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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

샤브 샤브와 스끼야끼의 총정리...(Printable version)

| 조회수 : 18,869 | 추천수 : 19
작성일 : 2003-12-19 03:33:30
<샤브 샤브와 스끼 야끼>

두 음식은 재료 준비에 있어서는 동일하며 많은 양의 연한 다싯물에 담갔다가 건져서 소스 찍어 먹는 건 샤브 샤브, 자작하고 간간한 다싯물에 익힌 재료를 날달걀 푼 것에 담가 먹는 건 스끼 야끼로 이해하심 됩니다...

1.국물

우선 국물은 여러님이 말씀하신 거 중 가장 중요한 무우가 빠져 있네요...무 중간사이즈로 3-4센티 정도 잘라 덩어리째 넣으시고요..국물낸 거는 건져 놨다가 담날 고기 좀 넣고 무국 끓여드세요..물 빠진 무래도 국맛이 괜찮아요..)

다시마, 멸치, 양파, 무우 넣으셔서 미리 다싯물 만들어 놓으시고요...
여기에 일본 쯔유 좀 넣으셔서 간 맞춰 놓으시고요....
(국시장국으로 하셔도 괜찮긴 한데 가쯔오부시 향이 좀 적어요...)

2.재료

재료- 고기로만 배 채우기는 돈이 넘 많이 나가니까 배추, 쑥갓, 각종 버섯(새송이, 팽이가 좋더군요)으로 고기 양을 좀 줄이시고요...어차피 샤브샤브나 스끼야끼나 재료는 비슷하니까 님이 쉽게 준비실 수 있는 걸로 하시고요...

3.소스

*간장 소스
샤브용으로 우려논 다시물 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 겨자나 와사비 조금, 레몬즙, 실파 송송

*땅콩참깨 드레싱
땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장 1/2작은술, 다시마국물 3큰술, 설탕 약간


*연겨자 소스
연겨자 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 약간

*간장 소스 다른 버전
간장 3 + 식초3 +다시마 국물 1 +실파 +무즙 + 레몬

*참깨소스
참깨 2 +땅콩버터 2작은술 +다시마국물 5, 고추가루, 토마토게첩, 간장 청주 레몬즙

제 개인적으론 땅콩소스를 젤로 좋아하지만 남편은 안 먹습니다...소스는 워낙 개인 취양인지라..  

시판 소스사서 쓰셔도 되고요...

4.사이드 디쉬

웬지 샤브 샤브만 달랑 내면 허전할 것 같다는 강박 관념에 2가지를 준비합니다..
-- 사실 그러실 필요 절대 없어요..사실 김치 정도만 준비하셔도 된답니다...전 사서 고생하는 스타일인지라...흑흑

a. 부추전--꼭 부추전 아니어도 되고요..호박전도 좋고...제가 워낙 부침개를 좋아해서요..^^

b. 내맘대로 샐러드--오이, 팽이, 맛살 같은 크기로 채 치시고요.
소스만들어 끼얹으면 폼나는 샐러드 완성..

소스- 참기름, 식초, 설탕, 깨소금, 소금 조금을 섞어서 만드세요....
(제가 워낙 계량엔 꽝인지라....드셔보시면서 맛나게 하세요,,,참기름 절대 안 느끼하고요 개운하고 깔끔해요...색도 이쁘고 뽀다구도 나고...)


5. 마무리

드시고 난 국물에 우동사리나 생칼국수 사리(좋아하시는 취양대로) 넣어서 마지막을 국수로 장식하거나 아님 국물 좀 덜어내시고 밥 넣어서 죽 끓여서 드실 수도 있고요...


************************저는 손님 초대시 샤브샤브 보다는 스끼 야끼를 주로 하는데 이유는

1. 달걀만 사람 수 만큼 준비하면 따로 소스 준비할 필요가 없다.
2. 내용물을 두부, 천사채, 대파, 버섯, 배추로 늘리니 고기 값이 많이 안 나간다.

