여태껏 매실농사 짓는 시골의 친지가 매년 담아서 숙성까지시켜 보내주는 매실액만 먹었어요.
올해 처음으로 저도 직접 담가봤습니다.
시장에 나온 홍매실의 굵고 탐스러운 알과 향에 도취되서..
5kg사다가 황설탕에 잿지요.(인터넷에 뜬 온갖 레시피들을 섭렵한 후)
그게.. 보름 전 쯤이였는데..
오늘 보니. 거품이 부글부글 끓어서 주변에 넘쳐..난리..
일단.. 뚜껑을 여니.. 펑! 하는 소리와 함께 마치 한 번 흔든 맥주처럼 거품이 넘쳐나더라구요.
그렇게 거품과 가스(?)를 빼고.. 뚜껑을 다시 닫아 놨는데..
이거 제대로 되고 있는거 아니죠?
어떻게 해야 하나요.
검색해 보니 온도가 높으면 발효가 되서 그런다는데..병이 커서 냉장고에도 안들어가거든요.
매일 열고 저어주어야지
뚜껑 꼭닫아놓으니 발효되어서 넘치는거잖아요
매일 열어보고 저어주고하세요
100일되어서 걸르면 괜찮아져요
속에서 발효되고 있는데 꽉 밀폐되어 있음 폭발할 수 밖에요
발효가 끝날때까지 하루에 한 번 열어 가스빼 주시고 고루
저어 주신후 다시 뚜껑 꼳 닫아주세요
저어주지 않으면 맨 윗부분만 공기에 집중적으로 닿아서
곰팡이 필 수 있습니다.
저어야 하나요? 그것도 매일...
공기가 들어가면 안되는걸로 알고 있었는데..
아.. 역시나 쉬운게 없군요.
답글 감사합니다.
매일 저녁에 저어주면 가스도 빠지고 설탕도 ㄴᆢㄱ아요. 알콜 휘발되면 맛있는 매실청되요.
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