저도 잡채나 쇠고시 무국 할때 무심결에 간 안맞으면 같이 넣는데요
지금 최고의 요리보다가 왜 같이 넣을까 하는
단순한 질문이 들어요
뭐 저도 "간을 맞추려니까"" 가 답인듯은 한데
뭔가 허술한 답인듯해서...
82님들 명쾌한 답좀 주세요 (굽신)
그리고 한가지더~!
쇠고기 무국은 양가 어머님들껀 몇그릇을 먹을수 있는데 (남편도 완전 홀릭)
왜 제가 하면 맛이 없을까요?
무 시큼한 맛도 나고, 왠지 비릿하고...
몇수저 먹고 버려요...ㅜㅜ (남편은 수저도 안담궈요 ㅜㅜ)
쇠고기 값만 맨날 아까워요
국간장을 많이 넣으면 색이 너무 진해 지기 때문에 소금도 넣지요.
그런데 국간장만으로 간하거나 소금만 넣는 집도있다고 들었어여.
저는 같이 해요. 그리고
무를 단단하고 좋은 걸로 고르셔셔 푹푹 끓이시고 간장맛도 좀 보세요. 국간장 맛에 딸라 달라져요.
최요비에서는 왜 그랬는지 잘 모르겠지만 간장으로 간을 하면 단순히 짠맛 뿐 아니라 살짝 달달하면서도 감칠맛이 느껴지잖아요. 그런데 간장으로만 간을 다 하면 너무 까매져서 보기 싫을 때가 있어요. 그러면 간장으로 어느정도 간을 하고 모자라는 걸 소금으로 맞춰요...
무를 살짝 삶아서 무국에 넣어 보세요.
무의 살짝 시큼한 맛이 덜해요.
볶다가 끓이는 것도 좋구요.
고기를 삶기전에 물에 담가 핏물을 빼고 요리하시고
무국은 오래 뭉근히 끓여야 하는데 중간중간 뚜껑을 열어 둬 무 휘발성분을 좀 날리세요.
그러면 더 맛있습니다.
윗분 말씀대로 국간장도 맛있어야죠.
맛의 균형때문에요.
그걸 알때가 있어요
소금만 너무 단 맛이 덜하고, 간장만 넣으면 뭔가 깔끔한 맛이 덜하고
그래서 둘다 넣으면서 간을 봐요
무국은 다시마도 넣고 아주 푹 끓여보세요
무도 많이 넣고요
설렁 끓이면 깊은 맛이 안나요
아~! 소금과 간장 본연의 맛 차이를 이용하는거군요~!
댓글들 하나하나 읽어보니 그런 의미 인듯해요
쇠고기 무국은 아까워서 며칠째 끓여서 먹어보려고 해도
결국 쫄아드는 냄새가 나서 (쇠고기도 소힘줄이 되요 ㅜㅜ) 버려요
멸치 다시마 육수를 미리 끓여서 그 국물로 하먼 맛날까요?
에고...
무침, 찌개가 가장 기본인데
솔직히 제일 어려워요 ㅜㅜ
네,
멸치 다시마 육수를 쓰면 맛의 차원이 달라집니다.
무국이 가장 크게 느껴지더라구요 그 차이가.
핏물 뺀 소고기와 나박썰기한 무를 들기름이나 참기름에 볶다가
무가 약간 투명해지면 멸치육수를 부어서 무가 푹 익을 때까지 팔팔 끓이세요.
중간중간에 소고기 핏물 찌거기 걸러주시고,
간은 모든 재료가 익은 다음 국간장 한두스푼으로 먼저 간을 보시고
그 뒤에 소금을 추가하세요.
그리고 마늘도 이때 같이 넣어주시구요.
또 무국은 한 번 끓이고 두번째 뎁혀 먹을 때가 더 맛있더라구요. ^^
간을 하나의 양념에 의존할때보다 같은 짠맛이라도 각기 다른 짠맛으로 간을 하면 감칠맛이라고나 할까?
하나로 했을때보다 깊은맛이 납니다..