독일고모라는 유튜버꺼 보고 저온숙성으로 에프에 간단하게 호밀빵 만들수 있다고 해서 똑같이 했는데
일단 반죽상태부터 유튜버껀 수제비 반죽처럼 질척한데
제껀 꾸덕했구요.(계랑나온대로 했는데ㅠ)
이스트도 유투버는 생이스트 썼다는데
전 드라이 이스트 썼지만 리플에 다들 드라이 이스트로
성공했다길래 이것 문제는 아닌것 같은데..
일단 딱딴한반죽을 냉장고에 넣고
12시간뒤 꺼내봤는데 부풀지도 않고
뚝뚝 끊겨요ㅠ
그래도 상온 30분 더 숙성시킨뒤 냅다 에프에 돌렸는데
아..
꺼내는거 깜빡하고 외출했네요ㅠ
보나마나 돌덩이가 생성되어 있을텐데
이건그냥 얇게잘라서 비스코트다 생각하고 먹어볼까 하구요.
다시 시도해볼껀데
숙성안된빵도 먹어도 되긴 하는거죠?
배아프거나 맛이 상하거나 한건 아니겠죠?
일단 외국밀가루의 수분감과 부풀기가 다르고, 생이스트, 냉장온도등이
다 다를수있어요
국산밀가루가 통상 외국밀가루보다 빵의 볼륨과 질감이 많이 다를수있어요
레시피보단 육안으로 반죽의 질기를 보고 판단 하는게 더 날까요?
발효가 너무 낮은 온도에서 제대로 안 된 거 같아요.
저도 같은 실수 여러번..
이스트 먹이가 없었을 수도. 생이스트가 좀 어려워요.
그치요 반죽의질기를 보는게 우선이겠고요
그분 유투브 저도 자주 보는데 냉장발효후에 저도 전혀부풀어있지않은경우도 많았어요. 반죽의 질기, 발효상태, 내오븐온도등 두루두루 살피세요
일단 발효부터 잘 안된듯 합니다.
발효빵 반죽은 특히 호밀은 질어서 전용 틀 안에 넣어서 구워야 할 정도인데, 첨부터 딱딱했다면, 계량부터 잘 짚어 보세요.
생이스트보다 드라이이스트가 발효가 더 쉽고 잘 돼요.
생이스트로 만들면 맛이 달라요
저온 발효도 빵맛이 다르고요.
드라이 이스트가 일단 살아 있는지부터 확인해보시고
다시 해보세요
생이스트와 저온발효의 조합으로 맛있는 빵맛을 느껴보세요.
그 드라이이스트가 혹시 마트에 파는 작은 봉지에 든 오뚜기 아니었나요?
이게 워낙 초보 홈베이커들에게 실패 요인으로 악명이 높아서요
가정용으로 드라이이스트 추천을 드리자면요
ㅡ 샤프 저당용 세미 드라이 이스트 (빨간색)
항상 냉동실 보관, 500g 이고, 5천원쯤 할겁니다
1리터 우유팩 같이 생겨서, 밀봉되는 뚜껑 있어요
저도 외국에서 활동하시는 유튜버보고 빵 만들었다
몇번 실패했어요.
그뒤 외국에서 활동하시는 유튜브는 피합니다
발효문제예요. 냉장고 들어갈때 포실포실 방실방실하게 부푼 느낌이었어야하는데 단단했다면 발효가 제대로 안된거였죠.
그분은 생 이스트써도 우린 드라이이스트쓰면 돼요 용량이 반일거에요 아마도. 그리규 밀가루도 종류가 다르면 수분률이 다르긴 한데 작성자님 설명을 보면 그런 마이너한 문제가 아닌것 같고 이스트를 안 썼나 싶은 정도에요. 이스트를 썼다면 혹시 잘못된 이스트가 아닌가 확인해보세요. 그분 레싶 다 그램으로 정리해줘서 따라해서 안된적은 없었어요 조금 다를 수는 있어도.