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키친토크

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제 목 : 멀티플레이어케이크 응용편 & 실패하지 않는 꼼꼼팁

| 조회수 : 8,108 | 추천수 : 29
작성일 : 2008-05-09 22:00:10
멀티케이크 많이 만들어 드시죠?
이 레시피를 알게된 후론 마트 갈때마다 생크림 한 통씩 꼭 집어오게 되네요.
파운드처럼 묵직하지 않고 먹으면 퐁신퐁신 가벼운 느낌이 드는 멀티케이크.
우유 없이도 술술~~ 잘 넘어갑니다.

재료) 계란 3개
         설탕 3/4컵(원 레시피는 1컵)
         생크림 1컵
         박력분 1컵
         베이킹파우더 2t
        (계란, 생크림 실온 상태로 준비하세요)

--------------------------기본재료(여기서 1컵 기준은 240ml 입니다.
                                                           일반 종이컵은 1컵이 180ml 정도이니
                                                           1컵하고 1/3을 더 넣어주어야겠죠?)

      그 외  추가재료로 아몬드가루,코코아가루,각종 견과류,베리류... 1컵정도
       오늘 저는 아몬드가루3/4컵, 코코아가루 1/4컵, 바닐라 설탕 1봉지(8g)
       바닐라 오일 3~4방울 추가해서 마블로 구웠습니다~~
       참, 코코아가루는 설탕 첨가된 타먹는 코코아가루 말고 베이킹용 무가당
       코코아가루 사용하세요.(개인적으로 발로아 코코아 가루가 색도 진하고
       맛도 진한것 같더라구요)


1) 케이크 구을틀에 유산지 깔아두기


2) 재료 계량하기
    제가 사용하는 파이렉스 1컵=240ml 컵입니당~
    다 아시겠지만 ml는 부피개념이고 g은 무게개념이기땜에 같이 생각하면 안 되는것 아시죠?
    액체는 100ml=100g 이지만 가루재료는 틀립니다요.
    고로 밀가루 240ml 한 컵인 레시피에 저울로 밀가루 240g을 계량해서 넣으면 안된다는 말씀.
    이렇게 컵으로 240ml 선까지 밀가루를 넣으라는 말씀이죠.


3) 박력분+베이킹파우더 체쳐서 준비


4) 달걀 거품낼 준비.
   흰자,노른자 함께 거품내는 공립법은 이렇게 볼을 중탕으로 해서
   따뜻한 상태에서 거품내는게 효과 좋음.
   볼이 따뜻해지면 불은 꺼야겠죠? 계속 불켜두고 하다간 빵이 아니라
   계란찜을 만들게 됩니다-_-


5) 자 거품내기 스타트~~
    설탕을 세번 정도 나누어 가며 섞어주고 계속 저어줍니다.


6) 계속 열심히~~ 아직 갈 길이 멉니다.
    이때 180도로 오븐예열 시작합니다.


7) 이런 상태가 될때까지 거품을 내 주세요.
    아이보리빛 거품이 풍성하게 올라오고 무늬를 그려봤을때
    금방 사라지지 않고 5초 정도 형태를 유지하고 있어야 합니다.
    이 상태가 되기전에 가루를 섞으면 빵이 아니라 떡을 드시게
    됩니다용~~


8) 거품을 풍성히 올렸으면 생크림을 넣어 섞어주세요.
    그냥 계란 거품과 잘 섞일정도로 휘휘 몇 번 저어주세요.
    바닐라 오일도 몇방울 넣어주고 핸드믹서를 2단-->1단
   으로 낮춰가며 기포도 정리해 줍니다.


9) 체친 밀가루+베이킹 파우더를 8)에 섞고 바닥까지 훑어가며
    덩어리진 가루없이 잘 섞어주세요.

---------------------------------------------------
여기까지 완성해서 오븐에 구우면 기본 멀티케이크가 되구요.
아래는 제가 만든 응용버전.

10) 아몬드가루3/4컵을 9)에 섞은후 그 반죽의 1/3을 따로 덜어
     코코아 가루 1/4컵과 섞어줍니다.


11) 그럼 이렇게 코코아반죽과 아몬드반죽으로 나뉘게 되겠죠?


12) 이제 완성된 반죽을 아몬드반죽-->코코아반죽-->아몬드반죽
     순으로 틀에 부어주세요.


13) 젓가락을 이용해 휘휘저어 마블을 만들어 주고
      반죽담긴 틀을 바닥에 탕탕 내리쳐 기포를 정리해 줍니다.
      이렇게 기포 정리를 해주지 않으면 굽고난 후 안에 구멍이 슝슝~
     뚫린 빵을 구경하실 수 있습니당~


14) 180도로 예열한 오븐에서 45분 정도 구워 주시고 윗부분이 원하는 색이
      나면 호일로 덮어 윗부분 타지 않게 해주세요.
       굽고나서  다 익었는지 꼬치테스트 해주시고 식힘망에 식혀주세요.


