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요리물음표

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제 목 : 마요네즈만들기..포기했어요.

| 조회수 : 3,344 | 추천수 : 0
작성일 : 2006-07-14 15:45:11
1.달걀1개,소금 1/2ts,설탕1T,식초1T 포도씨유1컵

2.노른자2개,(위와 상동)

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1번 재료로는 기름빼곤 처음부터 브라운 핸드블렌더로 최강에서 돌리다,기름 조금씩 넣었어요...

2번 재료로는 노른자,소금,설탕넣고 강으로 돌리다,기름 조금,돌리고,식초조금 돌리고....

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결과,,그냥 노란 기름이 줄줄줄...입니다 ㅜ_ㅜ
맛을 보니 맛은 맛있는 마요네즈인데요..
왜 그냥 기름인지....오늘도 아까운 기름과 달걀만 버렸습니다..

문제점이 뭘까요? 마요네즈만들기가 두려워지는데, 직접만든 마요네즈맛을 도저히 잊을수가없어서

매번도전하지만 좌절입니다..

도와주세요~~~~~~~~~
그대따라 (jiwonlove)

안녕하세요. 책을너무유용하게 잘쓰고 감동받다 끝내는가입하게 되었습니다.잘부탁드립니다.

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 피클주스
    '06.7.14 4:02 PM

    ㅎㅎ
    계란은 반드시 상온에 놔 둔걸 하시구요.
    핸드블렌더나 핸드믹서로 하시는데요.
    처음부터 그냥 막 돌리시면 안됩니다.
    도깨비방망이에 거품날로 할경우 티비에서 처럼 방망이를 맨아래에 딱 붙이고 작통시켜서 서서히 방망이를 위로 올리는 식으로 하시구요.
    그냥 핸드믹서로 하실 경우 기름을 처음에 너무 많이 넣고 시작하면 잘 안됩니다.
    아주 조금씩 부어 가면서 해 보세요.
    저도 두번만에 성공 했는데 방망이 든 손을 너무 많이 움직이면 잘 안되더라구요.
    설명이 잘 안되네요..쩝~
    부디 성공하세요~

  • 2. 미미쿠킹
    '06.7.14 4:59 PM

    달걀노른자에 기름 넣기전에 연겨자를 넣어서 먼저 넣어서 섞어줘 보세요.
    분리되지 않게 도와줍니다. 달걀노른자 1개에 연겨자 1/2 넣으심 되고요. 그 이후에 기름을 조금씩 넣으면서 섞어주시고 나중에 기름의 분량을 늘리세요. 마요네즈의 농도가 빡빡한 상태가 된 후에 식초,소금,설탕 넣어 섞어주시면 되어여~

  • 3. 머국
    '06.7.15 12:56 AM

    브라운 핸드블랜드 살때 딸려온 사용설명서에 나온 방법입니다.
    1. 전용 컵(살때 딸려온 것)에 1번 재료를 달걀, 식초, 소금, 기름의 순으로 (여기에는 설탕은 없내요) 달걀 노른자가 깨지지 않도록 조심해서 넣는다.
    2. 블랜드를 달걀 노른자가 깨지지 않게 조심하면서 컵의 바닥에 잘 고정시킨다.
    3. 컵의 바닥에 블랜드를 고정시키고 스위치를 누른다. 여기서 주의점은 블랜드를 절대 움직여서는 안된다.
    4. 표면까지 유화가 되면 스위치를 계속 누른채 전체적으로 잘 섞이도록 한다.

    제가 해본 결과는 스위치를 켜자마자 유화가 일어나면서 표면으로 금방 올라왔습니다. 다만 기름의 일부가 얇은 막처럼 표면에 남아서 마지막에는 블랜드를 움직여서 섞어주는데 시판되는 마요네즈보다 약간 묽은 느낌입니다. 블랜드를 컵바닥에 고정시키고 블랜드를 작동시킨 다는게 중요한 점인것 같습니다. 바닥으로 들어가는 기름의 양이 자동으로 조절된다고 할까요.

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