소고기 중의 이 부위 좀 알려주세요.

[어리버리]

소고기 중의 한 부위인데요,,,

그냥 살코기가 아니고 옆에 질긴 부위가 같이 붙어 있어요.

비싼 컷 절대로 아닙니다.

여긴 미국인데 미국가게에서는 한 번도 파는 걸 본 적이 없어요.

아주 쌉니다.

제가 전에 어디서 읽었는데(이노메 기억력,,,그 이름이 생각이 안 나요 ㅠㅠ)전에 소고기가 귀할 때는 이걸로 국밥도 많이 만들었다 합니다.

살이 반, 옆의 그 지방 같이 생긴 질긴 부분이 반 이렇습니다.

지금 삶아만 놨는데,,,,

혹시 이것의 이름을 아는 분이 계실까요????

혹시나 해서요,,,사태, 등심, 안심, 양지, 우삼겹, 갈비,내장부분 등은  아닙니다. ^^;;

 

[ㅇㅇ]

차돌박이아닌가요

[어리버리]

차돌박이도 아니예요,,,

[ㅇㅇ]

살이 반, 질긴 부위 반....사태 맞는거 같은뎅...^^;;;

[원글님이]

뭘먤하는지알겠네요
맛있는데
나도이름은모르겠네요

[어리버리]

악 4번님!!!
이름을 기억하셔야죠~~!!!
ㅎㅎㅎ
안타까워서요 ^^:::

[ㅇㅇ]

수구레 국밥이라고 있는데 수구레 아닌가요?
수구레는 소의 가죽에서떼어낸 지방 층이거든요

[ㅋㅋㅋ]

죄송해요
그쫄깃거리는식감만이
지금혀에서맴돌뿐이고 ...T.T

[아롱사태]

살치살
갈비살

[ㅇㅇ]

수구레 아니면 혹시 스지?
스지는 힘줄인데;;

[어리버리]

지금까지 올려주신 것은 다 아니예요.
저도 그런 부위는 자주 먹는 거라서요,,,ㅎㅎㅎ

[명랑1]

스지요ᆞ

[스지]

아니래요~~

[명랑1]

헉ᆞ스지아니래요?딱 스진데ᆞᆞㅎㅎ

[어리버리]

앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
답 나왔어요.
완전 감사,,,
요렇게 끝내면 돌 맞겠죠? 하하하하
수구레가 맞습니다.감사합니다,,여러분 덕분에 찾았어요.

^_________^

[...]

제가 가는 모 카페에서 퍼 온건데요...
정답은 원글님이 찾으세요.
저는 문제와 답이 다 있어도 줄긋기가 안되네요.



★ 쇠고기 부위별 명칭과 요리안내

●살치살
등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 살이다. 근내지방이 잘 발달하여 구이나 스테이크용으로 쓰인다.

●꾸리살
앞다리 살에서 분리되는 살로 고기가 질긴 편이다. 따라서 얇게 썰어서 조리하면 제맛이란다. 육회나 잡채용으로 좋다.

●치마살
채끝 부위를 분할하거나 뼈를 발라낼 때 얻어지는 살코기다. 결이 거칠지만 육질이 쫄깃쫄깃하고, 독특한 맛이 있어 구이나 국거리용으로 쓰인다.

●마구리
불갈비 상품을 만들기 위해 제거하는 척추, 또는 가슴 부위의 살이다. 살코기가 별로 없는 것이 특징으로 육수를 만들거나 갈비탕용으로 사용하면 그 맛을 제대로 느낄 수 있다.

●제비추리
갈비 안쪽에 등뼈를 따라 가늘고 길게 이어진 원통형 모양의 부위다. 생산량이 적어 특수 부위로 꼽는다. 다른 부위에 비해 특히 고소하며 섬유질 방향이 일정해 직각으로 얇게 썰어 구이용으로 사용하면 좋다.

●토시살
횡경막의 일부로 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 척추에서 내장보를 붙잡고 있는 근육을 이르는데, 적당량의 지방을 포함하고 있고 육질이 부드러워 구이용으로 인기가 높다.

●안창살
횡경막 부위의 살로 토시살과 함께 내장보를 붙들고 있는 근육이다. 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이다. 생산량이 적어 희소가치가 높은 특수부위로 구웠을 때 쫄깃쫄깃한 맛을 느낄 수 있다.



●아롱사태
뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일 근육으로 사태부위에 속한다. 육색이 짙고 근육결이 굵고 단단해 장조림이나 육회, 구이 등에 쓰인다. 쫄깃쫄깃한 맛이 일품이지만 생산량은 극히 적다.

●등심
갈비 위쪽, 등뼈를 감싸고 있는 부위로 안심, 채끝과 함께 상급 고기로 분류된다. 근내지방이 많고 육질이 곱고 연하며, 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋다. 연한 결 조직이 그물망 형태로 되어 있어 구이와 스테이크로 적합하다.

●안심
등심 안쪽의 부위로 육질이 가장 연한 최상품이다. 쇠고기 중 양이 가장 적은 부위로 고깃결이 곱고, 지방이 적어 담백하다. 등심과 마찬가지로 스테이크나 구이용으로 쓰인다.

●채끝
허리뼈를 감싸고 있는 부위다. 등심과 안심처럼 육질이 부드럽고 지방이 많아 역시 스테이크나 구이용으로 제격이다.

●목심
소의 목 부분에 해당한다. 고깃결이 거친 편이지만 맛을 내는 엑기스가 많아 중불에서 오랫동안 삶아 맛을 내는 요리에 쓰인다. 스테이크나 구이, 불고기뿐 아니라 국거리용으로도 좋다.

●앞다리
운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면, 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회를 비롯해 탕이나 스튜, 장조림, 불고기에 이르기까지 다양한 용도로 쓰인다.

●갈비
한국인이 가장 좋아하는 부위다. 갈비뼈 사이의 살코기로 근내지방이 많고, 육즙과 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미가 좋다. 찜이나 탕, 구이용으로 적합하다.

●양지
가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위다. 전체적으로 지방이 많아 국거리나 탕 등 국물 요리로 즐겨 쓰인다.

●사태
다리 오금에 붙은 부위로 육질은 다소 질긴 편이다. 하지만, 충분한 물을 붓고 오래 끓이면 연해지면서 담백하고 깊은맛을 낸다. 탕이나 찜 용으로 적합하지만, 육회나 장조림으로 사용하기도 한다.

●설도
뒷다리 쪽에 있는 부위다. 지방질이 적고 단백질이 많다. 산적이나 장조림, 육포로 먹으면 맛과 질감을 제대로 느낄 수 있다.

●우둔
설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위다. 지방은 적고 살코기가 많아 산적, 장조림, 육포, 불고기 등에 적합하다.

[어리버리]

윗님 댓글도 감사합니다 ^^

[읽는중인데 보세요]

http://raymond.tistory.com/m/1437

[...]

며칠 전에 구례 5일장에서
수구레국밥 하는 집에 줄을 섰다가...
그나마 재료 떨어졌다고 못 얻어먹은 바로 그거였네요.
그러고보니 더 맛이 궁금해졌어요.

[충격이네요]

음식갖고 장난치는거 예전에도 그랫네요ㅠ
박완서님 그남자의 집에서 포장마차장면 나오는데 고기가 군화씹는것처럼 질겻단 대목이 떠오르네요

[수구레]

이름이 재미있네요.
한 번 먹어보고 싶어요.