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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

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제 목 : ★ 주말에 간편 소스...갈무리해 두세요.

| 조회수 : 12,865 | 추천수 : 1
작성일 : 2003-10-26 12:40:29
* 퓨전 소스류 *

[ 살사 소스 ] 요즘 가장 각광받는 소스죠.

재료 - 토마토 1개, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 레몬즙 2큰술, 타바스코 소스 1큰술, 케쳡 약간, 소금,
          잘게 부순 통후추 1작은술, 후추 약간
1. 피망, 양파, 토마토(껍질 벗긴 후)는 잘게 다진다.
2. 위의 재료를 잘 썩어주면 끝
3. 맵게 하려면 청양고추 다져 넣습니다.
음식 - 맛이 개운해 고기, 생선, 채소 등 모든 요리에 어울린다. 나쵸 찍어먹기가 최고.

[ 허니머스타드 소스 ]

재료 - 양겨자 4큰술, 꿀 1큰술, 백포도주, 식초 1작은술씩, 올리브오일 1작은술, 다진마늘 조금

1. 물에 갠 겨자에 꿀을 넣고 거품기로 져어준다
2. 식초와 백포도주을 끓인 후 위의 겨자에 1방울씩 넣고 섞어준다
3. 묽어지면 올리브오일을 넣고 개어준다.
4. 다진 마늘을 넣어 마무리
음식 - 닭고기와 찰떡 궁합, 샐러드 드레싱, 샤브샤브소스.
  
[ 양겨자 마요네즈 소스 ]

재료 - 다진 양파 1큰술, 땅콩가루 쬐끔. 마요네즈 4큰술, 양겨자 2큰술, 레몬즙 1큰술,
         브랜디 1/2큰술, 파슬리 가루, 파프리카, 소금, 후추 조금씩

1. 땅콩은 껍질 벗겨 다지고, 양파도 곱게 다진다.
2. 마요네즈에 양겨자, 레몬즙, 양파, 땅콩을 넣고  골고루 져어준다.
3. 소금, 후추로 간하고, 파슬리, 파프리카를 조금 뿌린다.
음식 - 새우찜, 로스트비프 샐러드

[ 겨자 핫소스 ]

재료 - 발효겨자 1큰술, 핫소스 2큰술, 꿀 1큰술, 다진마늘 1큰술, 우스터소스 1/2작은술, 레몬즙 1큰술,
         소금, 후추 약간씩

1. 겨자에 핫소스, 우스터소스를 섞는다
2. 레몬을 반으로 잘라 꼭 눌러서 짠다
3. 1.에 마늘, 꿀, 레몬즙을 넣고 져어준 뒤 소금, 후추로 간한다.
음식 - 닭 날개 튀김

[ 겨자마늘 소스 ]

재료 - 발효겨자 3큰술(튜브겨자), 오렌지쥬스 3큰술, 간장 1큰술, 설텅 4큰술, 마늘 3큰술,
         식초 3큰술, 소금, 후추, 참기름 조금씩

1. 겨자에 오렌지 쥬스를 섞고
2. 간장, 설탕을 넣어 골고루 섞어준다
3. 마늘, 식초, 소금, 후추를 넣고 다 섞어준 후 참기름을 넣는다
음식 - 사품냉채, 오향장육

[ 이탈리안 미트소스 ] 만들어 두면 가장 쓸모가 많을 듯.

재료 - 간 쇠고기 100g, 잘게 썬 양파 1/2컵, 버터 1큰술, 적포도주, 토마토 페이스트, 케쳡 2큰술씩,
         잘게 썬 샐러리, 다진 마늘 3큰술씩, 토마토소스 1컵, 육수 1/3컵, 월계수잎 조금,
         오레가노 1/2작은술, 소금, 후추....

1. 냄비에 버터를 녹여 쇠고기, 양파, 마늘을 볶는다
2. 1)에 적포도주와 샐러리를 넣어 볶는다
3. 토마토페이스트. 케쳡, 토마토소스, 육수, 월계수잎을 넣어 서서히 끓인다.
4. 농도가 알맞아지면 오레가노, 소금, 후추로 간을 한다
음식 - 밑소스 스파게티, 마카로니, 해물볶음, 해물스프.

