제목에 프리미엄급이라 붙인것은 저희집 돈까스의 경우를 지칭한것이 아니라..
집에서 정성으로 직접 만든 것이라면 모두 해당되는 이야기랍니다...^^
제 입맛에는 요즘 시판되는 여러 좋은 소스들도 많지만...
예전에 분식집에서 돈까스 시키면 국자로 한 국자 퍼서 고기위에 그대로 부어서 나오던 그 걸죽한 갈색소스가 제일 맞는것 같구요....
돈까스감으로는 보통 저희는 돼지 앞다리살로 준비합니다.
로스용으로 큼직하니 손질해서 파는 앞다리살은 그리 저렴하지 않을때도 많은 듯...
어떨때는 목살보다 비싼 경우도 자주 보게 됩니다.
잘 손질된 양질의 앞다리살은 구웠을때 비계맛 또한 서걱서걱하고 질낮은 비계와는 달리 아주 쫀득쫀득 느껴지고...
구워지면서 비계속의 여분의 기름은 열에 녹아 흘러빠지고 참 고소한 그 맛에 로스감으로 요즘 많이 찾으시는 듯 합니다.
쇠고기는 그리 선택의 폭이 넓지않아서 믿고 살수밖에 없지만 돼지고기는 워낙에 브랜드제품별로 다양하니 여기저기서 많은 브랜드돈육들을 자주 접할수 있지요.
이것저것 조금씩 구매하셔서 골고루 다 드셔보신후에...
가장 입맛에 맛있게 느껴지는 브랜드 하나 맘에 두시고 늘 그쪽 제품으로 구입하시면 고기 잘못샀을때의 냄새걱정 같은것은 신경쓰실 필요가 없으시지요.
로스감으로 구입한 앞다리살입니다.
늘 비계 넉넉한걸로 달라고 해서 맛있는 부위로 골라옵니다.
돈까스로 만들 고기는 미리 후추와 소금을 적당하게 뿌려둡니다.
처음에 소금,후추로 잠시 밑간할때 그 양을 잘 가늠하지못해서 소금양이 좀 많아져서 고기자체가 많이 짜게되면 아까운 돈까스를 망치게 되지요.
그러니 소금은 소량만 뿌려주는게 더 안전할 듯 합니다.
어차피 맛있는 돈까스소스를 듬뿍 얹져서 먹을테니...
소금양을 잘 조절하지 못하겠다 싶으시면 후추만 뿌리셔도 괜찮습니다.
펼쳐놓고 보니 제법 크기가 큽니다.
그래서 이렇게 길이로 반을 잘라주었습니다.
이제 돈까스를 만들어봅니다.
적당하게 넉넉한 크기로 잘라준 고기를 이렇게 펼쳐주시고
피자치즈를 중간정도에 소복하게 얹져줍니다
왼쪽과 오른쪽의 여유부분의 고기로 피자치즈가 얹져진 중간부분을 치즈가 바깥으로 흐르지 않게 부드럽게 감싸주세요
이렇게 작업해놓은 모습입니다.
이제 밀가루,계란물,빵가루 입히기만 하면 되지요.
빵가루는 이렇게 직접 빵을 갈아서 묻혔을때 시판빵가루와 그 맛의 차이가 큽니다.
아이들조차 그 맛을 아는지라 빵가루는 무조건 집에서 갈아서 씁니다.
모닝빵, 식빵 등...달지않은 빵 자투리는 무엇이든 좋습니다.
금새 갈아진 빵가루예요.
푸드프로세서가 있으면 참 편리하긴 합니다.
넉넉하게 빵가루를 만들어두시구요.
푸드프로세서로 갈았던 이 빵가루는 아기돈까스 만들때의 사진이구요.
원조 돈까스 만들때에는 이렇게 강판에 직접 갈았답니다.
원조 돈까스 만들때에는 이렇게 강판에 직접 갈았답니다.
날짜가 2~3일 지나 약간 꾸득해진 빵같으면 더 잘 갈리구요.
냉동실에 얼려놨다가 잠시 내어놓아서 약간 언기가 풀어졌을때 갈아도 쉽게 달립니다.
