며칠 전에 해물파전 먹고 싶어서 쪽파 한단을 샀어요
냉장고 속에 들어간지 3일 째 오늘 저녁엔 바삭바삭한 해물파전에 막걸리한잔하고 싶은데 이런저런 방법을 해봐도 매번 실패하는 똥손이에요 ㅠ
부침가루와 튀김가루를 1:1로도 섞어보고
바삭하려면 얼음물을 넣으라해서 얼음 물도 넣어보고
기름을 많이 넣어야한대서 무쇠팬에 기름 넉넉히 부어봤지만 실패에요
동그랑땡 깻잎전 생선전 꼬치전 이런건 또 잘 만드는데 김치전 해물파전은 매번 실패네요
해물파전 코딩짜듯 알려주실 분 급구요.
양파를 넣지 마시고요 튀김가루 비율을 더 높여보세요 저는 1:2로 하구요. 기름을 넉넉히 두른후, 기름이 많이 달고 어렸을 때 퀴즈 시 1번 해 보세요 계속 센 불로 해야 되더라구요
기름 넉넉하게 하고
시원한 탄산수 튀김가루 반줌 섞어 조금 질척 느낌
한줌도 안되게 써요
재료 끼리 접착 느낌만 나게 살짝요
뜨거운 기름에 치이이익 소리나고 아래 좀 익으면 뒤집기
양파를 넣지 마시고요 튀김가루 비율을 더 높여보세요
저는 1:2로 하구요. 기름을 넉넉히 두른후, 기름이 많이 달구어진 상태에서 튀기듯이 해 보세요 계속 센 불로 해야 되더라구요
반죽농도를 어느정도 맞추셨나요?
농도정도로 살짝 뻑뻑하게. 에센스농도로 맞춰보세요
야채와 해물에서도 물이 나오니..
반죽은 부침튀김가루 1:2 탄산수는 질척+재료 접착할 정도로..
기름 넉넉히 넣고 뜨거운 기름 달궈진상태 튀기 듯 센불유지
감사해요
반죽은 부침튀김가루 1:2 탄산수는 질척+재료 접착할 정도로..
에센스 농도라... 저에겐 너무나 어려운 미션이네요 ㅎㅎㅎ
저는 뭐 몇그람 뭐 몇미리 뭐 몇큰술 이런게 익숙해요
계량하는 조리도구는 다 가지고 있어요.
조제하냐?라는 말도 듣긴했는데 ㅎㅎㅎ
기름 넉넉히 넣고 뜨거운 기름 달궈진상태 튀기 듯 센불유지
감사해요
동그랑땡 깻잎전 생선전 꼬치전
잘하는 전들 계란 들어가는 거네요
바삭한거면 계란 빼야해요
아 전 먹고싶어요 화이팅입니다
그럼 튀김을 만들어야죠
전 으로 바삭을 찾는분들 보면 ㅠㅠ
바삭한거 좋아하시면 뒤집기전에 빵가루를 솔솔 뿌리고 뒤집어주세요
부침가루보다는 밀가루에 튀김가루 하는게 더 바삭하던데요
제 동생은 물을 거의 안넣어요
부추와 파에 가루가 붙을 수 있을 정도의 물만 붓고
액젓넣고 기름많이 쎈 불에 구워요
혹시 부침개 반죽에 계란 풀어 넣으셨나요?
부침개 빠작빠작하게 절대 못 부치는 분들 공통점이요
꼭 그르케 계란에 집착을 하더라고요
속은 퍼석퍼석, 겉은 맨질맨질 해지거든요
전 동래파전 스타일로 바삭하게 해요
반죽물은 튀김가루, 부침가루 반반해서 좀 묽게 해요.
기름 넉넉히 두르고 달궈지면 쪽파 먼저 올려서 펴고
그 위에 해물 고루 올립니다.
중요한 건 그 다음 국자로 따로 옅은 반죽물을
접착제 수준으로만 적게 3바퀴 정도 얇게 둘러줘요.
그럼 진짜 바삭합니다
인덕션 사용하시나요?
제 경험상 인덕션은 가운데만 열원이 있어서
직화처럼 가장자리에 열을 확 못받아서
바삭함이 덜한것 같더라구요.
전분2큰술만 넣어도 바삭해요. 밀가루 너무 많이 넣지말고...저 윗분말씀처럼 달걀 넣으면 안돼요. 해물재료가 뭔가요?굴같은건 물나와 질척거려요. 오징어 새우정도면good
전분2큰술만 넣어도 바삭해요.부침가루 너무 많이 넣지말고. 파가 뭉쳐질정도만 넣으세요.저 윗분말씀처럼 달걀 넣으면 안돼요. 해물재료가 뭔가요?굴같은건 물나와 질척거려요. 오징어 새우정도면good
쌀가루 섞어 보세요 바삭합니다 마트에 팔아요 강추강추합니다
기름 넉넉히 붓고 센 불에 촥 굽다가 중약불로 줄여보세용
사드세요
전기렌지 인덕션 하이라이트 이런거면 전이 맛이 없어요
열이 높지가 않아서 바삭하게 안되요
가스렌지로 하세요 없음 부루스타로
부추,쪽파,해산물 두루 섞은 뒤 튀김가루와 부침가루로 버무립니다.
그리고 물을 조금 넣어 재료가 어우러지게 한 뒤 중불에 기름 두르고 전 펼쳐서 충분히
익었다 싶으면 뒤집어요.
물은 저 위 댓글에도 나왔지만 접착제 역할정도가 맞아요.
간은 액젓 약간 넣구요.
와우~~역시 요리 고수분들이...
밀가루+튀김가루... 접착제처럼 물을 적게 해야하는군요!
계란 노노 딱 한번 넣어봤는데 맛이 별로라 그 뒤론 안넣어봤어요
가스렌지 쓰고 있어요.
부산가서 앉은 자리 바로 앞 철판에서 아주머니가 구워주는 해물파전 넘 맛있길래 만드는 거 유심히 지켜 보다가 언젠가 기억을 더듬어 부산식이야~~~하며 어설프게 따라하다 기술 부족으로 뒤집다 한바탕 난리였어요 그 뒤론 다 섞어서;;;
굴이나 조개는 식구들이 안좋아해서 해물은 오징어랑 새우만 넣어요
사실 거의 사먹기는 하는데 실패해도 전 조금씩 해보는 걸 좋아하고 남편은 아무거나 잘 먹어서 괜찮다고 사먹는 것 같진 않지만 비슷한 맛이 나긴한다고 ㅋㅋㅋ 하면서 먹어줘요.
액젓이라하면 멸치액젓과 새우젓밖에 없는데 그런거 넣는거에요?
사조참치액,까나리액,있는대로 감칠맛 낼 정도로만 사용해요,새우젓은 노.
바삭하게 해보시고 맛있다는 후기 기대합니다^^
해물파전은
원래 좀 녹진하게 되지 않나요?
바삭하게 하려면
해물은 데치고 데친물로 반죽하고
부칠 때는 기름 많이 넣고 튀기세요
기름많이 넣고요 밀가루 물보단 재료를 많이 넣던데요