82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

이북식 김치 - 석박지 (석박김치, 석반지) 11~13

| 조회수 : 1,570 | 추천수 : 1
작성일 : 2021-06-26 12:11:48

11. 석박김치 (석박지) (1994년 11월호)


△ 석박김치는 김장김치에 앞서 먹는것이다.

1. 절여 씻은 배추와 무우를 4~5센치메터정도의 일정한 크기로 썬 다음 파, 마늘, 고추가루, 실고추, 생강, 소금을 비롯한 갖가지 양념을 버무려 단지에 넣는다.

2. 이튿날 달여서 섞인 젓갈국뭍을 잘박잘박하게 붓는다.


---------


12. 석반지 ( 석박지 ) (2000 년 7 월호)


석반지는 어느 지방에서나 다 담그었는뎨 통배추김치와는 달리 절인 배추와 무우를 썰어서 담근 것이다 . 지방에 따라 써레기김치 흑은 지름김치라고도 하였다 .

만드는 방법은 리조시기의 음식책인 < 시의방 > 에 의하면 연하고 좋은 무우 , 갓을 썰고 배추는 잘 절구었다가 썰며 준치 , 소라 , 밴댕이 , 조기젓은 물에 담그어 하루밤 우려낸다 . 오이는 속만 긁어내고 생복 , 낙지 , 소라는 대가리부분은 잘라낸다 . 독을 땅에 묻고 무우 , 배추를 먼저 넣고 가지와 오이를 넣은 다음 젓갈을 한벌 덮은후 마늘 , 파 , 고추 등을 우에 얹는다. 조기젓국에 굴젓국을 조금 섞어 간을 맞추어 익히면 맛이 좋다고 하였다.


---------


13. 석박김치  (석박지) (2005년 1월호)


김치감도 써는 모양에 따라 맛이 달라진다.

석박김치를 만들 때 무우나 배추는 길이 3~4cm, 너비 2.5~3cm, 두께 0.5cm 되게 썰어야 양념이 알맞게 배들며 쩡한 맛이 난다.

지나치게 얄팍하고 잘게 썰면 김치로서의 신선한 맛이 나지 않는다. 


---------


방신영 레시피 " 보통때 김치담그는 법"이 끝났고요,  김장김치 담그는 법 올리기 전에 북한식 김치를  마저 올려보겠습니다. 

쓸데없는 검색에 걸리고 싶지  않아서  이북식으로 수정하고 출처는 년월호만  표기할께요. 

1990년대 대기근(고난의 행군기)를  거치면서 배급제가 사실상 붕괴되어 공장 대신  가정에서 김치를 만들도록 레시피를 보급한 것 같아요. 

그대로 따라하면 웬만큼  맛이   난다고 합니다. 

0 개의 댓글이 있습니다.
    ☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
    댓글입력 작성자 :

    N

    번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
    40941 여긴 너무 거창해서 저같은 촌닭은 ㅠㅠ 47 김흥임 2024.01.21 12,817 3
    40940 저도 떡국을 끓였어요. 22 챌시 2024.01.20 8,986 4
    40939 저도 새해인사 드립니다. 28 스콜라 2024.01.15 9,094 3
    40938 2024년 건강하세요 42 메이그린 2024.01.13 9,633 3
    40937 167차 송년봉사후기 및 공지) 2023년 12월 LA갈비와 빨.. 29 행복나눔미소 2024.01.11 9,120 9
    40936 청룡의 해 2024 34 ilovemath 2024.01.09 8,957 5
    40935 새해 복 많이 받으세요 :-) 신옌 콰이러! 신넨 오메데토 고자.. 36 소년공원 2024.01.09 7,176 4
    40934 82회원님들~새해복 많이 받으소서~^^ 31 뮤즈82 2024.01.08 4,823 5
    40933 오랫만에 왔습니다 26 Alison 2024.01.08 6,078 3
    40932 24년 새해 복 많이 받으셔요 !!! 26 주니엄마 2024.01.07 5,796 4
    40931 사 먹은 음식, 두부전골 그리고... 9 진현 2024.01.07 6,559 4
    40930 먹고 읽고 놀고 33 고고 2024.01.04 9,054 6
    40929 일상밥상 22 강아지똥 2024.01.02 10,579 3
    40928 토크가 문제 28 미라벨 2024.01.01 8,204 5
    40927 82님들 새해 복 많~~~~~~~~~~~~~~~~~~~이 받으.. 15 진현 2024.01.01 5,626 4
    40926 2023년이 저물어가네요! 27 솔이엄마 2023.12.31 6,224 3
    40925 얼마만인지 새해 복많이 받으셔요 12 김명진 2023.12.31 5,312 3
    40924 메리 크리스마스, 챌토리 왔어요 24 챌시 2023.12.25 8,955 5
    40923 조용한 크리스마스 14 메이그린 2023.12.25 8,387 3
    40922 겨울엔 김치만두죠^^ 19 Juliana7 2023.12.25 10,204 3
    40921 내친김에 토하젓~~ 2 복남이네 2023.12.25 2,951 3
    40920 이맘때 최고인 토하 그리고.. 23 복남이네 2023.12.24 7,104 3
    40919 아름다운 것은 결국 사람이 빛내주는 것이 아닐까 합니다 18 소년공원 2023.12.24 6,731 7
    40918 한겨울 화풀이 비비고 비비고...싸우어 크라프트^^ 16 Juliana7 2023.12.23 5,569 3
    40917 도시락과 빵 등등 (사진 순서 막 뒤엉킴 ㅠㅠ) 10 고독은 나의 힘 2023.12.23 5,836 6
    40916 동지팥죽과 9 강아지똥 2023.12.22 5,006 3
    40915 미리 크리스마스!!! 11 디카페 2023.12.16 10,261 4
    40914 추운날은 집에서 집콕 34 메이그린 2023.12.16 10,696 4
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>