82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표 최근 많이 읽은 글

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 빵만들때 유화제에 관하여....

| 조회수 : 1,948 | 추천수 : 21
작성일 : 2006-09-01 09:06:35
빵만드는 책을 보다 보니깐 유화제라는 것이 나오는데 그게 뭔가요??
혹 쉽게 구할 수 있는 재료 중에 대채할 만한 것이 없을까요?? ^^
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 곰부릭
    '06.9.1 12:07 PM

    유화제는 케이크나 과자 만들때 종종 사용되는데요, 물과 기름을 분리되지 않고 잘 섞여있게 도와주는 성분입니다. 계란, 버터, 생크림 등등 물성분과 기름성분의 재료들 여러가지 휘핑할때 유화제 넣은것과 안넣은것의 휘핑상태는 눈으로 봐도 다르구요(유화제 넣은쪽이 훨씬 기포가 조밀하고 매끄럽고 부드러운 크림상태. 부피도 더 크구요, 구워져 나왔을때도 포근한 식감이 더 좋습니다.) 천연으로는 계란 노른자에 해당 성분이 많이 들어있어요.(마요네즈의 원리~) 그런데...아무래도 첨가물이다 보니 가급적 사용하지 않으시는게 좋구요, 보통 가정에서 케이크 틀 하나정도, 머핀컵 만한 작은 컵케이크 열댓개..정도 만드는 분량의 레시피에는 굳이 안쓰셔도 무방해요. 단, 휘핑하시다 물성분과 지방성분 분리 안되게 레시피의 제조방법(온도라던가 휘핑정도, 재료섞는 순서 등)을 잘 지켜주세요~

    *제과재료상에서 소량씩 덜어서도 팝니다. 딱 바셀린처럼 생긴 크림타입(?) 첨가물이이에요.

  • 2. 파란 눈사람
    '06.9.1 2:14 PM

    와~ 정확한 설명 너무 감사드립니다. ^^

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
47649 치킨무 국물 young ran yoo 2018.05.19 96 0
47648 은행 손질 1 달콩이네 2018.05.10 159 0
47647 스팸 깡통햄 황당하네요. 3 글로리이 2018.05.04 1,040 0
47646 미역류 다시마. 해조류 삶지 않고 씻어서만 생으로 먹어도 깨끗하.. 김나래 2018.05.04 202 0
47645 당뇨와 세포죽은....?? 숲과산야초 2018.05.02 207 0
47644 감자탕 돼지뼈 대신요.. 2 보리수88 2018.04.28 315 0
47643 무슨 나물인지 아시겠나요? 5 아이린 2018.04.17 1,097 0
47642 상추.치커리에서 냄새가 나요 1 김나래 2018.04.05 401 0
47641 마트판매 양념무말랭이. 양념깻잎 맛있게 먹는법 좀 알려주세요 3 김나래 2018.03.30 549 0
47640 냉동 조개 비린내 1 통돌이 2018.03.25 523 0
47639 멸치국수 끓이는 시간에 대해 질문 있습니다 2 푸리버드 2018.03.17 847 0
47638 이 콩 종류 좀 알려주세요~~ 3 밀키밀키 2018.03.04 765 0
47637 쌀뜨물이 없을때 굴비를 어디에 담굴까요 1 carpediem 2018.02.15 1,145 0
47636 미역 다시마 구입 1 늦바람 2018.02.09 743 0
47635 오래냉동했던 전복먹어도 되나요?? 1 택이처 2018.02.05 993 0
47634 제육볶음 문의 3 2018.01.28 1,105 0
47633 [초콜릿 질문] 아이스크림을 초콜릿 코팅 별초롱이 2018.01.26 467 0
47632 요구르트만들기 기계로 만든 요거트에 2 마리07 2018.01.18 1,127 0
47631 오뚜기 사골곰탕으로...... 4 숲과산야초 2017.12.20 2,022 0
47630 안뇽하세요 요리에 저주받은 망손이 할수 있는 가장 쉬운 요리는 .. 3 내음식은액땜 2017.12.14 1,120 0
47629 계란은 언제까지 먹을수있나요? 1 나르 2017.11.27 1,448 0
47628 말린 토마토 얼마나 두고 먹을 수 있나요? 1 참나 2017.11.26 1,104 0
47627 황물엿이 어떤건가요? 1 세발까마귀 2017.11.19 1,114 0
47626 다래순 나물 조리는 어떻게 하나요? 1 왕거미 2017.11.17 1,043 0
47625 속초식 생선찜 레시피 혹시 아는 분 계실까요~ 미뉴엣 2017.11.14 1,342 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>