단점은 국물의 농도가 진해야 하므로 쯔유값이 많이 든다.. 그래서 전 만들어 썼었답니다..

***************************아래 스끼야끼 레시피는 제 홈에 예전에 올렸던 건데 참고하세요...

<<울집 단골 메뉴 스끼 야끼>>

재료-샤브샤브용 고기 어른1인당 150g, 각종 버섯, 배추, 미나리, 두부, 당면이나 천사채, 대파 1뿌리 어슷썰기 한것, (떡국떡도있으시면 넣어도 되고요), 우동사리(풀무원거 1인분에 500원이었는데 지금은 모르겠네요)

장국-멸치, 다시마, 무우, 양파를 넣어 다싯물을 한냄비 끓여 놓으세요..국물에 우동도 끓여 먹어야 하니 넉넉하게 끓여 놓으시고 남은 다싯물로 담날 국끓여 드심 좋아요...


그런데 농축 쯔유가 은근히 비싸서요-작은 병이 7-8천원거든요,4인분 한번 해먹을 정도니까 좀 아깝더라고요...

그래서 한국있을 땐 만들어 썼었어요....

<농축쯔유 만들기>

재료-시판되는 국수장국 반병, 국수장국양의 2/3 양의 진간장, 포도주, 미림, 설탕, 다시마 적당히 (약간 짜다 싶어야 되고요 진간장 맛이 넘 많이 나시면 국수장국과 포도주를 더 넣으세요...) (죄송해요 과학적이질 못해서 ..)

이재료를 냄비에 붓고 한번 부르르 거픔나게 끓이시고-졸이는 것이 아니거든요- 불끄시면 되요....거품은 좀 걷어내시고요....

식혀서 병에 넣으시고 냉장고에 보관하시면 되거든요...
일식 우동도 만들어 드실수 있고 떡국에도 좀 넣으면 국물 맛이 더 좋아지고요 볼고기 양념에 물좀 넉넉하게 잡고 이 간장으로 맛좀 더 내서 덮밥으로 아침에 드셔도 좋고요...
이 간장이 은근히 쓰임새가 많더라고요...나만 그런가....

준비 되시면 부르스타 켜시고 빙둘러 앉아 쯔유좀 넣고 다시물 좀 넣어서전골 냄비 바닥에서 한 2-3센티미터 올라오게 국물을 만드시고요(샤브샤브처럼 한강수에 담가 먹는 거 아니거든요..) 여기다 재료를 넣어 익혀서 맛있게 드시면 됩니다.

드시면서 다싯물과 쯔유 간장 보충 하시고요...

참 1인당 날달걀이 하나씩 필요하고요 날달걀을 깨서 마구저으시고 날달걀에 찍어 드세요. 달걀비린내 전혀 안나고요 오래저으실 수록 비린내 안난데요....

손님초대시 테이블세팅만 좀 신경쓰시면 그럴듯한 요리 차려낸 것 같답니다...

한번 해보세요...넘 쉬워요....

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69 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 샤브 여왕
    '03.12.19 3:39 AM

    혜경 샘의 어명을 받아 이곳으로 재방송 합니다...

    혹여나 프린트 하실 분들을 위해 가급적 본문에 사족은 자제 하려 노력하였으나 제가 원래 한 수다 하는지라 '만연체'의 대가입니다..

    사실 요리라고도 할 수 없지만 제가 유일하게 잘 하는 것인지라....

    그럼 도움이 되시길....

  • 2. 솜사탕
    '03.12.19 3:56 AM

    넘 멋있습니다. 유용하게 쓸께요.

