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요리물음표

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제 목 : 산초를 산에서 따다 주셨는데

| 조회수 : 3,187 | 추천수 : 3
작성일 : 2008-10-09 17:11:53
도시에서만 몇 십년을 살아온 제가 난생 처음 산초 열매를 선물 받았습니다.

일단 마루에 신문지 깔고 고루 펴서 바짝 말려 두긴 했는데.. 어디에 쓰이는 건지도 모르고.. 지금은 일단 말린 그대로 락앤락 박스에 넣어 상온에 두었는데...  올바른 저장법인지도 모르겠구요.

산초는 꼭 가루를 내서 써야하는 지도 궁금합니다.

아시는 고수께서는 지나치지 마시고 꼭 답해주시기를
쌀강아지 (joyce2cool)

아직 살림을 제대로 해보지 못한 single입니다. 늘 엄마(아직도 엄마라 부른답니다)가 준비해 주신 따뜻한 밥을 먹다가 요즘 엄마가 많이 아프셔서 이제야 허둥지둥 부엌에 들..

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 소연맘
    '08.10.9 5:51 PM

    산초는 기관지에 좋지요.
    산초는 전처리가 필요한데, 굵은 가지를 제거하고 끓는물에 데친 후 냉수에 하루정도 담궈 강한 향을 제거한다. 이것을 가지고 다진땅콩과 섞어서 튀김(튀김옷 입혀)을 하거나 장아찌를 하면 좋습니다. 너무 익어 까맣게 된 것은 장아지로는 적당하지 않구요.
    장아찌는 전처리 후 산초 2kg당 간장1.8L, 소주 1컵, 현미식초 1/3컵을 부어 일주일 후 그물을 다라내고 끓여서 식힌 후 다시 산초에 부어 줍니다. 장기간 보관하시려면 20일 이후 다시 한번 이 과정을 반복합니다.

  • 2. 진이네
    '08.10.9 7:15 PM

    최미정님께서 지금 보관하신 열매는 까맣게 다 익은 상태인 것 같네요.
    주로 남쪽지방에서 많이 드시는데요,
    속에 씨를 제거하고 달군 팬에 살짝 볶아서 가루를 내어 쓴답니다.

    제가 아는 것은...추어탕이나 매운탕에 넣어드시는 것이에요.
    저희집에서는 자주 사용하는 것이 아니라서 냉동보관을 하면서
    필요할 때마다 조금씩 분쇄해서 쓰고 있답니다.

    전 경상도남자랑 20여년을 살아가고 있는데,
    아직까지도 적응이 안되는 강한 향이에요^^;

  • 3. 토마토
    '08.10.10 12:53 PM

    며칠전에 시어머님이 산초기름 한병에 8만원한다고 하던데요
    까만 열매는 기름으로 짜면 몸에 좋은가보더라구요
    양이 많으면...기름방에서 기름으로 짜드시면 될것같구요
    산초가루는 경상도분 아니신 분들은 보통 싫어하시더라구요
    저는 산초가루...겉절이 김치나...추어탕...매운탕 이런데 종종 넣어요

  • 4. 최 미정
    '08.10.13 5:12 PM

    소연맘님, 진이네님, 그리고 토마토님.. 모두 좋은 답변 주셔서 감사합니다.

    ^^

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