오븐, 튀김기 없구요...
후라이팬으로 돈가스를 어찌 구어야 할까요?
중불이상에서 하면 빵가루가 먼저 익어버려서 잘라보면 안은 생고기ㅠ.ㅠ
할수없이 전자렌지에 한번 돌려줘야 하구요....
약불에서 하면 돈가스가 익을 생각을 안하고 다 익었다고 꺼내보면 이건뭐 물먹은 솜모냥 축 쳐져서
튀김이 눅눅하고...
중불, 약불 에서 오래? 굽는게 답인지요?
다들 튀김기에 하세요?
튀김기 아니더라도 튀김 냄비에 하는것도 만만찮게 어렵던데요ㅠ.ㅠ
저 주부12년차;;
그리고 그 남은 기름은 모아뒀다 다시 써도 되는거지요?
괜찮은데?
기름 많이 해서 돈가스를 넣어요.
약불로 해서 천천히 익힙니다.
돈가스 몸에 포크로 찔러 잘 익도록 여지를 줍니다.
거의 다 익었으면 불을 바짝 높여서 바싹하게 마무리 해요.
접시에 키친타월을 깔아서 기름을 흡수하게 해요.
냉동 돈까스도 잘 익는데..... 음....
전 센불에 일단 넣고 겉에 빵가루가 대충 익으면
가위로 몇등분해서 자르고 약중불에 놔두고
익힌 후에...다 익었다 싶으면 다시 센불로 바싹한
맛 내고 꺼냅니다.
통으로는 익혀본 적이 없어서 모르겠구요.
작은 팬에 돈가스 반정도만 잠기게
기름넣고 뒤집어가면서 구워요
바삭하게 잘 되고 기름도 별로
안남아요
전 팬에 기름 좀 넉넉히 둘러주고요(전부칠:때 기준으로 넉넉하다는 뜻입니다 )
달궈지면 돈까스 넣고 약한불에 그냥 뚜껑 덮고 익혀요
그다지 눅눅하지 않더라고요
냉동된걸 바로 구우시면 덜 익을듯하고요
저는 늘 사와서 만든 다음 바로 구워먹으니 잘 익던데요
여유로 몇 개 남는건 빨리 먹을거면 냉장실 (2-3일 ) 두고 구워먹고
냉동실에 두었던건 해동시킨 다음에 구워요
돈가스가 반정도 잠길정도로 기름 넣어요,,,,뒷면이 노릇해졌을때 뒤집구요,,,딱 한 번 뒤집음..
저도 여러번 실패하다 요즘에 정착한 방법은요...
저도 작은팬에 약간 넉넉하게 기름 붓고요....(돈까스 넣었을때 반 정도 잠길만큼)...
처음엔 센불로 잠깐 30초~1분 정도 (빵가루 색깔 적당히 나게)
그 담엔 중약불로 2~3분 정도...
뒤집어서 반복..
센불로 짧게 익히는것 보다 차라리 약불로 오래 익히는게 안이 잘 익고 겉이 덜 타더라구요.
참, 저는 뚜껑 덮고 해요...
해피콜 양면팬도 쓰구요...(근데 이건 기름이 구멍으로 부글부글 넘치더라는...)
물먹은 솜처럼 되는거 보면
기름도 많이 두르시는거 같은데
불조절이 문젠가 봐요
기름을 달군다음에 중불에서 색깔 날때까지 튀기면 되던데
냉동은 미리 꺼내 놓고요
기름을 좀 넉넉하게 넣어야 돼요
기름 아낀다고 전 부칠때 정도로 넣으면 맛도 없고 잘 안 익더군요
기름 넉넉하게 넣고 불 좀 약하게 해서 한쪽면 완전히 익힌 다음
뒤집어서 익히면 괜찮아요
그리고 2~3인용 무쇠솥에 튀기면 면적이 좁으니 기름 적게 들어가고 씽크대에
절대 튀지 않고 진짜 맛있게 튀겨지더라구요
그래서 무쇠솥을 튀김솥으로 이용해요
돈까스 뿐만 아니라 각종 튀김할때도 쓰고