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제 목 : 맛있는 멸치국물맛 내기 [펌]

| 조회수 : 2,120 | 추천수 : 1
작성일 : 2004-10-04 14:34:42
▶ 맛있는 멸치국물맛 내기

맛있는 멸치국물을 만들려면 좋은멸치(=남해멸치)를 골라

특유의 비린내를 없앤뒤 맑고 시원하게 끓여야 합니다.

멸치를 살때는 표면이 은빛으로 광택이나고 끈적거리지 않는것(기름기적은것)으로 골라야 합니다

우선 멸치의 내장을 떼어낸뒤(쓴맛제거) 하룻밤정도 찬물에 담가 놓는다.

우러난 국물로 끓이면 기름기도 나오지않고 오래 끓이지 않아도 된답니다.

다시마와 홍새우 무우를 함께 넣으면 더욱 시원한 국물맛을 낼 수가 있답니다.

손질한 멸치를 기름기없이 달군 마른냄비에 살짝 볶아내거나 전자렌지에서

1분30초만 돌려도 멸치 특유의 비린내를 없앨 수가 있습니다.

하룻밤 우려낸 멸치국물 재료를 불에 올려 한소끔 끓어오르면 다시마는 건져내고 불을 약하게 해

뚜껑을 연채로 10분정도 더 끓인다. 다시마를 넣고 오래 끓이면 쓴맛이 우러나고 국물이 탁해질

염려가 있으므로 끓기 시작하면 건져낸다.

그래도 국물맛에 비린내가 나면 -> 쇠젓가락(스텐재질도 무방)을 불에 달궈서 멸치국물에 담그면

순간 칙! 소리가 나면 바로 꺼낸다. 비린맛은 사라지고 신기하게도 구수한 맛만 남는 답니다.

▶주의사항

1) 건멸치는 약간의 수분을 함유하고 있기 때문에 장기간 보관시에는
    변질이 우려되므로 반드시 냉동 보관하십시오.

2) 멸치는 냉동 상태에서 출고 배송되기 때문에 배송중에 냉동이 풀려 약간의 습기와 비린내가
    날 수 있습니다.  이때에는 기름기없이 달군냄비에 마를때까지 살짝 볶아 주시거나
    전자렌지에서 1분30초만 돌려주시면 비린내가 없어집니다.  

▶ 어획시기및 보관/유통기한

①초사리 : 07 ~ 08월 = 잔멸치 => 품질과 저장성 나쁨 => 영하20도 03개월보관

②오사리 : 09 ~ 10월 = 잔멸치 => 품질과 저장성 좋음 => 영하20도 12개월보관

③중사리 : 11 ~ 11월 = 중멸치 => 품질과 저장성 좋음 => 영하20도 12개월보관

④늦사리 : 12 ~ 01월 = 대멸치 => 품질과 저장성 좋음 => 영하20도 12개월보관

⑤늦사리 : 02 ~ 03월 = 대멸치 => 품질과 저장성 나쁨 => 영하20도 03개월보관

⑥금어기 : 04 ~ 06월
-----------------------------------------------------------------[펌출처 : 남해멸치 홈]

날씨가 쌀쌀해지니 키친토크에 국물요리가 많이 올라오네요.
저희집도 거의 멸치육수를 기본으로 하기땜에 요즘 좋은 멸치구입에 신경쓰고 있답니다.
사실 냉동고를 주문했거든요..^^
요번에 일년치 좋은 다시멸치사서 냉동고에 저장할려구요..
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 깜찌기 펭
    '04.10.4 4:25 PM

    친정아버지가 수협건어물쪽에 계셔서 들었는데, 남해멸치=좋은멸치는 아니래요.
    남해쪽 멸치잡이 어선들이 동해와서 조업 많이하는편이라네요.
    지나가다.. ^^;;

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