새가 이상해요 매실 빼야할까요....

[팬더안대]

6/29에 담갔는데...

100일 정도는 지나야 매실 건질 수 있는 걸로 알고 있는데 벌써부터 술냄새가 너무 진하게 나서 걱정되요ㅡ.ㅡ;;;

이제 향긋한 냄새는 하나도 안나고 쓰고 묵직하고 중후한 냄새가 나요...맛은 새콤달콤한 맛

좀 이르지만 지금 매실을 빼야할까요...?발효가 빨리 된거같기도 한데....

항아리에 담갔고...면포 둘러서 보관해서 벌레는 안 꼬였고...중간에 거품이 많이 일길래 설탕도 더 부어줬었는데...

처음 담가보는거라 서투르네요...ㅠㅠ

여기저기 커뮤니티 돌아다니며 검색도 다 해보고 했는데 아무래도 우리집께 빨리 발효된거같기도하고요....

[그대로 냉장고 맨 밑칸에 넣어둬 보세요.]

아직 뺴기에는 너무 일러요. 술냄새나고 부글부글 거품나서 무서워서 냉장고 맡칸에서 2년 숙성 시켰습니다.
매실은 안뺴도 상관 없어요. 옅은 녹색빛나는 말갛고 깨끗한 투명한 매실이 되었어요.
냉장고 안에서 숙성시킨게 훨씬 향이며 색이 진짜 이뻐요.

[팬더안대]

그런가요...?매실이 쪼글쪼글해졌는데...항아리에 있던것 큰 통에 옮겨담아서 냉장고로 옮겨봐야겠어요~!!^^

[remy]

그냥 놔두세요..
시간이 지나면 다시 맛이 나요..
술냄새가 난다면 자주 저어주세요..
중간에 발효취라고 잠시.. 안좋은 냄새가 나요~

[베이지]

알콜발효되면서 술냄새 나요
저어서 거품 좀 내고 가라앉히고를 한동안 반복해주면
알콜성분 날아가고 술냄새도 사라져요
넘치지 않게 저었다가 거품 가라앉으면 뚜껑 덮어두고
며칠 그리 해보세요

[베이지]

앗 윗님 시간이 지날수록 매실액 속의 발효성분들은 점차 줄어듭니다
6개월이 좋은 성분이 가장 많을 때이고
해가 넘어갈수록 점점 당성분만 남는다고 실험결과가 나왔어요
일부러 오래 묵혀서 드시지 마시고 바로바로 드시는게 좋아요