물론.. 말랑한 빵도 잘 갈리는데 너무 부드러우니 마지막 작은 조각을 갈때에 손가락 끝이 강판에 다치지않도록 조심하시면 되구요
요즘은 이보다 더 간편하고 쉽게 돈까스를 만들지만...
이렇게 고전적으로 밀가루,계란물,빵가루 입혀서 만드는것도 그 정성이 들어간만큼 맛이 좋지요.
이제 모든 준비가 되었으니 순서대로 입혀내시면 됩니다.
이렇게 모두 만들어졌습니다.
안의 피자치즈는 고기로 부드럽게 감싸두면 잘 빠지지않고 이렇게 보통 돈까스고기에 빵가루 묻힐때와 같이 잘 만들어 집니다.
이것도 맨 처음에는 조금 조심스럽지만 한두번 계속 해보시면 나중에는 점점 가속도가 붙어서 쉽게 뚝딱 만들어집니다
이렇게 돈까스는 준비가 끝났네요
이제 옛날 분식집에서 얹져주던 돈까스소스 만들 차례지요
파이렉스 500짜리 계량컵으로 두번 계량해서 1000ml만큼 물을 부어 불위에 올려둡니다
오뚜기 하이라이스 소스를 준비해요.
저희는 돈까스 소스로 워낙 많이 만들어 먹는지라 이렇게 덕용사이즈로 늘 구매해서 밀폐용기에 담아 냉동실에 두고 먹습니다
계량컵에 물 1cup 넣어주시구요
어른밥수저로 14스푼 듬뿍 떠서 넣어주세요
계량스푼 사용하셔도 좋지만 굳이 그럴 필요없이 편하게 밥수저로 쓰시면 됩니다
이렇게 해서 미리 잘 개어두었다가 물이 끓으면 불을 줄이고 개어놓은 하이라이스를 넣어서 끓여주세요.
여기에다 어른밥수저로 케찹 8 스푼, 설탕 1.5 스푼 추가하셔서 조금 더 끓여주시면 됩니다
만들어놓은 돈까스는 끓는 기름에 넣어 튀겨주시고
아이들이 먹을것이니 적당한 크기로 미리 잘라서 소스 뿌려 주었습니다.
같은 돈까스를 오븐으로 구워냅니다.
위생장갑 손에 끼시고 식용유를 장갑낀 손바닥에 덜어 돈까스 덩어리에 앞뒷면으로 고루 오일마사지 해주세요
200도에서 25분 구워주시면 딱 알맞게 구워진답니다.(저희집오븐은 LG광파오븐이구요)
돈까스 3덩어리 분량입니다.
방금 구워져 나온 사진입니다
피자치즈가 흘러나오려는 듯 아직도 지글지글 거리고 있네요.
조금 더 가까이 찍어봤습니다.
오븐에 구우면 저렇게 아래쪽 처럼 여분의 기름은 지글거리며 다 빠져나옵니다
그래서 저는 돈까스는 오븐으로 자주 구워먹는답니다.
골고루 잘 굽히고 그냥 넣어놓고 뒤집거나 불조절 할 필요없이 25분동안 잊고 다른일할수 있어서 참 좋습니다.
이 옛맛소스가 제입에는 참 맛난지라 늘 이렇게 넉넉하게 소스를 얹져서 먹는답니다.
사실은 이것보다 더 심하게 얹져먹지만 사진을 위해서 좀 약하게 뿌려줬습니다..
아이들 먹으라고 차려준 간단 밥상이예요.
재미있는 검정고무신 만화 본다고 정신이 없기에 식탁에 차리려다 그냥 작은 상에 차려줬습니다.
김치,오이백김치,된장찌개,밥통잡채,돈까스... 모두 골고루 잘 먹어줘서 그저 고마운 마음입니다.
이제는...요즘 먹고 사는 식료품들 이야기입니다.
콩비지찌개는 언제 먹어도 너무 맛있습니다.
조금만 끓이는것보다 좀 넉넉한 솥에 한냄비 끓여놓고 먹으면 더 맛있지요.
한번 끓일 분량만큼 나누어서 이렇게 갈무리 해서는 냉동실에 넣어놓고 자주 끓여먹습니다.
