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제 목 : 발효빵반죽 보관법 문의

| 조회수 : 3,694 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-08-06 13:36:47

발효빵을 만들어볼까 하는데요. 아이가 있어 한번에 빵을 만들기 힘들것 같아서 반죽만 만들어 두고 냉동해뒀다

구워도 빵이 될까요? 만약 가능하다면 2차발효까지 한다음이 되는건가요? 그렇담 해동은 어떻게 해야하는지도 궁금합니다.

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 하이신스
    '12.8.6 3:16 PM

    발효된것 냉동 시켰다 할수있는지는 잘 모르지만..
    작은양으로 조금씩 해서 이웃과 나누어 먹으면 좋지 않을까요?

  • 2. remy
    '12.8.6 3:49 PM

    그게 일반 가정에서는 좀 어려워요.
    차라리 구워서 완성품을 즉시 냉동시켰다가 실온에서 해동시켜 먹는 편이..
    보통 일차 발효후에 성형해서 냉동한 후 실온에서 해동하면서 2차 발효시켜 굽는데요,
    급속냉동이 아니면 냉동되면서 좀 변하기도 하구요,
    실온에서 해동하면서 2차 발효를 시키는 것이 시간이 좀 오래 걸려요.. 3-4시간..
    그러니 업소나 대량생산하는거 아니면 그냥 완제품 냉동시키시는게....

  • 3. 포시
    '12.8.6 5:59 PM

    집에서 빵만드는사람인데요 윗분말대로 집에서 생지 냉동시키면 잘안되구요.
    갓구워서 한김식힌다음 따끈할때 냉동실에 잘 포장해 넣어두고 먹기 한두시간전에 꺼내놓으면
    요즘같은 날씨엔 한시간만 지나도 다시 폭신폭신해져요.

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