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요리물음표

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제 목 : 잡채 당면 탱탱하게 삶는 노하우 알려주세요^^

| 조회수 : 10,240 | 추천수 : 43
작성일 : 2008-12-17 09:15:09
항상 82쿡 회원님들에게 감사한 초짜주부 입니다^^

이번 질문은 잡채에 들어가는 당면 입니다.
항상 잡채할 때마다 당면이 팅팅부어서 맛이 없습니다.

누가 식초를 넣고 볶거나, 삶으면 달라 붙지 않고 잘된다고 하던데 것도 소용이 없고...
당면 삶고 간장으로 간하고 나면 완전 팅팅 부어있어요..--;;
오래 삶지도 않았는데....

당면 맛있게 삶는 노하우 좀 알려주세요^^
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 또하나의풍경
    '08.12.17 10:33 AM

    http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=note&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss...

    희망수첩에 혜경쌤님이 쓰신거 한번보세요 ^^
    저도 당면 팅팅 불거나 덜 삶아서 꼬들꼬들 -_- 하게 만드는데 일등이었는데 선생님 레시피대로 하니까 진짜 맛있던데요 ^^
    끓는물에 당면을 담가두었다가 쓰는 방법이예요 ^^

  • 2. 고동
    '08.12.17 11:50 AM

    끓는 물에 삶은후에 곧바로 참기름,간장,설탕으로 밑간을 해 두셔야 해요. 간장만으로 밑간 하셔서 그런것 같은데요? 그리고 한김 식힌후에 따로 볶아 둔 여러 야채들이랑 버무리며 마무리 양념하고, 금방 먹을거 아니면 시금치는 따로 보관하다 데워 먹을때 넣어서 먹음 파릇해서 좋아요.

  • 3. 동현이네 농산물
    '08.12.17 4:39 PM

    제가 하는법입니다.
    예전에 자격증 딸때 선생님께서 가르쳐주신 방법인데요.

    당면을 몇시간 찬물에 불려줍니다.
    끓는물에 식용유 한숟가락 넣고 당면넣고 알맞게 삶아냅니다.
    이때 당면을 충분히 불렸기때문에 오래 삶을필요 없어요.

    적당히 익으면 꺼내어 절대 씾지 말고 간장. 설탕 .참기름 으로 버무려 두세요.

    야채는 별도로 다 볶아내서 식히고. 시금치는 데쳐두고 먹기전에 참기름. 소금넣고 조물조물하고
    고기,버섯은 별도 양념해서 볶아 두고요.

    처음부터 당면. 야채 버무려두지 말구요
    먹기전에 밑간한 당면. 야채들을 넣고 마지막 간하고
    팬에 볶아서 내면 정말 맛있는 잡채가 됩니다.

    오래보관하실거면 밑간한당면따고. 그리고 야채들은 각각 봉지에 담아 냉장고 보관하시고
    항상 드시기전에 조금씩 덜어서 볶아 드심 하루종일 가도 신선한 잡채가 됩니다

  • 4. 제니
    '08.12.17 4:51 PM

    4분 정말 감사 합니다.
    오늘 저녁에 퇴근하고 소량만 해봐야 겠어요^^
    감사합니다^^

  • 5. 제니
    '08.12.18 5:09 PM

    어제 3인분 테스트용으로 했는데 성공했어요^^
    이제 잡채 두렵지 않아요~~~~~~~

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