저 아랫글 보니 전라도식김장할때 무우를 갈아서 하신다는데 어떻게 하는거에요?

[일하기싫타]

제생각엔 무우를 갈면 더 물이 생길것 같은데 아닌가요?

실험정신이 발동하여 깨끗한 김치를 함 해보고 싶어 이번 김장엔 무우를 갈아서 함 해보고 싶은데

그 시어머님은 채썬건 물이 생긴다하여 갈아서 하신다 했는데 더 물이 생기는건 아닐까요?

만약 갈아서 한다면 무우 갯수는 똑깥고 갈기만 하면 되나요?

[..]

전라도식 김치는 아니지만
몇 해 전부터 친정엄마도 무/배 갈아서 양념에 넣으세요
무는 몇 개만 채쳐서 넣구요
채치느라 힘들고 먹다보면 무채만 남아 아까워서 갈아 넣으셨는데 특별히 물이 많이 생긴다는 느낌은 없구요
시원하고 맛있어요
먹고나면 남아도는 무채없어서 좋구요

[.....]

작년에 쪽파랑 갓만 작게 잘라서 넣고
나머지는 몽땅 갈았어요.
무, 배, 야콘, 생강, 마늘..대성 믹서기에 확!!
엄청 시원해서 국물까지 싹싹 다 먹게 되더라구요.
무채 넣었을 때는 먹다보면 양념 많이 남아 지저분해서 버렸거든요.

[윗님]

야콘은 어떤 역할하나요?

[무 자체를 안넣어요]

갈아넣는게 아니라 배추김치 담을때 전라도김치는 무 안 넣고 하는 경우가 더 많아요.

[접수]

저도 올해는 무를 갈아서 넣어봐야겠어요

[일하기싫타]

근데 무우가 물없이 대성믹서기에는 갈리나요?

[...]

어떤 분은 무채를소금에 절여서 꼭짜서 양념에 넣더라구요.

[저희도..]

무 갈아서 해요. 우선 무채가 없으니 깔끔해서 더 좋더라구요.

[블루]

무우를 크게 해서 박아넣는건 어때요? 나중에 무우만 잘라먹어도 맛있던데...

[..]

무를 세로로 2등분 해서 얇은 숫가락으로 긁어 고추가루 양념에 넣어 보세요

[일하기싫타]

예, 여러의견들 반영해서 김장김치 잘해볼께요.
무우를 간다니 갑자기 무~우를 주세요. 하던 갈갈이 생각이 나네요.

[무를]

믹서기말고 녹즙기에 갈아요 마늘 갈때처럼
속에 부속을 교체하고 뭐하니빼면 되는데요 적당히 갈려서 나와요 다진마늘처럼 양파도 좀갈고 무채는 조금만 썰어요
속많으면 나중에 다버리고 지져분한데요 이럼 맛도 시원하고 깨끗해요

[전라도쪽은]

배를 갈아서 넣긴 해도 무를 갈아서 넣는경우는 많지 않아요.
차라리 채를 썰어서 넣는 건 봤지만 그 자체도 안 하고 위에 어느 분 말처럼 아예 무를 안 넣기도 하고요.
특히 당근조차 안 넣더라고요.(요샌 넣는 곳도 늘었지만 기본적으로 당근은 텁텁하고 김치가 잘 익는 걸 방해한다고 해서 안 넣어요) 그래서 물김치에도 당근은 그냥 꽃모양 내는 장식 정도로만 쓰이죠.
배는 단맛을 내주기 위해서 기본적으로 들어가는 걸 많이봤지만요.
여수 그쪽으로가면 말린 고추를 젓갈과 ,찰쌉이나 밥을 몇 숟갈 같이 갈아서 사용하기도 하는데 확실히 같은 남도 김치라도 더 맛있긴 해요.