가지김치가 넘 먹고 싶은데

[음]

친정 엄마가 살아계실때 여름철이면 가지김치를

담그셨는데 그게 익으면 쫄깃쫄깃한 식감에

맛도 별미였거든요

지금은 먹고 싶어도 먹을수 없어

레시피를 찾아보는데 다 가지를 삶아서

담그는 레시피밖에 없네요

친정엄마는 굵은소금에 간하고 물기짜서

다대기에 버무린것 갔거든요

일단 식감이 너무 좋았는데 

그런식으로 담는 가지김치

레시피를 알고 싶어요

[...]

https://youtu.be/aFTgG1xYHrc?feature=shared
이렇게 담그는 거요?

[음]

네~제가 찾던 레시피네요
감사합니다^^

[....]

가지김치 맛있어보여요.
만드는법도 쉽고.
따라해볼께요.^^

[ 가지김치 ]
▪︎재료
가지 10개, 부추 100g
양파 1/2개,
▪︎양념
액젓 50ml, 새우젓 1큰술
고춧가루 5큰술, 설탕(원당) 1큰술
양파청 2큰술, 매실청 1큰술
홍고추 2개, 다진마늘 2큰술, 생강 2쪽
밥 1큰술, 통깨 2큰술
▪︎절임
물 2컵 + 천일염 2큰술

※ 1큰술 = 밥숟가락
※ 1작은술 = 차숟가락
※ 1컵 = 200ml

[아버지가]

생전에 가지김치를 엄청 좋아하셨어요. 어느정도냐면 생신때 온갖 맛있는 음식을 앞에 두고도 가지김치를 찾으실정도.

엄마는 초대한 손님들도 있고 해서 비주얼도 그렇고 시어터진 김치 냄새가 날까봐 상에 안올리셨는데 아버지가 가져오라 성화시니 어쩔 수 없이 내놓으셨어요. 시커멓고 맛도 없게 생긴걸 아버지가 너무나 맛있게 드시니 다들 맛이 궁금해서 너도나도 한입씩 먹어보더니 맛있다고 난리가 났어요.

그날 다들 가지김치에 꽂혀서 맛있는거 잔뜩 두고서 신 가지 김치를 먹는 진풍경이 벌어졌고 많은분들이 자신들도 카지 김치를 담궈 보겠다고 밭에서 가지랑 부추를 잔뜩 얻어 가셨어요.

[아버지가]

좋아 하시던 가지김치 레시피인데 우리집은 깍두기 담그듯 대충 담아요.

가지: 작고 단단한게 좋아요. 그래야 물컹거리지 않고 맛있어요.
부추: 집에 넓은 부추밭이 있어서 그냥 넣은것 없으면 안넣어도 됨.

양파, 파, 당근 채썰고 가지는 한입 크기로 썰어 소금에 잠깐 절였다 씻어서 꼭 짜줍니다. 부추는 4~5cm 길이로 썰어요.
김치 양념은 고춧가루, 마늘, 양파, 생강,액젓, 찬밥넣고 곱게 갈아 msg 넣고 간 맞춘다음 준비한 재료 다 넣고 섞으면 끝.

가지 김치는 익어야 맛있습니다. 살짝 익혀서 냉장고에 넣으세요.

[원글]

맞아요
가지김치는 익어야 맛있어요
익으면 색깔은 거무튀튀 안예쁘게 변하는데
그맛이 일품입니다
저희 엄마도 부추랑 같이 담그셨어요
벌써부터 먹고싶네요

[ㅇㅇ]

가지김치 따라해 볼게요
저는 따라장이 ㅎㅎ
감사합니다

[..]

오 가지로 김치라니 처음들어보는 음식이네요!!경상도 음식일까요?

[원글]

전 전라도인데 엄마 친척들도
가지김치 담궈서 드셨던것 같아요
근데 식당에서 본적은 없는것 같아요

[...]

세상에나 가지김치라니..
이런 음식도 있었군요

연한 가지 보이면 한 번 해먹어 봐야 겠어요

[ㄱㄴㄷ]

가지 좋아하는데 김치는 첨 들어보네요. 저도 만들어봐야 겠어요.
이상 김치도 제대로 못담그면서 꿈은 야무진 나이만 먹은 주부임다. ㅜ.ㅜ

[저도]

고향이 전주예요. 가지김치가 전라도 김치인가 보네요.

저희는 사는 곳은 전주인데 시 외곽에 조부모님이 사시던 집이랑 밭이 있어 가지랑 부추를 엄청 많이 심었었어요.
가지 김치는 할머니가 엄마에게 알려 주신 것인데 아마도 가지가 금방 자라서 억세지니까 오래전부터 김치로 담궈서 먹어 왔던 것 같아요.

■ 생으로 가지김치 담글때 주의점.

. 어린 가지를 생으로 담그면 무르고 맛없고 솔라닌이라는 독 있어요. 어린 가지 먹고 입술이랑 혀가 붓는 사람 많이 봤어요.

. 가능한 늙고 억세고 단단한 가지를 선택하세요.

. 소금에 절였다가 물기를 짜내세요.

. 가지김치는 꼭 잘 익혀서 드세요.

. 조금씩 담그세요.
푹 익혀서 먹는거라 한꺼번에 너무 많이 담그면 처치곤란해 집니다. 가지 김치로 김치찌개를 끓이면 비주얼도 쫌 그렇고 맛도 없으니까 양념정도만 사용하세요. 가지 김치로 김치 볶음밥은 가능.

[...]

우와..
저 가지김치 처음 들어봐요.

[와~]

가지 김치는 처음 들어봤어요.
알려주신 대로 한번 해볼게요~ 궁금하네요.