15) 맛있게 드세요~~~


이렇게 두 쪽 잘라두고 큰 아들 피아노 치는것 잠깐 봐주고 나온 사이
울 둘째가 그새 배 속에 다 집어 넣어버렸네요~~
이런맛에 베이킹 하나봐요.
모두모두 맛있는 멀티케이크 만들어 드세요.


아흑 ㅜㅜ 사진 하나도 안뜨네요.
82쿡 사진 올리기 왜이리 어렵나요.
사진 보시길 원하시면  이리로.. 죄송
http://blog.naver.com/soyou71









짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
18 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. yuni
    '08.5.9 10:21 PM

    저도 지금 아몬드가루 넣어 굽고 있는 중입니다.
    다음엔 미코노스님처럼 마블로 한번 해봐야겠어요. ^^*

  • 2. 미코노스
    '08.5.10 12:56 AM

    yuni니 찌찌뽕~~ 넣는 재료에 따라 무한 변신이 가능하니 그야말로 멀티죠.^^
    더불어 원 레시피 제공자이신 하얀 자작나무님께 감사 꾸벅^^
    그나저나 사진 여러장 올리려면 어케 해야 되나요? 82쿡 자체에선 두 장 밖에 못올리게 되있던데.. 네이버,엠파스에 올린사진 주소 복사해서 붙여도 안 뜨네요.
    아시는 분! 제발 좀 알려주세요ㅜㅜ 다들 잘만 올리시더만 저는 왜 안될까요ㅜㅜ

  • 3. 생명수
    '08.5.10 12:58 AM

    다들 쉽게 하시는 요 케잌 저는 왜 이리 안 되는지...꼭 떡 되더라구요.
    시키시는 대로 한번 해 봐야겠어요. 좋은 팁 감사

  • 4. 미코노스
    '08.5.10 1:03 AM

    앗, 실시간이다. 제가 생각하는 키포인트는요.
    달걀 거품 내는데 있는것 같아요. 거품을 잘 올리면 떡지지 않거든요.
    공립법으로 하는 카스테라도 마찬가지. 꼭 성공하셔서 맛있는 빵 맛보세요~~

  • 5. 민우맘
    '08.5.10 6:07 AM

    아...이글을 쫌만 빨리 봤더라면....
    저 지금 떡진 멀티케익 만들고
    이상해서리...들어와봤네용.....

    감사드리고....다시 한번 구워봐야겠어용......히히히.....

    베이킹 넘 잼나요

  • 6. 쇼팽좋아♡
    '08.5.10 9:38 AM

    바야흐로 멀티케이크의 붐이네요~~ 저도 몇 번 해먹었는데 생크림이 똑딱 떨어지고 나선 사기가 귀찮아서 다른 것만 만들어 먹고 있네요^^ 간편해서 참 좋은 레시피인것 같아요.

    그리고 사진은요~
    블로그 상에서 사진을 오른쪽 클릭한 뒤 [속성]을 누르시면 각 사진마다 다른 주소가 나와요~
    "어쩌구저쩌구~~~~~.jpg" 요런 식으로요^^
    요걸 복사해서 넣으시면 된답니당^^
    글을 쓰실 때 <img src= "복사한 주소"> 이렇게 쓰신다음
    [html 사용]에 체크하시면 사진들이 뽕뽕 뜰거에요^^

  • 7. 미코노스
    '08.5.10 11:03 AM

    민우맘님> 화이링~~ 베이킹 해서 가족들 먹이는 재미가 쏠쏠하죠^^
    쇼팽좋아님> 넘넘 감사. 덕분에 드뎌 사진 올렸어요. 어제밤부터 낑낑대고 있었는데
    미루던 숙제를 마친 기분이네요. 복 받으셔요~~~~
    저는 쇼팽의 녹턴 좋아해요. 집에서 뚱땅거리며 연습도 하구요^^;

  • 8. 그린토마토
    '08.5.10 11:36 AM

    그니까 생크림은 우유팩에 들어있는 액체를 넣는거죠? 제과점에서 파는 푹신한 생크림 말구요.. 식빵만 어깨너머로 배워 만들어 먹던터라 이런 무쉭한 질문도 드립니다.. 부끄.
    하여튼 자세한 과정샷 너무 좋아요..

  • 9. 레몬
    '08.5.10 11:36 AM

    미노코스님! 사진 너무 잘 보여요. 감사^^~*
    베이킹 정식으로 배운적이 없어서, 시판되는 믹스들만 사봤는데요.
    다른 님들 만드신 것 보고 저도 멀티케잌 만들고 싶었는데, 떡진다는 분들 계셔서 망설였어요.
    재료 아까워서요. 생크림과 계란도 비싸잖아요. ^^

    미노코스님의 친절한 사진과 설명 덕분에 용기를 내봅니다.
    저도 생크림 사러 갑니다. ㅎㅎ
    아! 그런데 궁금한거요......
    응용편에 기본재료에 기타 다른 가루만 첨가하는거지요? 그럼 되직해지지 않나요?

