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요리물음표

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제 목 : 멸치 액젓 걸르는법

| 조회수 : 4,155 | 추천수 : 58
작성일 : 2009-10-19 15:04:06
지난 겨울에 부산에 여행 갔다가
대변항에서 멸치젓을 담가 왔어요
그거 어떻게 걸러서 먹어야 되는지 알려 주실분 계신가요?
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 테디베어
    '09.10.19 3:29 PM

    저는 한번도 안해 봤는데, 저희 어머님은 멸치젓 중간에 철물점에서 파는 PVC파이프(??)를 놔두면(짧게) 그 파이프에 액젓만 고이더라구요. 그러면 저희는 거기 있는 물을 페트병에 담아 옵니다.

  • 2. 간장종지
    '09.10.19 3:40 PM

    멸치젓은 아니고요 갈치속젓은 매년 내립니다.
    저는 쌀가루 치는 채반인가, 거기에 내립니다.
    냄비 위에 걸쳐놓고 넘치지 않을 동안 붓고
    액젓만 내리고 건더기는 건져내고 그럽니다.
    건더기를 젓어가며 국물 내려야 잘 내려 가더라구요.


    엔지니어 66님 블러그에 가보시면 내리는 방법 상세히 볼 수 있어요

  • 3. 푸른두이파리
    '09.10.19 3:57 PM

    http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=5&sn1=&divpage=6&sn=on&ss=o...
    경빈마마님 글도 있구요..

    저는 먼저 굵은체에 한번 내리고 다시 고운면보나 창호지에 내립니다
    뻑뻑하던 젓갈이 맑은젓갈이 되면 병마다 담아 놓고...
    걸르고 남은 찌꺼기는 물을 자작하니 붓고 팔팔 끓여서 곱게 내리면 미역국 끓일 때나 나물 무칠 때 집간장처럼 쓰면 조미료 넣은것처럼 맛있는 간장이 됩니다
    아파트라면 냄새때문에 힘들것 같네요...시간도 걸리고 무엇보다 냄새가...
    그러나 수고롭지만 하고나면 두고두고 맛있게 먹을 수 있어요^^

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