된장찌개가 맘에 안들어요

[주부23년차인데]

남편이 --우리집 된장찌개는 왜  맨날 쓴맛이 나는데???

 

시골에서 시어머님이 담그신 된장 이구요

멸치 다싯물 매번 내서 끓여요

마지막에 꿀 넣어야할까봅니다 ㅠㅠ

[‥]

양파넣으시나요?
콩가루넣어도구수하다데요

[네~]

다싯물낼때 무도 넣어서 우려내고
양파 감자 버섯 마늘 다 넣어서 끓이다 중간에 된장 풀어서 끓여요
재래된장은 오래끓이면 쓴맛 난다고 해서요

[..]

시판된장하고 섞어 쓰시면 훨씬 좋아져요..
전 그렇게 합니다

[ㅇㅇㅇ]

다시물 낼때 (멸치+양파+무+파+버섯+북어대가리+다시마) 이렇게 우려냅니다.
한숱우려내소 냉장고에 넣어두고 국이나 찌게 끓일때, 또는 나물 무칠때도 조금 넣습니다.
그래야 된장찌개가 맛있어요.
된장도 된장이지만 된장찌게는 육수가 핵심

[거기에]

시판 쌈장을 섞어서 끓여 보세요. 고깃집 된장찌개는 쌈장 섞어서 끓인대요

[쌈장 섞기]

감사합니다
후루루 짧게 끓이진 않아요 ^^;;
육수도 나름 신경쓰서 내긴하는데 시판종류가 좀 들어가야 맛이 나려나 봅니다^^

[..]

혹시 육수 낼때 멸치대가리 넣는거 아니에요?
멸치대가리를 넣고 육수를 낼때 좀 오래 끓이면 그런
쓴맛이 나더라구요.

[식당 아줌]

팁 하나...
파 뿌리 잘 씻어서 육수에 같이 내면 맛이 부드러워집니다.
파뿌리는 심신을 안정시켜주는 역할을 한대요.
저희집 고깃집인데 된장찌개가 맛있기로 유명합니다.

[된장]

처음에 뚝배기든 냄비든 된장을 넣고 참기름 좀넣고
타지않게 볶아주면서 물이나 육수를 조금씩 넣고
양을 늘립니다. 몇십년전 요리학원에서 배웠는데
이렇게하면 육수없어도 맛이 괜찮아요.
그리고 채소 두부 대파 투척.

[민디네]

저같은 경우는 오래 된 다시마로 육수를 냈더니 맛이 쓰더라구요. 아깝지만 버렸어요

[나는나]

마늘 넣으면 쓴 맛이 나더라구요. 저는

[된장이 문제]

친정엄마 된장이 항상 쓴맛이 나서 전 된장찌개 싫어했었어요
된장을 사서 먹어보니 헐..이렇게 맛있는 된장을...!!
된장이 문제랍니다

[여러분~]

여러가지 팁 정말 감사합니다
심기일전 다시 도전해보겠습니당^^