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요리물음표

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제 목 : 한천이 젤라틴인가요..?

| 조회수 : 5,470 | 추천수 : 0
작성일 : 2004-11-21 19:49:03
82에서 한달째 눈팅생활하다보니 어느새 이것저것 요리해보기가 취미가 된 아짐입니다.

그런데 한국이 아니라 종종 재료 구하는데 어려움이 있더라구요..

양갱을 꼭 해보고싶은데 한천을 어디서 구해야할지 모르겠네요.

한국식품점에도 없고 중국식품점엘 가볼까하는데

한천을 뭐라고 부르는지 몰라서요..

한천이 영어로 뭔지 아시나요..?

혹시 한천과 젤라틴이 같은거라면 젤라틴은 어떻게 생겼나요?

외국에서 양갱해보신분들 조언좀 부탁드릴께요..

글구 우스터소스 스펠링이 어떻게 되죠..?

수퍼에 소스종류가 엄청나게 많아서 스펠링을 모르니 찾을수가 없네요..

부탁드려요~^^
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 벚꽃
    '04.11.21 10:35 PM

    한천보단 젤라틴이 구하기 쉬울 거예요.
    젤라틴은 가루로 된걸 써본적이 있는데요.
    제과제빵 재료상에 있어요.

  • 2. vivajeje
    '04.11.21 10:47 PM

    한천(寒天,Chinese gelatin)
    우뭇가사리를 끓여서 식혀 만든 끈끈한 물질로 음식의 응고제로 쓰이며 포장형태는 주로
    분말형태로 많이 나와 있습니다.
    우뭇가사리는 우뭇가사릿과의 해조로 높이는 10~30cm이고 줄기에 잔가지가 많이 나
    나뭇가지 모양이며 몸빛은 주로 검붉다. 긴 쇠갈퀴 따위로 따서 고아 우무를 만드는데 바다
    속 모래나 돌에 붙어산다. 한국, 일본, 인도네시아 등지에 분포한다
    -->양갱등을 만들때 사용하는 응고제입니다

    젤라틴(gelatin)
    동물의 뼈, 가죽, 힘줄 따위에서 얻는 유도 단백질의 하나. 뜨거운 물에 잘 녹으며, 냉각하면
    다시 겔 상태로 된다. 식용으로 쓰거나 공업용 물질, 지혈제 따위로 쓴다.
    -->젤리, 치즈케익, 파이 등에 사용합니다

    ** 젤라틴이나 한천은 모두 응고제이지만 젤라틴은 동물성, 한천은 식물성으로 원료도 차이
    도 나고 사용범위에도 조금 차이가 있습니다. 둘다 우리 몸에서 소화및 흡수가 잘 되지 않
    는 물질로 특히 한천의 경우 칼로리가 거의 없답니다
    요새는 한천의 포장형태는 분말로 젤라틴은 판모양이나 분말로 나온답니다.

    우스터-소스(Worcester sauce)
    영국의 우스터셔 주(Worcestershire州)가 원산지로서 양파, 마늘, 사과 따위에 식초,
    설탕, 토마토페이스트, 야채즙, 정향, 계피 등을 첨가하여 숙성시킨 것으로 우리의 간장
    처럼 쓰는 소스입니다.

    ** kate님이 말씀하신 양갱을 만드시려면 반드시 한천을 사용하셔야겠죠....
    **아는대로 적어봤는데 도움이 되셨는지.... 궁금합네다.. ^^;;;

  • 3. 이론의 여왕
    '04.11.21 11:47 PM

    vegetable gelatin 정도 아닐까요...

  • 4. Ellie
    '04.11.22 6:18 AM

    한천은 agar-agar라고 하구요, 가루 한천 있는것 같던데..

    혹 양갱 만드실거라면 젤라틴 되요. 한천으로 만든것보단 덜 부드럽지만 쫄깃쫄깃 하니 파는 양갱 처럼 되요.^^

  • 5. kate
    '04.11.22 8:09 PM

    벚꽃님,vivajeje님,이론의 여왕님,Ellie님 답변 감사해요~^^

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