연말 초대음식과 세계 3대 진미중 하나인.. (사진 많아요)

[이피제니]

연말 초대음식과 세계 3 대 진미중 하나인 푸아그라 요리

 

거위 및 오리 간으로 만든 푸와그라가 세계적인 미식가들 한테 인기를 얻는 것은 입안에서 사르르 녹는 부드러운 맛과 증후한 맛 때문입니다 .

거위간이 오리간보다 결이 곱고 맛이 섬세하여 윗급으로 쳐줍니다 .

 

프랑스나 벨기에 사람들이 즐겨 먹는 푸와그라는 각종 정상 회담시 만찬 메뉴로 등장하는 고급 요리이며 , 연말에 항상 등장하는 전채 요리로 설탕을 넣고 절인 과일이나 양파 콩피를 곁들여 먹어야 느끼한 맛이 없고 , 간 맛이 더욱 부각됩니다 .

 

 

제가 푸아그라를 좋아하고, 테린이나 블록은 별도의 조리없이 간단히 만들 수 있어 매년 연말 초대상이나 귀한 손님 오셨을 때 전채 요리로 내놓는답니다 .

 

 

말린 과일 ( 살구와 무화과 ) 과 양파 콩피를 곁들인 푸아그라

재료 1 인분 기준

테린 또는 블록 거위간이나 오리간 40 그램 두 조각

말린 과일 ( 살구와 무화과 또는 곶감 )

설탕을 넣고 절인 양파 콩피

식빵

    

 

식빵을 거위간 크기로 썰어서 뜨거운 후라이팬에 노릇하게 구워줍니다 .

실온에 30 분간 보관한 거위간을 칼로 먹기 좋은 굵기 (0,5cm) 로 자릅니다 .

거위간은 칼로 썰면 다 부서지니깐 , 반드시 칼을 끓는 물에 담갔다가 자르세요 . 그래야 모양이 흐트러지지 않고 고르게 잘라집니다 .

접시에 식빵 두쪼각을 담고 , 그 위에 거위간을 얹습니다 .

위에 길쭉하게 썰은 말린 과일을 담고 , 양파 콩피를 1 작은 술 담습니다 . 

 

 

개봉한 푸아그라는 오래 놔두면 색이 연두색으로 변색되고 금방 상하니 그 날 먹어야 합니다

 

 

 

푸아그라와 그린 빈을 곁들인 Filet de Saxe ( 돼지고기 안심 훈제 ) 샐러드

재료 1 인분 기준

그린 빈 60 그램

프와그라 ( 테린 또는 블록 거위간이나 오리간 ) 20 그램

돼지고기 훈제 또는 햄이나 연어 훈제   ( 짜지 않은 것으로   준비 )

잘게 썰은 사과 1/4

소스  :   발자믹 식초 , 올리브 기름 , 소금 , 후추가루 , 레몬 즙 약간

*** 발자믹 식초와 올리브 기름 비율 1:2

 

 

 

그린 빈을 소금넣은 뜨거운 물에 넣고 5 분간 삶습니다 .

  찬물에 담갔다가 물기를 제거 한 후 , 2cm 길이로 잘라 줍니다 .

위에 소스를 섞어줍니다 .

틀에 그린 빈을 깔고 , 깍둑 썰은 1/2 푸아그라와 사과를 담은 후 , 또 그린 빈을 담고 , 나머지 푸아 그라와 사과를 담고 틀을 제거합니다 .

돼지고기 훈제를 장미 모양을 내서 장식을 해줍니다 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

무화과와 무화과  콩피를 곁들인 푸아그라

 

 

파슬리 버터를 곁들인 가재구이

재료 1 인분 기준

가재 500 그램

파슬리

버터 25 그램 ( 실온 보관 )

소금 , 후추가루, 다진 마늘, 코리언더 

장식용 토마토 1/2 와 무순

 

오븐 그릴을 예열해 줍니다

 

 

살아 있는 가재는 반으로 쪼개는데 너무 힘이 드니깐 , 끓는 물에 가재를 삶아서 자르세요 .

우선 발에 묶은 고무 줄을 제거한 후 뜨거운 물에 8 분간 삶아 줍니다 .

버터와 다진 파슬리를 잘 섞어준 후 소금과 후추로 간합니다 .

삶은 가재를 반으로 자르고 집게는 먹기 좋게 칼로 잘라줍니다 .

위에 파슬리를 섞은 버터를 발라 주고, 예열된 오븐 그릴에 5 분간 구워줍니다

버터를 올리브 기름으로 대체해도 됩니다 .

