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요리물음표

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제 목 : 만두 속이 딱딱한 느낌,, 무엇을 더 넣어야 할까요?

| 조회수 : 2,781 | 추천수 : 0
작성일 : 2013-01-10 11:56:48

저는 심플한 스타일로

돼지고기, 소고기 간 것과 두부, 김치 꼭 짜서 다진 것 넣기도 하고 , 숙주, 부추, 표고버섯 다진 것 등등 조금 해서

만두 속을 만들어요..

두부를 싫어해서 많이 넣지는 않고 고기 위주로 만든 것에

김치 짜서 다진 것 위주로 넣은 김치 만두 한 종류하고

김치 대신에 야채 다진 것 위주로 넣은 것 해서 두 종류를 만드는데

만두 속이 너무 딱딱하고 퍽퍽한 느낌이네요.

특히 김치만두 말고

야채만두가 더 심해서요.

어떻게 해야지 속이 좀 부드러우면서 폭신한? 육즙 느낌이 좀 있는 그런 만두를 만들 수 있을까요?

고수님들의 도움 말씀 간절히 기다립니다!^^

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '13.1.10 12:25 PM

    계란이 빠졌네요
    양이 얼마인지 몰라도 한두개
    계란을 넣어보세요

  • 2. Maple
    '13.1.10 7:16 PM

    두부를 넉넉히 넣어야 훨씬 부드러워지는데 싫어하신다니 할수없고..
    윗분 말씀처럼 계란도 넣으시구요..
    고기의 비율을 쇠고기보다 돼지고기가 좀더 많게 하시고,
    두부와 김치를 너무 꼭 짜내면 뻑뻑해지니 살짝쿵만 짜서 넣어보세요..
    훨씬 나을거예요^^

  • 3. 수수맘
    '13.1.10 8:11 PM

    일드라마에 보니, 유부를 넣던데요.

  • 4. 소란
    '13.1.11 11:03 AM

    저희 당면도 넣어요..

    그럼 훨씬 부드러워요..

  • 5. 여니
    '13.1.11 12:47 PM

    이론만 있고 경험은 없지만.
    촉촉함은 돼지비계로 만드는게 맞아요.
    육즙이 아니라
    비계기름이 다른 야채들과 어울려져 내는 맛이죠.

    중국식 만두 만드는 요리책보니
    돼지고기에 미지근한 물 조금씩 섞어
    휘저어서 촉촉하게 만들어
    다른 소들과 섞더라구요.

    이렇게 하면 퍽퍽하지 않고 촉촉해진다고 하네요
    참고하세요

  • 6. remy
    '13.1.11 4:32 PM

    그냥.. 식용유를 넉넉히 넣으셔도 됩니다..
    부드럽고 육수 짝~ 흐르는 만두를 원하시면
    식용유를 넣어서 반죽을 질척하게 만드시면 되구요..
    대신 두부, 계란, 고기.. 셋중의 하나만 넣으세요.
    셋 다 익히면 굳어지는 것들이라 많이 넣으면 넣을수록 단단해집니다..
    고기보다 채소를 더 많이 넣으시고,
    채소중에 양파, 배추, 부추등 익으면 부드럽고 단맛 혹은 향(파나 부추등)을 내는 것을 넉넉히 넣으셔야 합니다..

  • 7. morihwa
    '13.1.11 10:23 PM

    모든 야채 물 빼기 할 때 힘들게 짜지 마시고 살짝만 짜서 사용해 보세요.
    부드러운걸 원할 때는 고기에도 물 주어 휘저어 사용해요.(중식물만두)

  • 8. morihwa
    '13.1.11 10:25 PM

    아~ 이미 만들어진 만두속이라면 호박 가늘게 채 가셔서 넣어 보세요

  • 9. 자강
    '13.1.11 10:28 PM

    무우를 숟가락으로 긁어 들기름(식용유)에 볶은후 물기를 꼭 짜서 넣거나,
    양파를 다져 무우처럼 볶아 짜서 넣으면 부드러워 집니다.

    참고로 시판 만두는 무우 말랭이를 불려 볶아 넣으면 고기 씹는 질감이 난다고 하던데,,,
    저는 안해봐서 검증된 맛은 아닙니다

  • 10. 지니셀리맘
    '13.1.14 4:40 PM

    계란을 두어개 넣어보세요.
    약간 부드럽게 될 거예요.

  • 11. 지금여기에
    '13.1.23 7:22 PM

    들기름을 넉넉히 붓고 재료를 섞어보세요
    돼지비계기름은 좀....

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