  • 3. cargopants
    '03.12.19 5:29 AM

    샤브샤브와 스끼야끼,,,아~분명 다른 차이가 있네요.
    그런데 " 쯔유 "란 "소스"의 다른 표현인가요?
    여기서도 일본 제품 코너에 가보면
    소스는 굉장히 다양한데 작은 병에 들어있음에도 불구하구
    가격은 싸지 않아서 여왕님 말씀대로 만들어 준비하면
    가계에 대단한 도움이 될 거 같아 모조리 하이라이트해 저장합니다.
    감사함다...*^^*

  • 4. 김혜경
    '03.12.19 9:14 AM

    샤브 여왕님 넘넘 감사합니다.
    앞으로도 만연체의 요리이야기 계속 기다려도 되죠??

  • 5. 꾸득꾸득
    '03.12.19 11:10 AM

    흠흠흠....저희시댁식구 모임 스끼야끼로 낙찰 봤습니다.
    혜경샘의 권유에도 먹어본것은 진짜 일본식당에서 단한번....
    레시피도 생각안나고,, 이걸 도 묻나 했는데,,,쯔유까정...
    마치 한늘이 내린 계시 같습니다.
    스끼야끼를 명하노라.....!!!!-,.-

    근데 전 교토에서 먹어봤는데 그때 제기억으론 고기랑 야채 볶을때 설탕도 한바가지(?)
    턱하니 부어 먹었거든요..거기식당 아줌마가 조리해주셨거든요..설탕은 안들어가나요?
    이것두 지방마다 요리법이 조금씩 다른가요?

  • 6. goldenwisdom
    '12.5.30 7:50 PM

    마침 해먹으려던 참인데 감사합니다~ 생각만해도 군침이 도네요^-^

  • 7. 소선
    '13.1.10 12:51 PM

    스끼야끼, 한번 만들어 보고싶다는 욕구가 샘솟습니다.

  • 8. 보리참새
    '13.2.28 12:25 AM

    샤브샤브소스, 스끼야끼 저장합니다
    감사합니다.

  • 9. 지현맘
    '13.2.28 9:17 AM

    샤브샤브소스
    저장합니다

  • 10. 초록마니
    '13.4.16 6:32 PM

    샤브샤브소스
    저장합니다

  • 11. 행복온라인
    '13.4.16 6:33 PM

    샤브샤브 소스...저장합니다.

  • 12. jc6148
    '13.4.16 7:06 PM

    헉 참고할게요~~

  • 13. 강지은
    '13.4.16 7:08 PM - 삭제된댓글

    배워갑니다, 감사합니다...^^

  • 14. 딸이랑엄마랑
    '13.4.16 7:33 PM

    저장합니다 감사해요

  • 15. 뮤즈
    '13.4.16 7:38 PM

    샤브 저장합니다

  • 16. 단물내기쉼터
    '13.4.16 7:39 PM

    샤브 샤브와 스끼야끼의 총정리
    유용하게 사용하겠습니다.

  • 17. gajum
    '13.4.16 9:21 PM

    저장합니다

  • 18. 크크씨
    '13.4.16 9:24 PM

    저장. 감사합니다.

  • 19. 릴리8719
    '13.4.16 10:39 PM

    저장합니다

  • 20. seize2d
    '13.4.16 10:55 PM

    감사합니다 ^^

  • 21. 미쉘맘
    '13.4.17 9:32 AM

    잘 배워갑니다^^

  • 22. 그린쿠키
    '13.4.17 11:14 AM

    저장함니다~~

  • 23. flatwhite
    '13.4.17 2:46 PM

    감사합니다~ ^^

  • 24. 작은새
    '13.6.14 4:01 PM

    저장합니다*^*

  • 25. 츄비
    '13.9.16 2:46 PM

    샤브샤브 요리 저장합니다~

  • 26. 릴리8719
    '14.2.28 6:45 PM

    요긴한 정보 저장합니다.

  • 27. sha
    '14.5.20 7:22 PM

    스끼야끼 사먹으려면 비싼데 집에서 해먹어봐야 겠네요.