[ 타르타르 소스 ]

재료 - 마요네즈 5큰술, 완숙달걀 다진 것 1/4개, 잘게 썬 올리브(혹은 캐이퍼) 1큰술,
         잘게 썬 청, 홍피망 1/2큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 피클 1큰술, 피클즙 1큰술,
         레몬즙 1작은술, 소금, 후추 약간씩, 생크림 1/2큰술,

1. 달걀은 완숙으로 삶아 잘게 다지고, 야채는 모두 잘게 다져둔다
2. 마요네즈에 야채를 버무린 후 레몬즙, 피클즙 섞고 파슬리가루, 생크림 넣고
   소금, 후추로 간한다. 와인을 조금 넣으면 향이 좋다.
음식 - 흰살 생선구이, 소 안심구이,

[ 사우젼 아일랜드 소스 ]

재료 - 마요네즈 4큰술, 케쳡 2큰술, 양파 2큰술, 피클 1큰술, 샐러리 1/2큰술, 레몬즙 1큰술,
         소금, 후추, 파슬리 가루 조금씩

1. 양파, 피클 잘게 다지고 샐러리는 표면의 섬유질을 벗겨 내고 잘게 다진다
2. 파슬리도 다진 후 꼭 짜서 보슬보슬한 가루로 준비한다.
3. 마요네즈에 모든 재료를 섞고 파슬리 가루를 위에 뿌려준다.
음식 - 모든 야채 샐러드, 애호박 달걀 샐러드, 야채치즈 구이,

[ 케쳡고추장 핫소스 ]
재료 -  케쳡 4큰술, 양파 4큰술, 마늘 3큰술, 설탕, 청주 1큰술씩, 고추장 2큰술, 토마토쥬스 3큰술,
          간장 1큰술, 소금, 후추, 깨소금, 참기름...

1. 케쳡에 고추장을 잘 섞고 설탕, 청주, 양파, 마늘을 잘 혼합한다
2. 토마토쥬스와 간장으로 농도를 맞추고, 소금, 후추 간
3. 깨소금, 참기름을 조금씩만 넣는다
음식 - 떡볶이, 북어 강정

[ 피자 소스 ]

재료 - 잘게 썬 토마토 1/2컵, 양파 1/4컵, 마늘 2큰술, 올리브유 조금, 토마토 페이스트 2큰술,
         케쳡 1/4컵, 적포도주 1큰술, 토마토소스 1/3컵, 월계수잎 1장, 설탕 1큰술, 소금, 후추

1. 토마토는 껍질을 벗겨 속씨를 밴 다음 잘게 썬다
2. 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파, 마늘을 볶는다
3. 토마토 페이스트와 케쳡도 같이 볶는다
4. 불을 줄여 토마토소스와 월계수잎을 넣고 되직하게 끓인 후 설탕, 소금, 후추로 간한다
음식 - 피자, 피자 토스트, 피자 바게트 빵, 돼지갈비 구이

[ 앤쵸비 드레싱 ]

재료  - 엔쵸비 필레 5큰술, 올리브오일 5큰술, 마늘 1쪽, 베이질, 파슬리, 소금, 후추

1. 마늘은 다지고, 앤쵸비는 배를 갈라 성글게 잘라둔다
2. 팬에 올리브유를 넣고 마늘을 볶아준다
3. 앤쵸비, 베이질, 파슬리를 넣고 1분 정도 볶아준다.
4. 소금, 후추간
음식-파스타, 토마토, 파프리카 등에 얹어 먹는다.

[ 베이즐 페스토 드레싱 ]

재료 - 베이즐, 파마산 치즈, 버진올리브유, 잣 25g, 소금

1. 위의 재료를 한 번에 갈아줍니다.
2. 소금을 적당량 뿌린다
음식 - 빵, 야채에 뿌려 먹는다

[ 쉬운 돈가스 소스 ]- 아래 박진진님이 올리신 거 + 케쳡
재료 - 파는 돈가스 소스,  양파, 마늘, 당근, 피망 , 핫소스, 피자치즈, 월계수 잎,  버터

1. 모든 재료를 잘게 다집니다.
2. 팬에 버터를 두르고 썬 야채들을 살짝 볶다가 돈소스 넣고 월계수 잎을 두어장 넣습니다.  
3. 끓이면서 물이나 생크림을 조금씩 첨가해 농도를 조절하세요.