 

 

 

 

 

청어 또는 송어알과 관자를 곁들인 앙디브 샐러드

레시피 참고  http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1285938

 

  청어 또는 송어알을  곁들인 참치 타르타르

레시피 참고   http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1285938

 

 

브로콜리와 타이거 새우 샐러드 (4 인분 기준 )

레시피 참고   http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1433262

 

 

식초에 절인 양배추를 게살과 섞은 후 월남 라이스 페이퍼에 담고, 새우를 2-3개 정도 넣은 후 접었습니다,

그리고 계란 흰자를 발라서 올리브 기름을 끼얹은 후 오븐에 10분 정도 구웠습니다

 

 

지루한 글 끝까지 읽어 주셔서 감사드립니다

남은 1주일을 마무리 잘하시기 바라며, 추운 겨울 감기 걸리지 않도록 따뜻하게 보내세요

[꼬꼬와황금돼지]

여러가지 좋은 레시피 많이 올려주셨네요~
참 솜씨 좋으세요~~^^
이피제니님도 즐겁고 행복한 크리스마스 보내셨기를요.
그리고 즐거운 연말 되시기 바랍니다.~~

[이피제니]

칭찬해 주셔서 감사드려요
유럽에 거주하시는 분들께서 위 재료들을 쉽게 구할 수 있어, 연말 음식준비에 혹시 도움이 될까하여 간단한 음식들을 몇개 올려본거예요.

꼬꼬와황금돼지님도 예쁜 따님들과 즐거운 크리스마스 보내셨으리라 믿어요
영국에 사신다니 더욱 정겹게 느껴지네요
연말 즐겁게 보내시기 바래요

[remy]

어흑... 어려워요..

[이피제니]

실은 한국 음식보다 손이 덜 가고 준비시간이 짧아서 연말에는 항상 등장하는 요리예요

연말 즐겁게 보내시기 바래요

[사랑초]

와~~ 진짜 그림의 떡이아니라 푸아그라네요.
멋진 성찬 이네요.
즐거운 성탄은 보내셨겠지요?

[이피제니]

이곳 유럽에서 연말이면 항상 등장하는 요리들이 푸아그라, 가재, 굴 등이라 몇일을 축제 분위기 속에서 이런 음식들을 많이 먹는답니다

사랑초님께서도 크리스마스 가족들과 즐겁게 보내셨지요 ?
연말 행복하게 잘 보내시기 바래요

[이피제니]

이곳 유럽에서 연말이면 항상 등장하는 요리들이라....

이제 얼마남지 않은 날들을 마무리 잘하시고 연말 즐겁게 보내시기 바래요

[Xena]

아뉘 이거슨...프로의 냄새가 솔솔...ㅎㅎ
너무 멋집니다~+_+
연말 즐겁고 따뜻하고 건강하게 보내세요!!!

[이피제니]

꾸벅 감사드려요
항상 따뜻한 댓글에도 감사드리구요

즐겁고 행복한 연말 보내시기 바래요

[레몬쥬스]

호텔요리를 집에서....
구하기도 어렵고 비싼 재료들이라 구경만 실컷합니다.

설령 재료가 있어도 솜씨가 없는 관계로 긁적...
먼 나라에서 몸 건강하세요~~~~

[이피제니]

연말이면 위 재료들이 풍부하여, 일반 가정집에서 항상 등장하는 요리들이랍니다
한국 음식처럼 복잡하지도 않고, 아주 간단해서 실력이 없는 저같은 사람도 만들어 먹어요.

즐겁고 행복한 연말 보내세요

감사드립니다

[지지지]

참치 타르타르랑 새우샐러드는 꼭 해볼래요~ 감사해요~~
너무도 멋진 식탁이네요..
요즘은 어디던 유럽사시는 분들이 제일 부럽습니다.

[이피제니]

꾸벅 감사드려요
한국 음식보다 간단하니깐 꼭 시도해 보세요

이곳에서는 김치, 나물, 떡, 밑반찬, 횟감들이 귀해서 저는 매일 한국 음식먹고 사시는 분들이 오히려 너무 부럽던데요.

즐겁고 행복한 연말 잘 보내세요

[나우루]

호텔요리를 집에서....
구하기도 어렵고 비싼 재료들이라 구경만 실컷합니다.

설령 재료가 있어도 솜씨가 없는 관계로 긁적...22222222222222222

전 그래서 어제 호텔가서 먹고왔습니다ㅠ.ㅠ
ㅋㅋ

[이피제니]

연말이면 위 재료들이 풍부하여, 일반 가정집에서 항상 등장하는 요리들이랍니다.

실은 위 음식들이 만들기 간단해서, 음식 솜씨 좋으신 나우루님께서는 금방 잘하실 것같아요.

와이프님과 즐겁고 행복한 연말 보내세요.