너무 쉽게 끓여서 며칠을 먹습니다.
한번씩 가마솥에 새우튀김을 해주면 아이들이 너무 좋아하네요.
튀김새우도 여유있게 늘 준비해둡니다.
튀긴김에 깐소새우 양념도 함께 준비해 버무려주면 이것 하나로 식탁이 풍성해지는 느낌이지요.
그냥 볶음밥은 별로 좋아하지 않는 가족들이 이상하게 새우볶음밥이라면 참 좋아합니다.
볶음밥 용으로 너무 작지않은 새우살도 준비해두고 한웅큼씩 밥과 함께 볶아내줍니다.
주말 낮에는 면이나 요 새우볶음밥이 주 메뉴가 되었습니다
새우살은 된장찌개나 고추장찌개에 한주먹 씻어 넣어줘도 두부와 함께 건져먹는 재미가 쏠쏠하지요.
푸드 프로세서로 돈까스에 쓸 빵가루 만드는김에 넉넉히 만들어서 이렇게 한번 쓸 분량만큼 나누어 냉동해둡니다.
저희집 냉동실은 냉동밀폐용기도 물론 쓰지만 이렇게 Ziploc을 많이 사용합니다.
공기를 최대한 빼서 넣어주면 냉동실 공간 활용하기에 가장 합리적인것 같아서 애용하고 있지요
한번 쓴 짚락은 구멍나거나 찢어질때까지 아래 빵가루에서처럼 전번 용도로 써두었던 글자는 두줄그어서 지워주고 매직으로 새로운 내용물 명칭을 적어서 쓴답니다
대형크기는 되어야 좀 여유가 있고.. 중형이나 소형은 너무 작아서 그리 잘 쓰이질 않네요
재래시장에서 야채가 싸서 넉넉히 사왔을때는 깨끗이 손질한후에 이렇게 깍뚝썰기해서 냉동실에 넣어둡니다.
호박,감자,당근,브로컬리 데친것 등을 넣어두었구요
바쁜 아침에 칼과 도마 꺼내고 야채씻어 준비하고 하기도 벅찰때에 이렇게 준비해두면 카레 한냄비 끓여내기에 참 편합니다.
물론 돼지고기찌개꺼리도 이렇게 한번 뚝배기에 끓이기에 가장 좋은 분량만큼 제일 작은 크린백에 갈무리해서는 냉동해두었다가 김치찌개등 끓일때에 한덩어리씩 꺼내서 사용하구요.
카레 한냄비 끓일때는 세덩어리 정도 함께 꺼내어 끓여주지요.
지난 주말에 오빠가족들과 망연회 계획이 잡혀있었는데 큰 오라버니댁의 사정으로 한주 미뤄졌습니다.
그래서 냉장고의 작년 묵은김치 꺼내어 아이들과 김치만두를 만들었습니다
만두소도 큰 서빙스푼 하나씩 쥐어주어 함께 비벼서 만들었구요
모두 함께 빚은 김치만두랍니다.
생긴건 못난이지만 만두국을 끓이거나 쪄먹거나 어떻게 먹어도 참 맛있답니다
이렇게 만들어놓은 만두는 함께 달라붙어서 얼지않도록 잘 줄지어 갈무리해서
역시 냉동실에 넉넉히 넣어두고 생각날때마다 꺼내 먹지요
라면끓일때도 서너개 넣어 함께 끓이니 좋습니다...^^
새우젓으로 간해서 시원한 국을 자주 즐기다보니 새우젓도 금새 동이납니다.
맛좋은 새우젓 3키로 준비해서 넉넉하게 잘 갈무리해 두었습니다.
이 새우젓들은 김장용이 아니라 양념용으로 한동안 두고두고 잘 쓰게 되겠지요
마늘과 생강도 싱싱하고 좋은것들을 잘 깨끗이 껍질벗기고 잘 손질해서 평평하게 얼려놓고는 살짝 꺼내 녹은 상태에서 칼로 쓱싹쓱싹 잘라서 이렇게 한덩어리씩 짚락에 갈무리 해서 다시 냉동실에 넣어두었습니다.
