매운 감자 볶음, 이쁘게 보이죠?
감자를 기름에 볶다가 익히려면 초보자들은 태우기 십상이예요.
감자를 물(멸치육수)에 미리 익힌다음 양념을 하면 타지않고 잘 익힐 수 있어요.
멸치친구들의 맛이 가미되면 감칠맛이 증가해 아주 맛있는 감자볶음이 됩니다.
소요시간 10분 내외, 바쁜 아침에 쉽게 만들 수 있는 반찬입니다.
매운 감자볶음
재료 : 감자 중 2개, 고추장 밥수저 1개, 설탕 1큰술,
물 1컵 정도, 혼다시(멸치다시다/혼다시맛다시다/참치액) 1작은술 정도.
감자가 잠길락말락할 정도의 물을 붓고 이렇게 가장자리가 투명해질때까지 끓여요.
이렇게 80~90% 익으면 짜파게티 끓일때처럼 한큰술 정도의 물을 남겨요.
이 물을 남겨야 양념을 풀기도 좋고 나머지 10%를 잘 익힐 수 있어요.
국물이 이렇게 잦아들면 설탕이나 물엿을 섞어준 다음
국물이 완전히 잦아들때까지 뒤적여주세요.
만일, 간이 약하다면 간장으로 맞춰주세요.
※ 고추장 대신 간장으로 간을 맞추면 간장조림이 되겠죠.
안매운 콩나물 무침
재료 : 콩나물 1봉, 맛살 3~4개, 소금, 후추, 참기름 약간씩
데친 콩나물과 맛살에 소금 ½큰술을 넣고 한 번 섞어준 다음
간을 보고 입맛에 따라 소금을 추가하세요.
차가운 상태이기때문에 꽃소금 넣으면 안녹아요. 구운소금이나 맛소금을 사용하는게 좋아요.
간이 맞으면 참기름 둘러주기.
어제 딸래미가 그러대요. 어렸을때 맛살만 보면 자기가 가른다고 했었다고...
근데, 엄마, 크니까 하기싶지가 않네...얄미운 것...
아이들 어려서 맛살 꺼내면 둘이 신나서 했었는데...입으로 들어가는게 더 많아지만요...
파래 무침
재료 : 무 170g, 파래 170g, 요리초 1큰술 정도. 참기름 약간
무절임용 : 물 1컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술
사온 파래가 170g 이길래 무도 그만큼만 넣었어요.
무 170g을 얇게 채썰어 소금설탕물에 절여주세요.
숨이 죽으면 물기를 꼭 자줍니다.
먹어보아 간이 너무 세면 물에 다시 담궜다 사용하는게 좋아요.
파래는 물에 넣고 살살 흔들어서 씻은 후 물기를 짜줍니다.
파래와 무를 섞은 후 청정원 요리초 1큰술 넣고 버무려줬어요.
요리초는 간이 약한 편이라 조금 더 들어가도 상관없더라구요. 간이 약하면 요리초 추가해주기.
요즘은 소금, 설탕, 식초 들어가는 음식은 따로 배합하지않고 요리초를 사용하는데
만족도가 높은 편이예요. 홍보대사 아님...
간편 깻잎 절임
재료 : 깻잎 4~5묶음(1000원 어치),
양념 : 간장 2큰술, 액젓 2큰술, 물 2~3큰술, 청주 2큰술, 설탕 ½큰술, 고추가루 ½큰술, 다진 파, 고추 약간씩
1. 깻잎을 서너장씩 냄비에 깔고 양념 1티스푼, 깻잎, 양념을 반복해 끼얹어요.
2. 가스불은 중불, 약불 사이 놓고 뚜껑을 덮어두세요.
3. 1,2분 후 김이 올라오기 시작하면 한 번 뒤집어주고 1,2분간 더 두세요.
※ 전자레인지에 5분 정도 돌려줘도 되고 찌지않고 그대로 며칠 뒀다 먹어도 되겠죠.
두부 부침
팬에 지져낸 두부를 나란히 놓고 양념장을 조금씩 얹어주면 되요.
위의 깻잎처럼 냄비에 차곡차곡 담은 다음 물 한큰술 넣어주고 데워주면 더 보드랍겠죠.
양념장 비율 : 간장 1 : 물 : 설탕 ½ : 파, 마늘 ½ : 참기름 ½ (고추가루, 후추는 옵션)
※ 두부를 잘라서 소금을 살짝 뿌려뒀다 부치면
물기가 빠져 고소한 맛이 살아나고 쉬이 부서지지않아 부치기 쉬워져요.
※ 마른 녹말을 앞뒤로 발라서 구워도 맛있습니다.
요즘은 계속...
오전 중에 날이 너무 흐려서 비가 오려나...하는데...
낮이 되면 거짓말처럼 화창해지네요.
우리가 직면한 답답한 모든 일들이 요즘 날씨처럼
지금은 힘들지만 머잖아 확 개이길바래봅니다.....
