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발효빵반죽 보관법 문의

| 조회수 : 7,533 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-08-06 13:36:47

발효빵을 만들어볼까 하는데요. 아이가 있어 한번에 빵을 만들기 힘들것 같아서 반죽만 만들어 두고 냉동해뒀다

구워도 빵이 될까요? 만약 가능하다면 2차발효까지 한다음이 되는건가요? 그렇담 해동은 어떻게 해야하는지도 궁금합니다.

3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 하이신스
    '12.8.6 3:16 PM

    발효된것 냉동 시켰다 할수있는지는 잘 모르지만..
    작은양으로 조금씩 해서 이웃과 나누어 먹으면 좋지 않을까요?

  • 2. remy
    '12.8.6 3:49 PM

    그게 일반 가정에서는 좀 어려워요.
    차라리 구워서 완성품을 즉시 냉동시켰다가 실온에서 해동시켜 먹는 편이..
    보통 일차 발효후에 성형해서 냉동한 후 실온에서 해동하면서 2차 발효시켜 굽는데요,
    급속냉동이 아니면 냉동되면서 좀 변하기도 하구요,
    실온에서 해동하면서 2차 발효를 시키는 것이 시간이 좀 오래 걸려요.. 3-4시간..
    그러니 업소나 대량생산하는거 아니면 그냥 완제품 냉동시키시는게....

  • 3. 포시
    '12.8.6 5:59 PM

    집에서 빵만드는사람인데요 윗분말대로 집에서 생지 냉동시키면 잘안되구요.
    갓구워서 한김식힌다음 따끈할때 냉동실에 잘 포장해 넣어두고 먹기 한두시간전에 꺼내놓으면
    요즘같은 날씨엔 한시간만 지나도 다시 폭신폭신해져요.

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