  • 10. 미코노스
    '08.5.10 1:17 PM

    그린토마토님)네, 빵에 발라먹는 크림상태로 휘핑한 생크림이 아닌 실온상태의 액체 생크림을
    한 컵 넣어주는거죠. 어떤님은 휘핑해서 섞어준다고 하셨는데 제가 번거로운걸 싫어하는 귀차니스트라^^; 이렇게 하셔도 계란거품만 잘 올리시면 떡지지 않아요.
    레몬님) 전 멀티케이크 구울땐 항상 기본공정에 아몬드가루는 기본으로 3/4컵 넣어주고 그날 그날 땡기는데로 코코아가루,호두,오렌지필..으로 1/4컵정도 맞춰 넣어요. 그럼 제 사진 12번 농도 정도로 되는데(위에서 반죽 떨어뜨렸을때 계단모양으로 차곡차곡 쌓이는 정도) 다른 케이크 구울때와 비슷한 농도예요.

  • 11. 미소맘
    '08.5.10 8:49 PM

    저도 오늘 멀티플레이어케잌 구웠답니다.
    그런데 밑바닥이 살짝 떡이 진것 같았는데 그원인이 계란거품을 덜 올려서인것 같군요.
    자세히 올려주신 설명대로 제대로된 케잌 구워 볼께요.
    좋은 정보 고맙습니다.

  • 12. 왕현정
    '08.5.11 12:06 AM

    멀티플레이어 케잌 진짜 유행 맞나봐요..오늘 생크림 사러 마트갔더니...
    오전에 입고 된 양이 다 떨어졌다고 하더라구요... ^^;;

  • 13. 인서맘
    '08.5.11 12:48 AM

    앗.. 한가지 여쭤볼께요..
    사용하고 계신 거품기요... 휘퍼가 두개 달린것 같은데.. 맞나요?
    어디서 사셨나요? 좀처럼 찾을수가 없네요..ㅜ.ㅜ

  • 14. 미코노스
    '08.5.11 11:17 AM

    미소맘님>꼭 성공하셔서 맛있는 케이크 맛보셔요.
    현정님>글게요. 저도 주말 오후에 갔을때 못사고 온적 있네요.
    인서맘님>핸드믹서는 베이킹 재료상에 다 있구요.
    제가 주로 이용하는곳은 http://www.happybaking.com
    http://www.ejinjin.com
    입니다. '핸드믹서'로 검색하시면 되어요.

  • 15. 블루닷
    '08.5.13 9:07 AM

    미코노스님 저도 날개 두개달린 거품기로 하는데요
    미코노스님처럼 아이보리색(?) 절대 안나와요
    돌리다가 오븐 예열 시작하고 끝나도록 계속 안되길래 그냥 가루 넣고 하긴했어요
    그냥 저냥 되긴했는데 다른 분들은 질다고 하던데 전 되더라구요.
    그래서 그런지 윗부분이 좀 딱딱하긴 했네요

    미코노스님 믹서 몇단에놓고 몇분정도 돌리셨는지 대략좀 알려주셔요~

  • 16. 잘살아보세
    '08.5.13 3:22 PM

    우와~~ 상세한 팁..

    저도 한번 도전해 볼께요. 색감이 예술..ㅋㅋ 너무 이쁘네요..
    저도 한번 노력해 볼랍니다.~~~~~~~~~~~~ 아자!!!

  • 17. 미코노스
    '08.5.13 4:03 PM

    블루닷님>일단 제 핸드믹서는 20년도 넘은 일제 산요제품이예요. 저희 엄마가 저희들 어렸을때 카스테라 만들때 사용하셨던건데 제가 물려받았죠. 여하튼 오래된거라 1,2,3단까지밖에 없는 구형이랍니다. 물론 거품 올리는데는 전혀 문제 없지만서도... 일단 1단으로 1분정도 계란멍울을 풀어줍니다-->2단으로 2분정도 워밍업(이때 설탕을 나누어 넣어요)-->3단(제 핸드믹서로 최고 높은단)으로 거품을 올려줍니다. 5~6분 정도 최고속도로 돌리면 아이보리빛의 매끈한 거품이 올라옵니다-->2단,1단으로 낮춰주며 기포를 정리합니다. 총 10~12분 정도 걸리는것 같네요.
    생크림이나 흰자머랭 내는것은 문제가 없으신가요? 이 두가지가 잘 되신다면 공립법으로 거품 올리는 것도 잘 되실텐데.. 생크림이나 흰자머랭은 작업환경이 차가워야 잘 올라오고 이렇게 흰자,노른자 함께 공립법으로 거품 올리는것은 작업환경이 따뜻해야 잘 올라오니 중탕으로 볼을 따뜻하게 해서 함 해보세요. 꼭 성공하세요~~
    잘살아보세님>감사합니다^0^ 꼭 도전해보세요. 쉽고도 맛있답니다.

  • 18. 민우맘
    '08.5.17 5:25 AM

    근데...저도 아무리 돌려도 아이보리색 머랭이 안만들어지네요....ㅠㅠ

    흰자만 거품기로 돌렸을땐 잘되는데.....(카스테라 만들땐...)
    노른자랑 흰자랑 같이 돌리니...안되네용....
    하도 하다가 안돼서리....걍 굽고 있답니다....ㅋㅋㅋ

    이번엔 또 어떤 질감이 나올런지....ㅡ.,ㅡ

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