콩자반 푸른맛 뭘 잘못했을까요?

[요린이]

약콩을 밥에만 넣어서 지어먹다가

콩자반 해봤는데 

연둣빛 맛이 나요. 

말로 설명하기가 어려운데

약간 아린 듯한 날것의 맛이 남아있어요. 

어떻게 해야 이 맛을 없앨 수 있을까요? 

[리폭시게네이즈]

달달 외웠던 그 콩비린내 ..
콩나물 삶을때 잘못삶으면 콩비린내나는것과 똑 같은 원리예요
처음부터 펄펄끓는물에 넣어 콩비린내 효소활성을 정지 시켜야해요.
콩자반하실때 미리 펄펄 끓는물에 한번 데친후 양념에 조려야해요. 그래야 껍질이 쪼글쪼글 해지는것도 방지하고요(삼투압현상)
Fe 이온에 반응하니까 깨끗이 세척한 쇠못을 넣어 조리하면 반짝반짝 윤기나게 더 검은색 콩자반이 된다고
글로'만' 배웠어요( 절대 콩자반 해본적 없음!책임안짐!)

[요린이]

잘못 삶아서 그랬나봐요 ㅜㅜ 간장에 그냥 싹다 넣어버렸는데 도로 끓여보고 보고하겠습니다!

[콩자반]

댓글 58.231님
콩자반 자세히 알려주셔서 넘 감사합니다:!!!!!

[..]

콩을 덜삶아서 그런것 같고
콩삶은후 그 물 버리지말고
진간장 넣을때
식용유 살짝 넣으면
콩껍질 안벗겨져요

[콩자반]

저장이요~