오징어채무침. 히트레시피대로 했는데..왤케 윤기가없죠?

[.....]

진미채가 있어 첨 도전해봤어요.

보니 냉동실에 좀 잇던건 마요네즈로 무쳐놓으래서

마요네즈 넣어서 좀 조물조물해뒀죠.

20분정도 뒀다가...

히트레시피에 나온대로.. 양념장 섞어서 무쳤는데요..

하.. 윤기가전혀없어요.. 푸석푸석...

시어머니가 해주신거보면.. 감칠맛도 나고.. 윤기도 좌르르 흐르던데...

히트레시피 양념장에서 제가 약간 다르게한거라곤..

물엿 1, 설탕 1--- 이거 대신 올리고당 2큰술로 대체한거에요.

올리고당이 물엿이나 설탕 대신이라해서...

물엿이없어 윤기가없을까요?

 

근데 질문이요..

물엿 넣을 자리에.. 대신 올리고당이나 요리당 넣음 안되는건가요?

전 대체가능한줄알았는데..

오늘해보니.. 아닌것같기도하구요...

 

[....]

마요네즈 넣으니 윤기도 없고 별로던데....

진미채 별로 좋아하지 않지만....다음엔 마요네즈 안 넣으려고요.

[...]

요리팁보니.. 마요네즈가 윤기보다는.
말라있는 진미채를 촉촉하게 해주는 역할이라네요.

[나무안녕]

파는거나 시엄니 해주시는건 장말 윤기나고 맛나보이죠.
근데 그렇게 할라면 기름을 들이 부어야해요
그냥 윤기덜나고 기름 적게 넣는게 나아요.

[ㅇㅇ]

원래 부드러운 진미채는 마요 필요없어요 뻣뻣한 진미에만 좀 필요하고요
요리당보단 마요네즈가 원인이네요 윤기나는 진미채는 물엿 많이들어간거에요

[...]

기름이요? 무슨기름을 들이부으셨을가요?
볶는것도 아니고 생으로 무치는건데...
참기름 한큰술은 넣었거든요...

[...]

냉동실에 있었던지 꽤되서.. 마요네즈 한큰술 넣었던건데.. 마요가 원인일까요..

[...]

음님.. 음님 넣으신거 다했는데.. 제껀 왜그럴까요 ㅠ

[음음.]

넘 조물거리신거 아닐까요?

[....]

어머니한테 묻지않고 제힘으로 하고싶었달까요..ㅎㅎㅎ
네 히트레시피는 그냥 무치는거더라구요.
근데 저희 어머니도 볶지않고 무치세요. 해놓으신거보면 그러셨떠라구요.
음님
넘 조물대서 그럴수도잇을것같네요.. ㅠㅠ

[...]

글구 저희 시어머니는 반찬마다 미원을 꼭 넣으세요..ㅠ
감칠맛의 원인이 그것일수도있다는 생각..
그래서 일부러 묻지않은것도있어요...^^;;;;

[윤기]

윤기는 전적으로 기름의 영향이 커요.

양념장에 기름이 들어가야 반짝반짝해져요.
물엿대신 올리고당으로 해도 상관없구요.
기름 상당량과 올리고당이 만나면 때깔이 정말
반질반질 이뻐지죠.

[...]

그럼 윤기님
기름을 넣을려면 무치지말고볶아야한다는거네요?
볶을때는 어떻게 해아하나요..
레시피좀 알려주시면 감사하겠습니다..^^

[식용유에]

먼저 고추장등 양념 미리 볶아서 진미채 넣고 무치면 됩니다
근데 기름 + 물엿이 반짝반짝 윤기나게 해요 -=칼로리는 대박 올라가지요 (파는거 처럼)

[엇]

물엿도 원인일 수 있어요.
저는 레시피대로 하지는 않지만 올리고당을 넣는데 저와 같은 방식으로 친정어머니께서는 물엿을 넣으시거든요.
훨씬 반질반질해 보이고 때깔이 좋아요.
갈색빛 도는 끈덕한 물엿이 음식했을때 색이 좋다고 하시더라구요.

[물엿]

물엿 때문일꺼에요
물엿이 올리고당보다 달기도 더하고 윤기도 많이차이나요
물엿2이면 올리고당은 4개이상
올리고당은 특유의 맛도 더있고요
그래서 저는 올리고당 써도
저희 친정엄마는 꼭 물엿 쓰세요

특히 윤기안난다고 올리고당 싫어히시네요
올리고당은 흡수되는 느낌 물엿은 코팅되서 빤짝거리는 느낌이라고요

[....]

물엿때문이구요
올리고당은 끈기가 좀 적어요
그리고 참기름 좀 듬뿍 넣으면 또 반질반질해요