계란 지단 예쁘게 부치는 법 좀 알려주세요..

[김영선]

계란 지단 부칠때요..
계란을 섞어서 부치다 보면 기포가 생긴다고 해야하나? 암튼 얇게 안 부쳐지고 너무 미워요..
예쁘게 부칠 수 있는 방법 없을까요?

[김선영]

제가 한식 조리사 자격증을 따려고 요리학원을 2개월 다녔는데 실기 1차에 떨어진 후
바로 결혼해 버려서리.. 자격증도 못따고...ㅠ.ㅠ

그때 지단 부치는거 배운기억을 더듬어 보면
후라이팬에 기름을 많이 두르거나 온도가 쎄면 기포가 생긴다고 배운거 같아요.

지단부칠때 후라이팬을 약한불에 달군후 기름을 약간만 두룬후 키친타월로 살살
펴바르듯 한 후 계란을 넣고 후라이팬을 요리조리 흔들어서 평평해지도록 한후 익힙니다.

골고루 익으면 나무젓가락을 가운데로 살살 넣어 젓가락이 모두 들어가면 뒤집기하면
예쁘게 지단이 부쳐지더라구요.
근데, 이 젓가락 넣고 뒤집다가 찢어지는 경우가 많으니 조심해야되요.

참, 계란을 풀때 너무 많이 휘저으면 기포가 또 생기니 소금넣고 젓가락으로 가위자르는것
처럼 끊어주듯 풀고 몇분정도 지난후에 지단을 부치는것 같던데...

하루 오래되어서 맞는지 모르겠네요...

[우렁각시]

호호호호..김영선님이 질문하고 김선영님이 대답을?
재미나네요?
먼저 후라이팬에 기름은 너무 넣지 말고 또 저을때 너무 거품을 내지 말아야 하고요.
진미령씨 책에서 본 기억을 되살리자면 ~~~~
달걀 2개에 녹말가루 1작은 술을 넣고 두 배의 물로 희석시킨후 부쳐주면 지단이 잘 안 찢어진다네요.
저도 해봤는데 바보같이 녹말가루를 잘 풀어주질 않아서 모양이 얼금얼금..(게을러서요)
함 해보세요~~
일전에 본 일본 TV의 요리프로그램에서 그러던데요...
유명 일식식당의 달걀말이와 달걀지단은 아무 요리사나 하는게 아니랍니다. 고참 담당이 있데요?
솜씨보니 정말 예술이었어요...

[윤괭]

간단하게 하는 방법을 알려드릴께요
식당에서 대량으로 하는 방법인데요
일단 손에 면장갑을 끼시구요 이쑤시게가 있으면 훨 수월합니다.
기름은 붓지 마시고 키친타올에 듬뿍 묻혀서 쓱쓱 문지른다는 느낌으로
후라이팬에 바르시구요 후라이팬온도는 한 150도 정도 장갑낀 상태에서 바닥근처3~4센치정도까지 손을 가까이 대어도 뜨겁지 않을정도로 합니다.
보통 28센치 후라이팬에 보통국자로 한국자 뜨시면됩니다.(초보는 너무 얇게하면 안이뻐요
나중에 보면 너무 얇은건 돌돌 말립니다. )
절대 마구 흔들지 마시고 앞으로 한번 뒤로 한번 딱 흔들어서 어느정도 평평하다 싶으면
그냥 두세요 (괜히 이리저리 흔드시면 울퉁불퉁 미워져요 )
보통 20~30초 정도면 겉이 마르기 시작합니다.
중앙부분이 살짝 마르는거 같아 보이면 이쑤시게 같은걸로 겉만 살짝 들춰내고
그대로 면장갑낀 손으로 뒤집으시면 됩니다.(하나도 안뜨거워요 -뜨거울정도라면이미
온도조절에 실패해서 한쪽이 탓을껍니다.)

뒤집고 약 10초정도만 기달리셨다가 그대로 꺼내시면 됩니다.
나머지는 예열로 다 익습니다.

그리고 계란 푸실때 녹말을 물에 가라앉힌걸 한숟갈 넣으시면 굉장히 잘부쳐집니다.
저 같은경우는 한번정도 체에 받쳐주는데 이렇게 해주시면
녹말 덩어리진게 나올 염려도 없고 음식도 얌전하게 만들어집니다.

좀더 선명한 색상의 노란 지닥을 만들고 싶다면 흰자를 조금 빼주시면 아주 이쁜 노란색이 나온답니다. ^^