해파리....

[이은정]

울 어머니 생신을 차려 드릴려고 하는데요.
해파리를 한번도 해본적이 없어서요.궁금해서 알아 보려고 들어왔다가 신문에서 책 광고를 보았기에
들어와 봤어요.
어덯게 하면 맛있게 할수 있는지.
또, 해파리를 사서 버무리기전에 어떻게 씻고  하는지 꼭 알려 주세요
자주 올것 같읍니다.
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2002-12-06 23:09)

[김혜경]

해파리는 너무 짜니까요, 미지근한 물에 담가서 짠맛을 빼야 합니다.
짠맛이 빠지면 깨끗하게 씻어야 모래같은 것이 다 제거되구요.
책에 보면 살짝 데치라고도 하는데 전 이건 자신이 없어서 충분히 담가두기만 합니다.

[꽃게]

제가요 중국요리 강사님께 배운 건데요...

해파리를 깨끗이 씻어서 따뜻한 물에 오그라들지 않을 정도로 튀겨서 찬물에 헹구고,수도꼭지를 아주 조금 틀어 물이 흘러내려가게 하는거죠.(하루밤 정도)
아주 천천히 한방울씩 떨어질 정도로요.

[레몬]

제가 해파리 데치다가 실수 한적이 있어요. 혹시 도움이 될까해서요.
요리책에 뜨거운 물에 튀기라고 써져 있었어요. 그래야 깨끗하게되고 나쁜냄새도 빠진다고....
그래서 뜨거운 물에 데쳤는데...... 으악! 그 많던 해파리가 다 쪼그라들어서 두 젓가락 정도 밖에 안되더라고요. 결국 해파리는 조금만 넣고 오이를 많이 넣었지요.
물에 튀기라는 말의 의미가 도대체 뭔지?
그 뒤로는 해파리를 물에 튀길(?) 때 깨끗이 씻은 해파리를 체에 담고 뜨겁게 끓인 물을 그위에 붓습니다. 이게 맞는지는 자신이 없네요.
어머님 생신상 잘 차려드리고 사랑 받는 며느리되세요.

[김수연]

저두 레몬님과 같은 실수를 한 적이 있죠 ^^
그래서 레몬님처럼 뜨거운 물을 붓기도 해봤고, 넓은 채반에 넣고 끓는 물에 살짝 담갔다 빼고, 담갔다 빼고 그렇게 두세번 정도 해주죠.

[꽃게]

미지근한 물에 튀기면 짠기와 잡맛이 빠지면서 그리 오그라들지 않아요.
많이 오그라든 것도 물에 담그면 도로 살아나긴 하거든요.
정말로 하룻밤 그렇게 물 흘려서 담궈 두면 맛이 아주 잘 살아나요.