저번주에 끓여먹은 해물칼국수와 어제 먹은 쫄면셋트 이야기예요.
이제 주말이 또 다가오니 주말에 한번 만들어 드셔보면 어떨까 싶어서 올려봅니다.
칼국수를 끓이려면 제일 먼저 다싯물을 준비해야 겠지요.
매주 주말 끓여먹는 칼국수는 늘 넉넉한 스텐볼에 끓여냅니다.
칼국수는 끓어오르면서 잘 넘치기 때문에 이렇게 큼직한 스텐볼이 아니라도 넉넉한 냄비에 끓여내시는게 좋겠지요.
물붓고 다시멸치와 다시마 몇장을 넣고서 불에 올려줍니다.
물붓고 다시멸치와 다시마 몇장을 넣고서 불에 올려줍니다.
손질해놓은 다시멸치가 있으면 건져서 고추장양념에 무쳐드셔도 맛있습니다.
물이 끓어오르는동안 냉장고안의 칼국수를 꺼내고 함께 끓여줄 야채들도 준비합니다.
굳이 어떤 특정 야채만 선택해야할 이유가 없으니 냉장고속의 시들해가는 야채는 골고루 다 꺼내어 끓여주시면 되겠지요.
보통 감자,호박,양파,당근 등을 함께 넣어 끓여내면 부드럽게 넘어가고 청양고추 두어개 다져넣어주면 국물맛이 칼칼하니 매워지지요.
저희집은 매운걸 못먹는 아이가 있어서 청양고추를 함게 넣어서 끓일수가 없어서, 따로 칼국수 양념장에 고추를 다져넣어서 매운맛을 원하면 양념장으로 조절하도록 준비했어요.
청양고추 대신에 부모님께 얻은 농사지은 풋고추가 좀 맵길래 요 매운풋고추를 몇개 준비했지요.
각각의 야채를 채썰거나 납작하게 썰어서 준비합니다.
만약 칼칼한 맛의 국물을 내기위해 청양고추를 두어개 사용할 경우라면, 고추는 칼국수에 함께 익혀먹기에는 크기가 크면 식감이 좋지않으니 자잘하게 다지듯이 송송 썰어 넣어주시는게 좋겠지요.
양념장에 넣어줄 고추도 역시 자잘하게 송송 썰어서 준비해 두었습니다.
냉동실에서 해물들을 모아서 보관하는 용기도 꺼냈습니다.
해물칼국수에 들어가는 해물 역시 좋아하시는 기호대로 넣어주시면 되겠지요
새우살과 조갯살, 홍합살을 꺼내어 찬물에 비닐 봉지째로 넣어두었습니다.
위의 해물들 넣어놓는 통에 보시면, 비닐속에 각각의 작은 비닐로 1회분씩 포장되어 있는게 보이시지요.
늘 작게 1회분 단위로 크린백에 넣어두고 녹일때는 비닐에 묶어진 그대로 물에 담궈둡니다.
물에 그대로 풀어버리면 녹으면서 해물자체의 맛이 물에 빠져나가기 때문에 이렇게 녹혔다가 거진 다 녹았을때 얼른 흐르는 물에 한번 씻어서 준비해두지요.
스텐볼의 다싯물이 끓어오르면 멸치와 다시마는 건져내 줍니다.
그리고 준비한 네가지 야채들을 먼저 넣어서 한번 끓여 줍니다.
조금 지난후 다시 야채넣은 다싯물이 끓어오르면 준비한 해물들을 모두 함께 넣어주고
이 재료들이 다시 끓어오르는 동안, 칼국수에 곁들일 양념장을 만들어 둡니다.
청양고추,풋고추 적당히 섞어서 다진것 5개
다진마늘 1/4스푼
설탕 1/4스푼
통깨 1스푼
그릇하나 준비하셔서 이렇게 넣어주시구요
고운 고춧가루 2스푼
참기름 2스푼
진간장 8스푼
각각을 여기에 넣어준후에 수저로 골고루 저어주세요
반찬하고 국끓일때의 저의 계량은 무조건 어른숟가락으로 한답니다.
음식하다보면 마른양념과 젖은양념 등 재료가 바뀔때마다 이래저래 새 수저를 꺼내어 써줘야 하는데 집에 두어개 있는 일반 베이킹용 계량스푼은 그때그때 사용한 스푼을 다시 씻어서 다시 써주기가 저에겐 상당히 불편했지요.
