염장이 제대로 안돼서 그래요.
소금의 문제가 가장 큰것같아요
조직이 무르고 수분이 많은 것 일 수록 익히는 시간을 줄이고 온도를 차갑게 보관하고 빨리 먹어야 하는 것 같아요. 보통 60일 만에 키운 배추에 비료 많이준 땅에서 키울 경우, 비가 많이 올때 성장한 배추등이요. 쓰시던 고추가루가 오래되서 살균력이 떨어져도 그렇고요. 파나 설탕이 많이 들어간 경우에도 그렇고 , 공기 차단이 잘 안된 경우에도 그럴 수 있어요.
충분히 절이고 파는 흰 부분 위주로 넣고 마늘 생강 소금 고추가루등 기본으로만 담아보세요. 젓갈도 소량만 넣고요. 온도를 일정하게 보관하고요. 김치 보관 용기도 중요해요.
김치 밑에 깔면 덜 쉰다고 하니,
계란껍질 활용법으로 검색해 보세요.
남편 표현에 의하면 물먹은배추가 있데요
그걸 구분할수 있는건 생산자뿐 판매자들도 절이기 전까진 알수가 없다고 하더라구요
물배추가 있다고 합니다. 그건 겉으로 보면 잘 모르는게 함정 ㅠㅠ
염장이 제대로 안된거 맞아요
제가 그랬는데
친정엄마 딱 보시더니
잘못 절여졌다 하시더라구요
배추자체에 수분이 많다는님 말씀이 맞아요~
저희 시어머님이 키운 배추가 항상 그런편이예요~무우도 마찬가지고요.
밭이 수분기가 많아서 날씨가 가물땐 다른집 배추들 많이 죽어버리는데 시댁밭배추는 잘 돼요~반대로 비가
많이오는해(올해같은해)는 배추가 물러서 썩어버려요.
물배추는 절여지는시간도 짧아요.
결론은 수분기 많은 밭에서 자란 배추가 무를 확률이 훨신 높아요.
그래서 전 시댁에서 배추나 무우 주신다고 하면 거절합니다.첨엔 욕 먹었죠.^^
수분기많은 밭에서 자란 배추는 속성으로 금방 커버려요 .그래서 육질이 단단하지가 않아요.
그래서 해남 50일배추 60일배추가 좋다고 하고요.저 올해로 27년째 김장 해본 사람입니다~^^