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요리물음표

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제 목 : 도와주세요~ ㅠㅠ 매실에서 거품이 맥주처럼 나와요

| 조회수 : 2,653 | 추천수 : 6
작성일 : 2007-06-27 16:35:21
올해 매실담그기 첨 해봤는데
설탕도 동량으로 했고요~
근데 몇일전부터 위에 거품이 좀씩 생기길래 설탕 넣어주고 저어주고를 3일정도 반복했는데요
오늘은 뚜껑을 여는 순간 "뻥"소리가 나더니
설탕을 넣어주니까 밑에서 갑자기 거품이 부글부글 올라옵니다.
이를 어쩌면 좋을까요?
도와주셔요~ㅠㅠ
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 화이트초코민트칩
    '07.6.27 4:59 PM

    저도 그래요.. 설탕도 더 넣어봤고 했는데도
    멈출생각을 안하네요.. 그렇다고 매실주처럼 술로 변한것도 아니더라고요

    그래서 전 거품 일단 걷어내고 설탕주머니로 눌러놓고 보고 있답니다

    이러다 매실액이 아니라 설탕액이 되겄어요 에효

  • 2. 젊은느티나무
    '07.6.27 5:13 PM

    제가 작년에 첨으로 담구는데 그렇더라구요. 근데 그당시에는 암것두 모르기땜시 그냥 넘어갔는데 매실잘 담궈졌어요.
    그래서 올해도 설탕 넉넉히 넣었는데두 그렇게 거품이 나는데 그냥 두고 있습니다. 그냥 때때로 열어서 설탕이 잘 녹는지 저어주기만 하구요...

  • 3. 미로맘
    '07.6.27 5:33 PM

    1,뻥하고 열리는것은->위를 밀폐 시키셧어요?
    종이를 고무줄로 동여매두면 그런일이 없는데요

    2,매실 10키로에 설탕 동량보다는11-12키로를 넣으시면 실패 없는데
    우찌되었건
    귀찮기는하지만 되도록 빨리 설탕을 녹여주시면서 위,아래로 뒤 섞여주어야합니다

    설탕만 제때 빨리 녹여주시고
    반드시 뚜겅 밀폐 하지마시고
    설탕 많다고 걱정하지마십시오

    오래되면 해가 되는것은 사라져버린대요

    항아리건
    유리병이건 위쪽에 여유공간이 있어야합니다
    매실액 완성후에도 후발효로 넘칠때도있어요

  • 4. missdaisy
    '07.6.28 10:18 AM

    저도 작년에 같은 증상이 있었어요.
    설탕을 자꾸 더 넣어주고.. 그랬는데, 그러면 나중에 너무 달아지니까 그러지 마시고
    넘치더라도 가라앉은 설탕을 자꾸 섞어줘야 합니다.
    저어준 후에는 뜨건물로 병입구를 잘 닦아야하고요. (벌레접근 방지)

    곰곰히 짚어보니 매실을 씻고 완전히 건조(물기없이)시킨후에 알콜(소주)로 소독하고
    알콜마저 다 마른후에 항아리에 넣어야하는데, 그 과정을 대충 진행한것 같았어요.
    그 절차를 제대로 해 주었더니 올해는 무사합니다.

  • 5. 사이
    '07.6.28 3:35 PM

    친정이 매실농장을 하는데 도움을 드리고자..

    매실은 자연발효 숙성되는 과정에서 가스가 생기게됩니다..말씀하신데로 거품이 생기죠^^
    저희도 매실원액을 365일 판매를 하지만 더운 여름철에는 배송과정에서 병이 흔들리게되면 간혹 뚜껑을 개봉했을때 탄산음료가 흔들리것 처럼 팍~하고 나오는 경우가있어요..

    속에서 거품이 많이 생겼다 생각되시면 뚜껑을 잠시열어 발효과정에서 생기는 가스를 빼주셔야합니다.
    그럼 아무런 문제가 없으닌 걱정안하셔도 됩니다..

    매실을 완전히 건조하지않음 곰팡이가 생길수있구요..설탕을 위에 가득부어주지않아도 곰팡이가 생길수있습니다.. 이때는 살짝 곰팜이만 건져주셔서 한번 저어주시면 괜찮아집니다..

    100일정도 되었을때 매실이 쪼글쪼글해지면 그때 매실을 건져내주세요 그렇지않음 매실이 다시 탱탱해집니다..건져낸후에도 발효는계속되는 천연 발효식품이므로 1년뒤에 드시면 맛이 더욱 깔끔하고 설탕맛은 해가 갈수록 줄어들게 됩니다..원액은 유통기간이 없다는점 오래 숙성시킬수록 좋다는점 ..말씀드리고 싶내요.. 그럼 맛나게 담그셔서 시원하고 건강한 여름보내세요..^^

  • 6. Story
    '07.6.29 3:12 PM

    감사합니당~ 지금도 거품이 맥주처럼 올라오지만 계속 저어주면서 설탕은 더이상 넣지 않으려구용
    대신 잘 저어주고 인내심을 갖고 기다려봐야지요 모두들 감사드려요 ^-^

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