무엇보다 가장 가까이에서 편안하게 수저통에서 꺼내쓸수 있는것이 어른들 밥수저라서 그렇습니다.
이제 양념장이 완성되었네요.
칼국수먹고 남은 양념장은 도토리묵 한모사서 무쳐먹거나, 오이 송송썰어서 무쳐서 반찬으로 내어도 좋습니다.
두부 한모썰어 후라이팬에 구워 이 양념장 끼얹여 내어도 아침반찬 한가지 늘어나지요
해물넣어준 육수가 다시 끓어오르면 칼국수 면을 훌훌 넣어주시고
잠시 끓어오를동안에 칼국수 국물 양념을 준비합니다.
국간장(조선간장)과 쯔유(혹은 시판 국시장국-가다랭이맛), 그리고 굵은 소금을 사용해서 간을 합니다
국물 간 맞추는 소금은 볶은소금류를 넣을때와 좋은 굵은 소금을 사용할경우에 시원한 국물맛이 차이가 많이 나지요.
끓이는 국물양에 따라서 간장양이 모두 달라지겠지요.
국간장도 집집마다 염도가 다 다르지만 대충의 비율로 말씀드리자면, 조선간장 4스푼에 쯔유 1스푼 정도가 적당합니다.
이렇게 간을 거진 맞춘후에 나머지 조금만 더 간을 보충해줘야겠다 싶을때 굵은소금으로 맞춰줍니다.
저는 조선간장 4스푼, 쯔유 1스푼에 나머지 간은 굵은소금으로 (1/4스푼) 맞춰서 끓여줬어요.
이렇게 끓여낸 해물칼국수예요.
해물이 없어도 그냥 위의 야채만으로 끓여내도 맛있답니다.
비록 칼국수 한그릇이지만 이렇게 해물을 넉넉히 넣어서 끓여내서 손님 오셨을때 잘 익은 김치와 함께 대접해드리면 아주 맛있게 드시지요.
끓이기도 참 쉬우니 시원하고 맛있는 해물칼국수 한그릇 주말에 만들어 드셔도 좋으실꺼 같습니다.
중고등학교 시절 그렇게 좋아하던 쫄면은 지금도 즐겨먹는답니다.
아마 할머니가 되어도... 이빨만 성하다면 쫄면을 계속 찾을꺼같아요.
화창한 날 오후, 새콤달콤 비벼먹는 비빔쫄면이 내 앞에 한그릇 있으면 행복이란게 참 멀리있는게 아니라는 소박한 진리까지 느끼게 되지요.. ^^
새콤달콤 비빔쫄면에 곁들일 야채를 냉장고에서 꺼냈습니다.
당근과 양배추 적채를 꺼내어 먼저 채썰어 준비합니다.
쫄면에 계란이 빠지면 참 서운하지요.
그래서 계란도 몇개 꺼내서 삶아줍니다.
삶은계란 남는것은 매운쫄면 먹고난 후 디저트 겸 해서 소금에 찍어먹으면 그 맛 또한 일품이지요.
삶아낸 계란은 계란커터로 먹기좋게 잘라 준비해 둡니다.
삶은계란을 칼로 잘라주면 칼 주변에 지저분하게 계란가루가 진득히 묻기도 하고 삶은계란이 자르는도중 으깨지기도 하니, 몇년 전 2000원주고 하나 사둔 이 계란커터가 참 유용하게 자주 쓰입니다.
감자사라다에 삶은 계란 잘라 넣어줄때도 이걸로 잘라서 마요네즈로 한데 비벼냅니다.
계란도 준비되었으니 이제는 양념장을 섞어둡니다.
새콤달콤 비빔쫄면 양념장 비율입니다
고추장 5스푼
진간장 2스푼
사과식초 3스푼
설탕 2스푼
요리당 2스푼
칠성사이다 10스푼
참기름 2스푼
모두 섞어서 골고루 잘 섞어주세요.
기호에 따라서 요리당 1~2스푼 더 첨가하시면 달달한 맛이 더해지겠지요.
이 양념장 비율에서 사과식초만 빼면, 얼마전 글 올렸던 오징어무침 양념장이랍니다.
