칼국수집 김치같이 맛있는 겉절이의 핵심은 무엇이라 생각하오?

[에효]

 

나도 그렇게 직접 담아보고 싶소.

[ㅇㅇ]

마늘.미원
종가집 마늘듬뿍 김치 팝니다

[....]

뉴슈가 사카린 이요...

[아~]

ᆢ마늘 듬뿍~칼국수집에서 먹음 맛있던데
~집에서 일반적으로 먹으니 두루 다른반찬,밥 어울리진않음

[미원,사카린]

가끔 칼국수집에 가서 맛있게 먹기는 하오만 차마 내김치에는 못 넣겠오.

그래서 늘 내 김치는 맛이 없다오 ㅠㅠ

[어찌 그리 다들]

겸손하시오?

김치만 먹으러 칼국수집 가기는 미안하고 나도 한번 맛있는 겉절이김치만으로 배불려 보고 싶소.

[..]

집에서 할 때 보다
양념 넉넉히 넣어보세요
좀 양념 쎄게 한다 싶게 하심되요

[...]

일단 맛난 배추부터 사시오
달달 아삭한 배추
그리고 양념은 윗댓글님들의 조언을 참고하시오

[조미료]

아니겠소.

예전 신라호텔 맛난 김치겉절이도

살짝 달았소.. 물론 다른 재료도 있었겠지만

겉절이는 적당한 당도와 감칠맛이 아니겠소.

[양념]

미원이요
감칠맛 대박

[위에답]

칼국수 집에서 배추도 좋은 거 쓸 리는 없고,
결국 당분과 조미료죠.
매운 거 중화시켜주는 단맛인 설탕 뉴수가 신화당등에
감칠맛 나는 msg. 이러면 아무 배추라도 다 맛난 법.
근데, 칼국수 집에서 칼국수 먹을 때나 잠깐 맛나지,
매끼 설탕덩어리 겉절이 먹으면 당 올라가고 입맛이 질릴 듯 해서
가정용 김치로 먹기엔 안좋을 것 같아요.
전에 오시던 도우미분이 반찬 찌개 김치 마다 설탕 푹푹 넣어 입맛 달게 만들고 집에서도 그렇게 드시다니 본인 성인병 와서 그만두신 사례가..ㅜㅜ

[그거이~]

당근 미원이죠!!!

[ㅇ]

마늘 조미료? 전반적으로 쎈 양념?

[...]

간도 쎄고 물엿도 넣고
그때그때 먹을때마다 버무리면 더 맛있구요

[..]

저도 미원이라 생각해요

[내]

일전에 주인장한테 물어보니 ...마늘이라더구려.
밧트 미원같소.

[전라도]

많은 양념과 함께 조미료 갈치속젓 토하젓이 들어가기도 하고요.

[ᆢ]

칼국수집 직원에게 물었더니 배추를 절여 씻어물 빼서 냉장해 놓고 하루치 겉절이만 만들어 손님상에 낸대요
양념해서 이삼일 묵으면 그 맛이 안난대요
배추는 맛있는 배추로 한대요
배추 절이는건 사흘에 한번 한대요

[싸우나]

일단은 원재료인 배추랑 소금이 좋아야하오
다음 설탕이든 뉴슈가,당원,미원을 넣는데
얼마만큼 넣느냐가 중요한것 같소
우리시어머님 음식엔 사카린과 미원을 꼭 넣으시는데
노각무침이나 겉절이맛이 기가 막히오
며눌생활38년차 옆에서 보고 따라해도 그맛 절대 안나오
내생각엔 미원이고 사카린이고 넣는양이랑
주물주물 무치는 그 손에 따라 다른것 아닌가 하오
그나저나 아삭아삭 맛난 겉절이가 있는 재래시장
오천오백원짜리 멸치갈국수가 심히 먹고 싶은 저녁이오

[미원!!]

우선 마늘과 미원넣고 한 번 담아보시오.
여기가 칼국수집이다 생각하고~~

여러가지 넣지말고 하선정 멸치액젓에 마늘,고춧가루,설탕넣고 미원 쪼끔넣고 알배추 작은거 한통만 담아 드셔보시오~~

[모두 고맙소]

결국 맛내는 가루와 설탕인가 보오.
두 가지 버전을 다 한번 만들어 보겠오.
차 한잔과 함께 좋은 밤들 보내시오.