오일 꼭 들어가야하는지 궁금합니다

[라페]

어젠 손녀가 간식으로 라페를
만들어 빵하고 먹고 싶다는데
찾아보니 올리브유가 꼭 들어가는데 
이유가 있는지요?  
올리브유 빼고 만들면 맛이 안날까요?

요즘 유행하는 건강식 열심히 공부하고

있는 할머니입니다.

[아!]

그렇군요.
당장 올리브유 주문해야겠네요.
감사합니다.

[바이올렛]

당근라페의경우 당근을 기름에 볶아야 영양소가 흡수가돼요~
당근은 지용성이기때문에 물에는 녹아나지않고 기름에만 녹아나서 우리몸에 흡수된다고 보심됩니다
건강식을먹는건데 당근과 올리브유가 몸에 좋긴하지요~

[바이올렛]

당근에 들어있는 베타카로틴 성분이 기름에 볶지 않을시에는 10%이하로 흡수되고 기름에 볶을경우 60%이상 흡수 된다고합니다

[궁금]

기름에 볶는것과 기름에 버무려 먹는건 영양흡수 면에서 똑같나요?
저도 기름에 볶아야 흡수가 잘 된다고 배웠는데
라페나 샐러드처럼 올리브유를 소스로 뿌려먹을때는 어떤지 아시는분 계실까요?

[또는]

아보카도 오일로 해도 향 안나고 괜찮아요.
오일 안 넣으면 그냥 당근채 무침 정도 느낌.
오일 넣으면 약간 숨도 죽고 먹기도 편하더라구요

[AI]

네, 결론부터 말씀드리면 기름에 볶아 먹는 것이 드레싱을 뿌려 먹는 것보다 베타카로틴 흡수율이 더 높습니다.
​두 방법 모두 기름(지방)을 사용하기 때문에 생으로 먹을 때보다는 훨씬 높은 흡수율을 보이지만, '열 가해짐' 여부가 큰 차이를 만듭니다.
​1. 왜 볶는 것이 더 유리할까요?
​당근의 베타카로틴은 단단한 세포벽(셀룰로오스) 안에 갇혀 있습니다.
​기름 드레싱 (생당근): 기름이 흡수를 돕긴 하지만, 단단한 세포벽을 다 부수지 못해 베타카로틴이 밖으로 완전히 나오기 어렵습니다. (흡수율 약 20~30% 내외)
​기름에 볶기 (가열): 열을 가하면 당근의 세포벽이 파괴되면서 그 안의 베타카로틴이 기름에 녹아 나옵니다. 이 과정을 통해 우리 몸이 영양소를 훨씬 쉽게 받아들일 수 있는 상태가 됩니다. (흡수율 약 60~75% 이상)

[원글이에요]

자세한 답변 감사합니다.
질문드리길 잘했네요. 많은 공부 됐습니다.

[당근]

기름에 볶는게 단순히 베타카로틴 영양적인면만 보면 흠수율이 높아지는게 맞지만 그 외에 다른 영양소도 엄청 많아요.
그 영양소들 중엔 가열하면 소멸되는 영양소도 존재 합니다.
그러므로 볶은것도 먹고 생것도 먹어야 합니다.
다양하게 드세요.

[ᆢ]

기름향에 거부감 없으면 올리브유 아보카도유 포도씨유 둘기름 참기름 아무거나 넣어도 돼요
볶는게 귀찮아서 무생채 개념으로 만들어요

[그리고]

먹었을때 오일때문에 당수치가 거의 안오른다고 하더라구요

[음]

건강식 먹는데 올리브유를 왜 빼나요. 그리고 올리브유를 넣어야 당근이 숨이 죽어서 먹기도 더 좋아요.

[ᆢ]

해표올리브유 그런거 말고 불투명병에 든 데코체나 그런거 사세요~