장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장아찌 담을때요???
.. 조회수 : 1,095
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM (210.210.xxx.103)매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
135732 | 처서만 지나면 좀 시원해 질거에요. 2 | 덥다 | 2012/08/06 | 1,510 |
135731 | 토x이 완전 엉망이에요 | 레이디 | 2012/08/06 | 1,069 |
135730 | 국내여행지 중에 기억에 남는곳 있으신가요? 7 | ... | 2012/08/06 | 1,961 |
135729 | 다리근력 키우는 손쉬운 방법좀? 6 | 힘이 딸려요.. | 2012/08/06 | 1,224 |
135728 | 혈당계 하나 추천해주세요.. 1 | 스끼다시내인.. | 2012/08/06 | 852 |
135727 | 스팀다리미 있으신 분들... 유용하게 쓰시나요? 9 | ,,,, | 2012/08/06 | 2,717 |
135726 | 공연티켓 사기당했어요ㅠ 2 | 맨붕 | 2012/08/06 | 1,303 |
135725 | 실리콘 도마 어떤가요? 3 | ... | 2012/08/06 | 1,588 |
135724 | 문장 하나 부드럽게 해석 부탁합니다. 2 | 더워요~ | 2012/08/06 | 384 |
135723 | 빕스 좋아하세요? (정말 실망 ㅠㅠ) 18 | 초코송이 | 2012/08/06 | 4,148 |
135722 | 유치원생딸이 족발 껍데기를 너무 좋아하는데 괜찮을까요? 2 | 특이식성 | 2012/08/06 | 2,389 |
135721 | 8월 6일 [손석희의 시선집중] “말과 말“ | 세우실 | 2012/08/06 | 494 |
135720 | 마트에서 파는 냉면 면발이 원래 이런 냄새가 나나요??? 19 | 궁금 | 2012/08/06 | 7,129 |
135719 | 조심스러운 질문 8 | 음식 | 2012/08/06 | 1,534 |
135718 | 여자의 감 6 | . | 2012/08/06 | 2,141 |
135717 | 치안센터가 문을 잠궜네요.. 3 | qhrhtl.. | 2012/08/06 | 783 |
135716 | 금메달선수들 국기 두르고 쇼하는거 진짜 꼴뵈기 싫네요 81 | 올림픽 | 2012/08/06 | 16,138 |
135715 | 냉장실에 일주일동안 놔둔 돼지양념불고기 버려야 할까요? 1 | 이런.. | 2012/08/06 | 714 |
135714 | 한대 더 사야 할까봐요 ㅠㅠ 2 | 선풍기 | 2012/08/06 | 1,111 |
135713 | 에어컨 사는데 어떤걸? 1 | 드디어 | 2012/08/06 | 730 |
135712 | 냄새제거...치매환자 의류,침구 악취제거 방법은?? 5 | 치매환자.... | 2012/08/06 | 3,353 |
135711 | 드디어 에어컨 구입했어요 2 | 아흑 | 2012/08/06 | 1,171 |
135710 | 이런 매트는 어디서 사요? | 매트 | 2012/08/06 | 889 |
135709 | 아로마 오일 잘 쓰시는 분께 질문드려요 1 | 향기 | 2012/08/06 | 1,256 |
135708 | 음파칫솔 칫솔모 코스트코, 인터넷 어디가 싼가요? 1 | 마이마이 | 2012/08/06 | 1,535 |