매실이 아직도 거품이 나요...

[매실걱정]

6월에 담근 매실이 아직도 거품이 나요.

저어주면 거품이 더 생겼다가 다시 살짝 갈아 앉아요.

한달전보다는 덜하긴한데 아직도 알콜냄새도 나고요. 

맛은 괜챦아요.

설탕을 1:1.1로 넣어서 발효가 늦게 시작된것 같고, 

100일에서 20일정도 지났는데 그래도 더 두고볼까요? 지금 거를까요? 

걸러서 숨쉬는 유리병에 넣으려고 하는데 괜챦을까요?

[...]

좀더 두세요
늦게 걸러도 상관없고 일찍 거르면 가스 생겨서 안좋아요

[그거 알콜냄새는]

제가 여러해 경험해온 바에 의하면 설탕양을 동일하게 또는 더넣었는데도 알콜냄새 나는건 여름내내 더운곳에 두어서 그렇더라구요. 온도가 높으니 발효가 자꾸되고 맛이 않좋았어요. 한번 알콜 냄새 나면 먹는 내내 냄새나고요. 그래서 전 설탕이 다 녹은 상태가 되면 시원한곳이나 김냉에 넣어두니 아주 새콤달콤 하더라구요. 여러번 발효냄새에 질러 수소문끝에 나름 터득한 방법이에요. ^^

[데일리]

그거 알콜냄새님 좋은정보네요

[원글]

그렇군요... 더운 여름에는 발효가 안되더니 요즈음에야 거품이 나더라고요. 잘 알겠습니다. 조금 더 두고 거품 없어지면 거를께요. 좋은 말씀들 감사드립니다~