이정도 마늘과 생강이면 앞으로 몇달은 음식만들기에 편안하게 사용하지 않을까 싶습니다.
건새우들도 종류별로 추려넣어서 넉넉히 두고는 반찬에도 국물에도 잘 쓰고 있구요
요즘 붕어빵이 너무 맛있긴한데...
4개 천원주고 사면 금새 동이나는 바람에 한번에 몇천원씩 사기도 뭣하고 해서..
아예 대량으로 붕어빵 가루를 마련해두었습니다.
이것도 한번 믹스반죽 만들만큼 나누어 보관합니다.
태양초 고추를 베란다에 두고 깨끗이 잘 닦아서 햇볕에 잘 말렸습니다.
고추씨는 따로 이렇게 잘 모아두었구요.
시장에가서 고추와 고추씨 둘다 각각 가루로 빻아왔습니다.
고추닦고 할때는 정말 힘이 들어서 엄청 많을것 같지만 가루로 빻아놓으면 얼마 되지 안지요.
고춧가루 사먹을때는 잘 못느끼지만 공들여서 깨끗이 손질해서 빻아온 고춧가루는 늘 소중하게 느껴져서 마구 사용하지도 않고 늘 아껴서 쓰게 됩니다.
칼칼하게 말린 홍고추가 들어가는 음식에 쓰려고 마른고추 온것도 이렇게 남겨두었습니다.
마트에 파는 윙이나 닭다리 포장은 각이지고 견고해서 이렇게 그냥 버리기가 아쉬워서 깨끗이 씻어 말려두었다가 간추려넣어 냉동실에 보관할때에 자주 사용합니다.
저희는 순대도 냉동실에 잘 갈무리해 두었다가 편하게 집에서 즐겨 먹지요.
순대와 내장을 각각 한번 먹기에 적당한만큼 나누어 담아줍니다
그대로 냉동실에 넣어두었다가 필요할때 한봉지씩 꺼내어서 먹으면 되지요
내장은 이렇게 끓는물에 20분정도 삶아내주기만 하면 되구요
뜨거운 물에 한번 헹궈낸후에 이렇게 도마에 올려 썰어서 소금이나 쌈장 찍어드시면 참 맛나지요...
생새우도 싱싱한것으로 준비해서는 갈무리해두면 두고두고 쓰기에 참 편합니다.
깨끗이 씻어서 물기를 빼 주고는...
크린백 가장 큰 사이즈 한장 꺼내서 아랫쪽부터 차곡차곡 새우를 한줄에 세마리 정도 이렇게 나란히 넉줄정도 넣어주시고
위에서 한번 접고 아래에서 한번 접고
마지막으로 위아래도 접어줍니다.
이렇게 넣어서 냉동시키면 한마리도 서로 들러붙어서 얼어버린 새우없이 편하게 꺼내쓰실수 있지요
접혀진부분을 벌이기만 하면 한마리씩 필요한만큼 쉽게 떼어낼수 있습니다.
위의 만두도 이런식으로 얼려주었지요.
모두 이렇게 차곡차곡 넣어주고는
역시나 재활용 ziploc에 넣어주었습니다..^^
몸에좋은 서리태도 요즘 많이 먹고 있습니다
3키로짜리 서리태 한봉입니다
봉지에 담긴 그대로 아울렛에서 구입한 쓰레기통에 집어넣습니다.
저희집은 이 쓰레기통의 용도가 서리태보관통이랍니다.
참 예쁘고 참해서 쓰레기통으로는 쓰기보다는 이렇게 식료품 저장에 쓰기에 참 좋습니다.
물론 크기도 쓰레기통으로 사용하기에는 저에게는 좀 작기도 하구요
그대로 이렇게 쏙 넣어주지요
뚜껑 딱 닫아주고는 쓸때마다 발로 밟아서 뚜껑열어 사용하면 참 편합니다.
이렇게 뒷베란다에 두개 나란히 놓고서 잘 사용하고 있답니다.
더 이런저런 이야기들을 하고 싶지만...
너무 쓸데없이 길어진듯하여..이만 줄이겠습니다...^^
따뜻하고 행복한 저녁 되시길 바랍니다.
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