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제 목 : 빵만들때 유화제에 관하여....

| 조회수 : 1,920 | 추천수 : 21
작성일 : 2006-09-01 09:06:35
빵만드는 책을 보다 보니깐 유화제라는 것이 나오는데 그게 뭔가요??
혹 쉽게 구할 수 있는 재료 중에 대채할 만한 것이 없을까요?? ^^
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 곰부릭
    '06.9.1 12:07 PM

    유화제는 케이크나 과자 만들때 종종 사용되는데요, 물과 기름을 분리되지 않고 잘 섞여있게 도와주는 성분입니다. 계란, 버터, 생크림 등등 물성분과 기름성분의 재료들 여러가지 휘핑할때 유화제 넣은것과 안넣은것의 휘핑상태는 눈으로 봐도 다르구요(유화제 넣은쪽이 훨씬 기포가 조밀하고 매끄럽고 부드러운 크림상태. 부피도 더 크구요, 구워져 나왔을때도 포근한 식감이 더 좋습니다.) 천연으로는 계란 노른자에 해당 성분이 많이 들어있어요.(마요네즈의 원리~) 그런데...아무래도 첨가물이다 보니 가급적 사용하지 않으시는게 좋구요, 보통 가정에서 케이크 틀 하나정도, 머핀컵 만한 작은 컵케이크 열댓개..정도 만드는 분량의 레시피에는 굳이 안쓰셔도 무방해요. 단, 휘핑하시다 물성분과 지방성분 분리 안되게 레시피의 제조방법(온도라던가 휘핑정도, 재료섞는 순서 등)을 잘 지켜주세요~

    *제과재료상에서 소량씩 덜어서도 팝니다. 딱 바셀린처럼 생긴 크림타입(?) 첨가물이이에요.

  • 2. 파란 눈사람
    '06.9.1 2:14 PM

    와~ 정확한 설명 너무 감사드립니다. ^^

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