젓갈없이 김치 담는 법 알려주세요~

[김치]

남편이 젓갈 안먹겠다고

김장할때 젓갈 넣지 말고 굴넣어서 하래요.

그전에 시아버님 (이북) 살아계실땐 그렇게 담궜다는데..

어떻게 담가야 하는지 방법 좀 알려주세요.

김장도 처음 절인배추 사다가 할건데 젓갈 넣지 말라니

감이 안잡히네요.

[;;;;;;;;;;]

작은 생새우 살아있는거 사다가 넣어보세요. 바로 만들기 힘들면 급냉했다가 넣으셔도 시원해요

[키친토크에서]

작년에 편찮으신 시어머니 께서 며느님에게 가르쳐 주셨다는 레시피에서 본 거 같은데, 멸치랑 황태머리 다시마 등으로 진한 육수를 내어서, 새우젓만 조금 넣고 만든다고 하셨어요.

[이북식]

제 어머니가 이북분이라 평생 이북식 김치를 먹고 있습니다만 아무리
이북식이라도 까나리액젓, 새우젓 다진 것 정도는 들어가요.
남편이 넣어달라는 굴도 삭으면 젓갈처럼 비릿해 지고요.
굴을 넣는 것은 엄밀히 남도식 깈치이지 이북식 김치가 아니에요.

굴은 그냥 생굴을 잘 씻어서 물기를 뺀 후 양념 버무리고 맨 마지막에 넣어서 한번 더 휘적여 준 후
김치소로 넣으면 된답니다.

위에 님이 말씀하신 다시마, 황태로 맛을 내는 것이 그나마 깔끔한 이북식인데 그래도 새우젓은 넣어요.

[ㅁㅁㅁ]

사찰에서는 김치를 젓갈/마늘 없이 담그잖아요.
서점에 가면 사찰음식 요리책이 요사이 건강식, 채식 관심도가 올라가서
종류가 무척많거든요.
대충 들춰보시면 감이 오실거에요.

그냥 배추 잘 절이셔서 젓갈없이 무채양념 고춧가루랑 등등을
표고버섯, 다시마를 푹 우린 육수로 버무려서 담그시면 될듯.

[...]

오래두고 먹는 김장은 굴 넣고 하면 맛 없을텐대요

[그냥]

똑같이 담그시면되요. 젓갈만 넣지말고..
멸치다시마육수내서 넣으심 더좋구요. 젓갈안넣은김치에
익숙해지면 젓갈넣은김치가 느끼(?)해서 못먹어요. 젓갈에조미료들어간다는말은 확실한거같습니다.

[ㅇㅇ]

헛 젓깔 안 넣어도 발효가 되나요?

[젓갈 넣지 않고도 김치 됩니다.]

다시마,표고로 육수를 만들어 소금으로 간해 담그면 깔끔한 맛의 김치가 되더군요.

[채식인]

젓갈 없어도 발효 잘되고 맛도 정갈합니다
다시마육수 내어 젓갈대신 집간장과 소금으로 간하면 돼요
대신 소금은 시중에서 가장 좋다는 것으로 씁니다