* 양념장 류 *

[ 초고추장 ]
재료 - 고추장 4, 식초 2, 설탕 2, 사이다 2을 비율대로 섞는다.
         생강즙, 마늘즙은 취향대로.....
음식 - 굴, 오징어숙회 등에 찍어먹는다

[ 초간장 ]
재료 - 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술이 기본
         깨소금, 고춧가루는 취향대로 넣는다
음식 - 군만두, 물만두, 두부 부침 등과 함께 낸다

[ 쌈장 ]
재료 - 된장 5, 다진 양파 3, 마늘 1, 다진 멸치살 1, 고추장 1, 고춧가루 1, 다시마물 2,  다진 청홍고추 1,
         깨소금, 참기름
만들기 -  다진  양파, 멸치살, 마늘을 참기름에 볶다가 나머지 재료를 넣고 볶는다

[양념간장]
재료 - 간장 4(국간장2, 진간장2이면 더 좋다), 설탕 1, 고춧가루 1, 파 1, 마늘 1/4, 깨소금 1, 참기름 약간
음식 - 묵무침, 야채 생무침등에 쓴다

[ 양념 고추장]
재료 - 고추장 4, 설탕 1과 1/2, 식초 1, 다진파, 마늘 1/4씩, 깨소금, 참기름이 기본,
         고춧가루, 생강즙 넣으면 더 맛있다

[ 볶음고추장]
재료 - 고추장 2컵, 간쇠고기 1컵(200g), 참기름 1큰술, 마늘 1작은술, 설탕, 물엿 1/4컵씩,
         통깨 조금
만들기 - 팬에 참기름을 두르고 쇠고기와 마늘을 넣어 볶는다
            고기가 익으면 고추장을 볶으면서 끓기 시작하면 물엿, 설탕 넣고 한 번 더 끓인다
            통깨 솔솔 뿌려준다

[생선 조림장]
재료 - 간장 1, 고추장1(고추가루가 더 좋다), 설탕 1, 정종이나 소주1/2, 마늘, 생강 다진 것 조금씩,
          파나 고추는 섞지 말고, 어슷 썰어 나중에 넣어준다

[ 튀김 간장 ] 일식집에서 주는 튀김용 간장
재료 - 가다랭이 국물 1/4컵, 식초 1, 간장 2, 조미술 1, 송송 썬 실파 조금
         갈은 무즙 2, 레몬즙 약간,
만글기 - 재료를 골고루 섞은 후 무즙은 그릇 가운데에 뭉쳐 넣고 레몬즙 한방울 뿌린다.

[ 불고기, 갈비 양념장 ]
고기 100g 당 - 1근은 6배 양념
재료 - 간장 1큰술, 섵탕 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 파, 마늘 1/2큰술씩,
         깨소금, 참기름 약간씩 후추가루 조금
* 고기는 양파즙이나 배즙에 재웠다가 위의 분량대로 양념한다
* 갈비는 뼈의 무게가 반이므로 양념장의 2/3만 넣어준다

[ 젓갈 양념장 ]
재료 - 젓갈 6, 고춧가루 3, 마늘 1, 파 1, 깨소금, 참기름 1씩.
음식 - 부추무침, 상추 겉절이 등에 쓴다

[ 겨자장 ]
겨자 1큰술, 식초 2큰술, 살탕 1과 반, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 레몬즙 1큰술,

.....은 기본이구요. 간 봐서 각자 취향대로 가감하세요.
전, 지금부터 살사소스 만들려구요.......                            
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 봄봄이
    '03.10.26 2:44 PM

    와! 대단한 쟈스민님,바지런한 님의 모습이 상상이 가네요. 마니,마니 도움이 되겠네요.
    이탈리안 미트소스에서 다진양파가 12컵이 많나요?
    조은 휴일 되세요.

  • 2. engineer66
    '03.10.26 2:46 PM

    애쓰게 올리신걸 저는 슬쩍 베껴가기만 합니다.
    감사합니다.

  • 3. jasmine
    '03.10.26 3:13 PM

    오마낫......1/2컵으로 고쳤습니당.....ㅎㅎ

  • 4. 박진진
    '03.10.26 4:38 PM

    이것만 있어도 어지간한 소스 다 만들겠네요. 잘 보고 맛있게 해먹겠습니다. 감사해요

  • 5. 치즈
    '03.10.26 5:06 PM

    와우~~!!
    복사허니.....4장이여요.*^^*

  • 6. 스텔라
    '03.10.26 8:07 PM

    유용하게 잘 사용할게요...
    감솨~~~~~~~~~~~~

  • 7. juju386
    '03.10.26 10:18 PM

    저두 열심히 적었습니다..감사합니다

  • 8. 라라
    '03.10.27 10:28 AM

    부지런한 자스민님! 너무 너무 감사해요!!
    잘 해먹을께요!!
    (복 받을 껴!!!! ^ ^)

  • 9. 향기
    '08.4.4 1:17 AM

    감사히 담아갑니다^^

  • 10. 마가렛
    '12.11.26 11:25 PM

    감사합니다^^

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