일본식 케잌과 프랑스식 케익은 어떻게 다른가요?

[호호아줌마]

어느분의 글이 있길래 궁금한점 여쭤봅니다
개인적으로 모양은 일본의 제과, 제빵들이 더 이뻐보이지만
아는 빵이라고는 동네 빵집들(파리바케트 등등...)뿐인데...

? 거참 궁금하네요

[바닐라]

프랑스 빵이 일본을 거쳐서 우리나라에 들어 온다고 해요..그래야 우리 입맛에 맞고
또한 제과 업계에서 일하시는 분들이 일본에서 공부하고 오신분들이 많아서
일본식 스타일이 많아요..유명한 케잌 전문점을 운영하시거나 공장장들 거의다 그런경우랍니다..
냉동 퓨레나 크림치즈등 고급 재료는 거의다 일본제품 많이 쓰고 있어요..

[이혜진]

원래 케이크의 원조는 프랑스, 오스트리아등지의 서유럽이지만 우리나라의 경우 일본을 거쳐 들어온 일본식 케이크가 많은 편인데요.

일단 겉모양새를 보면 프랑스식 혹은 유럽식은 케이크 모양에 별다른 장식이 없는 수수한 모양인데 반해 일본식은 아기자기하고 이쁜 모양의 주를 이루며 조각식의 쇼트케이크가 많구요 재료의 사용이나 맛을 볼때 프랑스식케이크는 초코렛과 당류, 유지의 사용량이 일본식에 비해 많이 들어가 말랑말랑하고 부드러운 느낌의 일본식에 비해 묵직한 느낌이 들어 입에서 무거운 느낌이 느껴집니다. 또한 미국식의 경우에는 케이크를 만들때 분유와 쇼트닝을 많이 사용한답니다.

제가 알기론 카페 에구찌와 아루가 동경제과학원 출신의 파티쉐가 계시는 전형적인 일본식 케이크 하우스로 알고있으며 지금은 파티쉐가 바꼈는지 모르겠는데 예전에 워커힐호텔 델리에 파티쉐가 프랑스분이였던걸루 기억합니다.

그리고 파리바케트나 크라운베이커리 같은 경우의 케이크는 개인적으로 일본식을 응용한 한국식의 케이크라 생각되구요.