치즈에들어가는 렌넷요....

[치즈]

그럼 우리가 마트에서 사먹는 치즈도 응고제를 렌넷을 쓰나요?

 

[입력]

마트에서 어떤 치즈를 사는지 몰라서...
뒷면에 연성가공치즈. 가공치즈라고 써있으면 렌넷카제인 이라는 화학물을 넣어 만드는 거에요
보통 사각형 얇은 비닐에 쌓인 치즈들이죠
발효해서 만든 치즈는 랜넷을 넣어 우유를 응고하구요. 저장 유통 기한에 따라 굳기,염도,건조 정도가 달라요

[아녀]

천연 렌넷은 송아지나 어린 양 등을 도축해야만 얻을 수 있는 거라 생산량이 많이 적습니다.
우리 나라 마트 치즈는 물론이고 유럽산 치즈도 미생물을 이용해서 생산한 우유 응고 효소 쓰는 경우가 대부분이에요.

마트의 연성가공치즈, 가공치즈는 자연 치즈 55% 이상에 식품 첨가물, 영양 강화제, 유제품 이외의 각종 재료(야채즙이라든가 등등) 등을 넣어서 가공한 치즈고

윗분 말씀하신 렌넷 카제인을 주재료로 이용해서 만드는 건 모조치즈입니다. 이건 주로 영업장에서 쓰는 거라 일반 마트에는 거의 없어요.