기본 고추장 양념에서 한두가지 더하고 빼고 하면서 입맛에 맞는 양념장을 만들어 드시면 많은곳에 응용해서 쓰실수 있겠지요.
다 준비가 되었으면 냉동실의 면을 꺼냅니다.
쫄면은 미리 삶아둘 수가 없으니 모든 재료들의 손질이 끝난후에 마지막으로 면을 삶아내지요.
마트등에서 몇인분씩 붙어서 한덩이로 파는 냉면이나 쫄면을 사서 살짝 녹았을때 일인분씩 떼어내어 각각 크린백에 일인분씩 묶어 이렇게 지퍼락에 넣어서 냉동실에 보관하면서 한사람분씩 꺼내어 그때그때 사용하지요.
쫄면도 유통기한에 신경쓸 필요없이 처음부터 이렇게 냉동보관하면 오래동안 보관하며 드실수 있습니다.
이날은 4인분용으로 4봉지를 꺼냈어요.
이날은 4인분용으로 4봉지를 꺼냈어요.
팔팔 끓는물에 쫄면사리를 넣어 익혀준 후에 찬물에 여러번 치대듯이 주물러 빨면서 면의 안좋은 냄새를 제거해준 후에 이렇게 채반에 받쳐서 물기를 빼준후에, 쫄면 그릇에 면을 먼저 담아줍니다.
그릇에 면을 담고는 식용유나 참기름 한스푼 정도 살짝 흘려 넣은후에 젓가락을 사용하거나 위생장갑 낀손으로 면발에 골고루 기름이 살짝 코팅되도록 살살 비벼줍니다.
미리 이렇게 살짝 기름을 면에 비벼내면 양념장으로 비빌때 더 수월하게 잘 비벼지기도 하고 면발이 쉽게 불지않지요
쫄면 사리가 담겨진 그릇에 이제 나머지 야채들을 얹고 쫄면 양념장도 얹져 줍니다.
보통 1인분정도의 사리양에는 비빔장을 수저로 4수저정도 듬뿍 얹져 내면 적당합니다
여기에 잘라놓은 계란 두쪽에 송송 썰어낸 파까지 얹여주면 너무 맛있는 비빔쫄면 완성이지요.
피곤하거나 지쳐서 입안에 쓴맛이 돌때, 입맛 살리는 데는 정말 최고지요.
쫄면 한그릇의 사진만으로 또 다시 행복해지려 합니다. ^^
비빔쫄면이 침샘을 마구 자극하지만...
저의 추억속에는 비빔쫄면보다도 더 맛있는 쫄우동이 있습니다.
예전 저 중학교 다닐때 후문쪽에 나가면 학생들이 북적대는 조그만 분식집에서 이 쫄우동을 300원에 팔았었어요.
그 값에 관계없이... 쫄우동의 맛은 정말 최고였지요.
저희 집 가려면 정문으로 가야하는데 일부러 이 쫄우동 먹으려고 후문으로 나가서 한참을 돌아서 집으로 오곤 했어요.
사리 꺼낸김에 정말 맛있었던 그 쫄우동도 함께 끓여봅니다.
쫄우동에 들어가는 야채는 대파,양파,당근.. 이걸로 아주 충분하구요.
대파는 푸른부분 쓰시면 색감도 더 좋고 파향이 우러나는 그 맛도 참 좋답니다.
마트에 가보시면 유기농대파와 일반대파를 함께 파는데 대파같은 경우는 가격차이도 그리 나지않으니 유기농대파로 한단 사셔서 마음놓고 대파의 푸른잎까지 여기저기 알뜰하게 넣어 드시면 좋겠지요.
대파는 송송썰어 준비하고 양파와 당근은 채썰어서 준비합니다.
미리 멸치 다싯물을 끓여두었지요.
다싯물에다 양파와 당근을 넣어서 한소끔 끓여줍니다.
그동안 쫄면을 준비합니다.
쫄면사리에서는 특유의 악취가 풍기지요.
예전 어른들은 양잿물 냄새라 하셨는데 아마도 쫄면만들때 넣어주는 식소다의 냄새같기도 합니다.
비빔쫄면은 미리 익힌 후에 여러번 물에 빨아 헹궈내주니 괜찮지만, 이 쫄우동은 그대로 끓여주면 그 냄새가 제거되지않고 고스란히 함께 남지요.