[진우엄마]

어머 사진이 너무 예뻐요^^
그나저나 저번에 알려주신 아슈크림이요~
제가 레몬청넣어서 만들어봤어요~
생크림,키위얼린거,설탕,레몬청한국자+레몬건더기
갈리니까 레몬은 있는지 모르겠구요
결론은 레몬청넣어서 해도 괜찮았어요~
다음에는 다른과일 넣어서도 해볼려구요~^^
바나나,파인애플,딸기 있는데 생크림이 비싸니까 ㅠ.ㅠ
팍팍 도전을 못하겠어요;; 다른걸로도 해보고 올게요~
감기조심하세요^^

[이피제니]

꾸벅 감사합니다

아이스크림에 성공하셨다니 제가 오히려 더 흐뭇하네요
키위 아이스크림 상큼하니 정말 맛이 있었을 것같아요
한국에서는 생크림이 비싼가보죠 ?

진우엄마님께서도 추운 겨울에 감기 조심하시고, 즐거운 연말 보내시기 바래요

[여름바다]

대단하십니다!!!
가히 신의 솜씨시군요 *_* 다른 음식들도 엄청나지만, 가재를 직접 손질하셔서 준비하셨다니,
정말 굉장하십니다.

식초에 절인 양배추를 게살과 섞은 후 월남 라이스 페이퍼 레시피, 한 번 시도해 보고 싶습니다 ^^

멋진 포스팅 감사합니다~
이피제니님도 한 해 잘 마무리 하시길 바랍니다 ^^*

[이피제니]

아이구 과찬이십니다.
그래도 칭찬을 들으니 한없이 기쁘네요.

가재요리 생각보다 아주 쉬우니깐 한번 시도해 보세요.

월남 라이스 페이퍼를 물에 살짝 담갔다가 큰 새우를 넣고 만들면 아주 맛이 있답니다

항상 따뜻한 댓글 감사드리며, 여름바다님도 예쁜 따님과 연말 즐겁게 보내시기 바래요

[yoonhye]

항상 멋진 음식에 제 눈이 즐겁습니다.
오븐에 구운 월남쌈요리가 애피타이저로 좋을것 같아서요.
식초에 양배추 채썰은것을 숨이 죽을 정도로 절여서 쓰나요?
게살이 없으면 게맛살과 새우로 한번 해보면 아이들도 잘먹을것 같아서요.
감사합니다.

[이피제니]

예쁘게 봐주셔서 감사드려요

여기 유럽에서는 식초에 절인 양배추 (독일음식) 를 파는데요.구하기 힘들면 양배추를 채썰어 숨이 죽을 때까지 소금 식초에 절이고 꽉차서 하시면 될 것같아요. 약간 한국 김치 맛이 난답니다.
게살이 없으면 게맛살로 하셔도 되구요.
오븐 그릴을 예열한 다음, 눌러 붙지 않도록 오븐 틀에 기름을 약간 붓고 5분정도 구워주시면 됩니다.

연말 가족들과 즐겁게 보내세요

[바람처럼]

거위 간은 듣기만 했지 이피제니님 덕분에 처음 보았어요. 그런데 입소문
만큼 그렇게 맛이 있나요? 사실 세계 3대 미식이란 것도 서양인의
미각과 기준에서 정한 거 같은데, 이런 음식 재료들이 한국에서는 희귀한
음식 재료이기도 하지요.

그리고 궁금한 것은, 서양인들은 보통 집에서 빵을 만들어 직접 구워서
먹나요? 아니면 빵가게에서 구입해 먹게 되나요?........ 빵 종류도 굉장히
많은 걸로 알고 있는데 말입니다.

새해에는 이피제니님 건강이 완전히 회복되시길 빌어요!

[이피제니]

식성 (양식)이 좀 까다로운 편인데, 제 입맛에 맞는 것 보니 확실히 맛은 있는 것 같아요.
고급 식당에 가면 전채 요리로 항상 시켜서 먹거든요.
뭐라고 할까요. 맛이 부드러우면서 고소하고, 약간 느끼한 맛 그래서 설탕에 절인 과일이나 콩피하고 같이 곁들여 먹어야 느끼한 맛이 없고 입안에서 사르르 녹는답니다.

한식은 다 좋아해요. 특히 떡 종류, 밑반찬과 나물, 김치 이것들만 있으면 밥 2공기는 거뜬히 먹을 수 있는데, 아쉽게도 여기서는 아주 귀한 반찬들이지요.

빵 종류가 워낙 다양해서 수퍼마켓이나 제과점에서 거의 다 사먹어요
저는 빵을 좋아하지 않는데, 유일하게 먹는 빵은 해바리씨 등 견과류가 섞인 빵하고 불란서 바게트인데 여기 바게트는 별로 맛이 없어 잘 안 사먹게 된답니다.

바람처럼님께서 즐거운 연말 잘 보내시고, 새해에는 원하시는 일들이 순조롭게 이루어 지시길 바래요.
그리고 좋은 글도 많이 올려 주시구요.