장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장아찌 담을때요???
.. 조회수 : 1,230
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM (210.210.xxx.103)매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 132896 | [원전]모스크바지역 시장의 블루베리서 방사능 검출 2 | 참맛 | 2012/07/21 | 1,822 |
| 132895 | 저출산 걱정하는 게 밑빠진 독에 물붓기 아닌가요? 24 | 하나와둘 | 2012/07/21 | 4,128 |
| 132894 | 돌잔치는 왜그렇게 성대? 하게 하는 건가요? 13 | ... | 2012/07/21 | 4,587 |
| 132893 | 케이드 스페이트 지갑 어떨까요? 11 | 지갑사랑 | 2012/07/21 | 2,110 |
| 132892 | 이제 제주 올레길 많이 못가겠어요 43 | ㅠㅠㅠㅠ | 2012/07/21 | 13,847 |
| 132891 | 올케랑 동생이랑 어디 가는게 좀 싫어요.. 7 | 아....... | 2012/07/21 | 3,978 |
| 132890 | 제주실종 여성 지문감식결과 26 | ... | 2012/07/21 | 15,756 |
| 132889 | 급)자기 은행 수표 시간외 입금 가능한가요? 1 | 될까요 | 2012/07/21 | 3,442 |
| 132888 | 요즘은 귀 어디서 뚫나요? 3 | 그냥 | 2012/07/21 | 2,122 |
| 132887 | 냉장고에서 1주일 된 돈까스 먹어도 될까요;; 4 | 레몬머랭파이.. | 2012/07/21 | 3,680 |
| 132886 | 빕스에서 나오는 볶음밥요 3 | 덥다 | 2012/07/21 | 3,312 |
| 132885 | 과립형효소 드셔보신분~~ 5 | 사까마까신 | 2012/07/21 | 1,976 |
| 132884 | 아이와 여수엑스포갑니다..주변 구경할곳 추천부탁드려요 11 | 홀로서기 | 2012/07/21 | 3,153 |
| 132883 | 여수 엑스포 가는 가장 절약하는 방법은 ?? 5 | 여수 | 2012/07/21 | 2,553 |
| 132882 | <두개의 문> 분당 오리CGV 빌려서 상영합니다. 1 | 강물처럼 | 2012/07/21 | 1,498 |
| 132881 | 전에 멜론쿠키사건 잘아시는 분계세요?? 11 | f | 2012/07/21 | 5,237 |
| 132880 | 동생이 갑상선이라는데... 3 | 대림성모병원.. | 2012/07/21 | 2,550 |
| 132879 | 길거리에서 무릎꿇고 22 | 새벽4시에... | 2012/07/21 | 9,672 |
| 132878 | 영어공부 새로 하고 싶어요 2 | ..... | 2012/07/21 | 1,873 |
| 132877 | 어제 궁금한 이야기 Y에 나온 '명품보살'... 6 | Y | 2012/07/21 | 5,501 |
| 132876 | 먼저연락안하는 사람 3 | 어지러워 | 2012/07/21 | 3,225 |
| 132875 | 서울여상 80년생들에게도 명문이었나요? 28 | ㅇㅇ | 2012/07/21 | 24,892 |
| 132874 | 천사의선택 드라마 삽입 피아노곡이요! 1 | 알려주세용 | 2012/07/21 | 1,443 |
| 132873 | 다이어트로 절식 중인데 꿈에서 제과점 빵을 폭식해버렸어요 3 | 다욧 | 2012/07/21 | 2,719 |
| 132872 | 남성 OO 냄새에 섹시함 느끼는 여자들이 과반수라네요! 2 | 호박덩쿨 | 2012/07/21 | 4,325 |