가장 좋은 방법은 끓는물에 한번 데쳐내어 얼른 찬물로 헹궈주고 다시 끓여내주는것이지만, 이 방법이 번거롭다면 넉넉한 용기에 뜨거운 물을 부어서 식초몇방울 떨구어 쫄면 사리를 담궈놓습니다.
그러면 얼마 지나서 사리가 부드럽게 되어있는데, 이때 요리용 고무장갑등을 끼고 조물락조물락 해서 물에 헹궈낸 후에 끓여내면 맛난 쫄우동이 되지요.
저도 뜨거운 정수기 물 받아서 이렇게 사리를 준비해 두었어요.
야채를 넣은 다싯물이 끓어오르면 물기 뺀 사리를 넣어줍니다
그리고 사리가 끓어오르도록 잠시 기다립니다
그동안 냉동실에서 냉동유부를 한장 꺼내어 잘라서 준비합니다.
초밥용두부처럼 가미된 유부가 아닌 이 우동용 유부 한장 곁들여 끓여주면 참 맛있지요
한장을 꺼내어 흐르는물에 한번 헹궈서 그대로 도마에 올려 먹기좋게 채썰어 둡니다
사리가 끓어오르면 조선간장과 굵은소금으로 국물 간을 합니다.
조선간장 : 굵은소금 의 비율을 3 : 1 정도로 넣어주면 국물맛이 시원합니다.
저는 조선간장 1 1/2 스푼과 굵은소금 1/2 스푼 넣어서 간을 맞췄어요.
매번 끓이는 국물양이 다르니 맛을 봐가시며 간을 조절하시면 되겠지요.
여기에 채썰어둔 유부조각도 넣어주고
계란 하나 꺼내어 툭 깨뜨려 넣어줍니다.
그리고 줄알 치듯이 수저로 고루 몇바퀴 저어줍니다
여기에 아까 송송 썰어둔 대파도 얹져서 함께 끓여주고
마지막으로 참기름 1스푼과 후추 1/2스푼을 넣어줍니다
요 두가지가 꼭 들어가야 옛날 그 분식집의 쫄우동 맛이 나네요.
쫄우동도 한냄비 끓여냈어요.
쫄우동도 한냄비 끓여냈어요.
이 쫄우동은 다른 그릇에 옮겨내지않고 이렇게 냄비채로 먹어줘야 제맛이지요
이 냄비채로 국물하나 남기지 않고 다 먹었다지요...
정말 순하고 맛있으니 매운쫄면 드시지 못한다면 꼭 이렇게 쫄우동 한그릇 끓여서 드셔보세요.
중독의 위험이 다분히 있답니다.. ^^
면만 먹을 수 없어서 밥통속의 식은밥도 있고 하기에 새우초밥을 함께 곁들이기로 했지요.
저희집의 아이나 어른이나 초밥먹을때 가장 많이 먹는게 새우초밥이랍니다.
그만큼 좋아하는 새우초밥을 집에서 만들어 먹으면 아주 경제적이지요.
글을 쓰면서 기억하니 가물가물하긴해도 아마 50개들이 한팩에 보통 5천원 정도 하니, 집에서 부담없이 만들어먹기에 참 좋습니다.
먼저 밥에다 초양념을 해서 밥을 쥐어서 준비해주고
와사비를 고루 살짝 발라줍니다.
냉동실에 전에 만들어먹고 남아있는 초밥용새우가 14개밖에 없어서 혹시 이걸로 양이 부족할까 싶어서 밥을 좀 빵빵하게 쥐어서 만들었답니다.
2001 아울*에서 세일할때 저렴하게 주고 산 어린이용 접시 한장이 참 두루두루 유용하게 잘 쓰입니다.
그리고 초양념에 담궈둔 새우 건져내서 얹져내기만 하면 맛난 새우초밥 한그릇이 되지요.
양이 부족할까 싶어서 밥을 좀 크게 만들었어도 밥과 새우에 모두 양념이 되어있어서 배부르고 맛나게 잘 먹었지요.
다시 찾아온 주말에 맛난 쫄면이나 칼국수 같은 면으로 한끼 즐기시는것도 좋겠지요 ^^
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