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요리물음표

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제 목 : 자연산송이버섯을 어떻게 하면.......?

| 조회수 : 2,721 | 추천수 : 0
작성일 : 2005-09-15 18:12:27
생각지도 않은 곳에서 자연산송이가 선물로 들어 왔네요.
어떻게 먹으면 알뜰살뜰(?) 잘 먹을 수 있는지요?
구어서 소금장으로만 먹기엔 아까운것 같기도 하구요.
즐거운 추석명절 되시길 바랍니다.
고향 가시는 분들은 꼭 안전운행 하시구요.
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 분홍돼지
    '05.9.15 6:51 PM

    송이는 송이자체 맛을 즐기기 위해서 양념을 세게 하지 않은 자연상태로 많이 즐기더라구요..
    쇠고기국에 쭉쭉 찢어넣어서 끓이셔도 맛나구요..
    오래두고 조금씩 즐기시려면..
    고추장에 박아두고 장아찌로 조금씩 꺼내드심 되요..

  • 2. daisy
    '05.9.15 9:28 PM

    분홍돼지님^^간장종지님^^ 답변 감사 합니다.
    워낙에 고가라 어떻게 먹을까 고민을 했답니다.
    추석명절 잘 보내시길 바랄께요.*^^*

  • 3. 폼생
    '05.9.16 12:22 AM

    일단 좀 드시구요.
    나머진 생채로 썰어서 냉동보관하시다가 미역국에 넣음 럭셔리미역국이 되는거지요~

  • 4. 날날마눌
    '05.9.16 12:26 AM

    전 밥위에 찢어올려서 밥하고 양념간장으로 간해서 비벼먹으면...

    오호~~~꿀떡 맛있답니다...

  • 5. kAriNsA
    '05.9.16 1:27 AM

    편으로 썰어서(남딱납딱하게) 다시마우린 육수같은... 맛이 느껴질듯 말동한 육수에(송이 질만 좋다면 맹물도 좋죠) 밥사발 열고 송이 편으로 썰은것 올리고 그위에 물붓고...뚜껑닫았다 먹으면 그만입니다.
    송이향이 확...

    사실 밥뜸들일때 밥위에 얹어놨다 뜸 다들이고 먹어도 맛있죠.. 송이버섯밥 해도 맛있고요

    송이는..라면끓이거나 할때 넣어먹으면 맛있다고 하지만..(오..럭셔리?)
    제생각에는.. 송이자체 맛을 즐기는게 제일 맛있는것 같습니다

  • 6. 뾰족웃음
    '05.9.28 8:04 PM

    송이는 여타의 버섯에 비해 생버섯의 저장성이 비교적 좋은 편으로 가을철에는 여름보다 더디게 상하며 냉장보관시 2주정도 보관할 수 있다.

    생송이 버섯 보관법

    - 냉장으로 약 1~2주정도 보관 할 수 있다.
    - 장기간 보관시 깨끗한 헝겊 혹은 습기를 잘 흡수하는 인체에 무해한 천 혹은 용지로 낱개 포장한다.

    장기간 보관법

    - 송이 버섯에 묻은 흙과 이물질을 깨끗이 닦아 낸후 비닐팩에 넣어 미롱시킨후 20℃ 이하에서 급냉후 보관 한다.
    - 가능한 낮은 온도로 냉동유지하며 영하 50℃정도에서 장기간 보관 가능하다.
    - 가정에서 소량으로 냉동으로 사용하실 때는 냉장고의 냉동실에 보관하여도 보관한다.

    진공포장후 냉동보관

    진공 포장기로 진공포장 후 냉동보관하며 이때, 생송이의 맛과 향을 가장 잘 보관할수 있다.

    염장보관

    - 송이버섯에 묻은 흙과 이물질을 깨끗이 닦아 낸후 농도가 짙은 소금물에 담구어 장기간 보관한다.
    - 냉동 보관시 보다 장기간 보관하는데 안정성이 떨어지며 맛과 향에 있어서도 떨어진다.

    건조보관

    - 생송이를 통째로 실로 꿰어 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 둔다.
    - 생송이를 얇게 썰어 말려서 보관한다.
    - 보관시 습기와 고온을 피해야 하므로 보관에 용이하지가 않으며, 요리하여 식용으로는 부적절하나 복감기나 기관지염에 달여서 먹으면 좋다.
    http://www.song-e.net/재산자랑에서 발췌

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