묵은지 양념 씻어내고 멸치랑 물 넣고 바글바글 끓이는 레시피 영상을 보다가
문득 궁금한 점이 생겨서요. 맨 처음 양념을 쫙 씻어내던데 그렇다면 애초에
떨궈낼 양념은 안 넣어도 되는거 아닐까? 하는 생각이요.
예를 들면 고춧가루 없이 풀, 젓갈, 마늘, 소금만 넣고요.
그러면 묵은지 만들때도 재료 덜 들고 씻어내는 노력도 아끼지 않을까.
야매로 묵은지 만들 수 있지 않을까 하는 상상을 해봤는데
요알못이라 모르는 소리 하는 건지 고수님들께 여쭈어요.
묵은지가 처음부터 묵은지를 만들려고 하는게 아니라 일반 김치를 만들었는데 남라서 오래 묵어 푹 신 김치인 가니까요.
신맛과 군내를 덜어내기 위해 묵은 양넘은 다 털어내고 김치를 물에 담그는 거죠.
모든 양념이 배추에 스며들면서 맛있게 익는거겠죠
묵은지가 처음부터 묵은지를 만들려고 하는게 아니라 일반 김치를 만들었는데 남라서 오래 묵어 푹 신 김치인 가니까요.
신맛과 군내를 덜어내기 위해 묵은 양넘은 다 털어내고 김치를 물에 몇시간 담갔다가 건져서 다시 양념해서 오리하죠.
예잔 만두만들기용으로 묵은지 양념 거의 없이도 했어요. 어른들 하시는 것만 봤지 오래전 일입니다.
백김치랑 묵은지 씻어낸거랑 천지차이죠
백김치로 찌개끓인다생각해보세요
백김치랑 묵은지 씻어낸거랑 천지차이죠 22222
맛이 아예 달라져요...
어차피 떨어낼거지만
그양념들맛이 다 베어있는게 묵은지예요
김장김치 씻은 김치 먹는 재미로 살아요.
천상의 맛이에요.
씻었어도 양념이 잘 배서 너무 맛있는데
백김치는 거의 배추죠.
소금 삼투압
백김치지짐도 맛있어요
백김치 들기름이랑 고춧가루 넣고 달달 볶아 찌개해도 맛있고
된장 조금 넣고 지져도 맛있어요.
전 겨울에 찌개용 김치 한통 따로 담아요.
아무것도 안넣고 고춧가루와 소금과 아주 소량의 설탕 넣습니다.
마늘, 무, 이런 것도 안넣고 담그는데 정말 시원하고 맛있어요.
작년에 유튜브에서 배추짠지라는걸 보고 두포기 만들어서 냉장고에 보관했었는데요, 엄청 짜게 만든거라 물 여러번 바꿔가면서 하루 동안 짠기 빼고 김치전, 김치찜 이런데 사용해봤는데 맛있어요. 유튜브에서는 고추씨도 많이 넣던데 저는 고추씨 구하기가 쉽지않아서 크러쉬드페퍼 많이 넣었는데 매콤한기도 살짝 있고 꽤 맛있더라고요. 소금, 통마늘 많이 넣고 다 절여진 배추 위에 크러쉬드페퍼가 덮도록ㅊ해서 몇달 냉장고에 보관했어요.