  • 28. 애기배추
    '14.6.23 4:56 AM

    샤브샤브 해먹으려고 검색하다 봤어요. 너무 좋은 정보네요. 고맙습니다!^^

  • 29. 김희경
    '15.6.26 12:47 AM

    잘 저장할게요

  • 30. 잘살고
    '15.6.26 12:50 AM

    샤브샤브. 스끼야끼 감사합니다

  • 31. moca66
    '15.6.26 12:57 AM

    여러가지해놓으면 다양하게 찍어먹는재미가있죠.

  • 32. 코알라
    '15.6.26 1:35 AM

    저장합니다.

  • 33. hmj
    '15.6.26 2:19 AM

    저장 합니다

  • 34. 오렌지
    '15.6.26 3:45 AM

    샤브샤브 소스 감사합니다

  • 35. 중국발
    '15.6.26 9:00 AM

    저도 감사해요~

  • 36. 설낭
    '15.6.26 9:40 AM

    샤브샤브와 스끼야끼 정리 정말 좋네요. 감사합니다.

  • 37. 찌방맘
    '15.6.26 11:22 AM

    샤브샤브와 스끼야끼 감사해요^^

  • 38. 물레방아
    '15.12.12 10:58 PM

    샤브 스끼야끼 감사합니다

  • 39. bluesmile
    '15.12.12 11:03 PM

    샤브샤브. 저장합니다.

  • 40. 푸딩푸딩
    '15.12.12 11:23 PM

    둘 다 너무 좋아합니다 ㅜㅜ

  • 41. mia
    '15.12.13 2:14 PM

    요긴한 정보 저장합니다.

  • 42. haeven
    '16.10.10 2:04 PM

    저장 합니다

  • 43. jj
    '17.3.22 11:34 AM

    샤브샤브 저장합니다
    감사합니다

  • 44. 요리사랑
    '17.8.19 3:36 PM

    샤브 좋네요, 저장합니다.

  • 45. 콩순이
    '17.8.19 3:42 PM

    샤브샤브, 스끼야끼 저장합니다.
    감사합니다

  • 46. 솔파
    '17.8.20 5:00 PM

    샤브샤브
    스끼야끼

  • 47. 까망이
    '18.4.1 3:22 PM

    무려 저 가입 일년전 글이네요.
    감사합니다.

  • 48. 블루엔젤
    '18.4.1 3:25 PM

    저장합니다...감솨

  • 49. 솔파
    '18.4.2 4:23 PM

    소스 저장 합니다

  • 50. 데이지
    '18.4.13 5:05 PM

    저장합니다

  • 51. 허브나라
    '18.10.10 7:27 PM

    저장합니다

  • 52. 미세스 짱구
    '18.10.10 7:27 PM

    샤브샤브 저장합니다~^^

  • 53. 지아나
    '18.10.10 9:53 PM

    샤브샤브 저장합니다

  • 54. 물레방아
    '18.10.10 10:20 PM

    샤브저장합니다

  • 55. 장유미
    '18.10.11 6:10 AM

    샤브샤브 저장

  • 56. 새날열이
    '18.10.11 11:56 AM

    샤브샤브 저장합니다

  • 57. 오리엔탈드레싱
    '20.5.3 2:12 PM

    샤브샤브 저장합니다

  • 58. 보따리아줌
    '21.1.18 8:28 PM

    저장합니다~^^

  • 59. 캠벨
    '22.12.16 6:19 AM

    샤브샤브 저장

  • 60. 민서맘
    '23.2.7 11:07 PM

    저장합니다.

  • 61. 엄마대신
    '23.2.7 11:18 PM

    샤브샤브
    스키야끼 저장합니다.

  • 62. 박미영
    '23.2.7 11:21 PM

    샤브샤브 저장합니다

  • 63. 김영실
    '23.2.7 11:43 PM

    샤브샤브 저장합니다

  • 64. ㅋㅅㅋ
    '23.2.8 1:21 AM

    샤브샤브 저장합니다

  • 65. 꼼지
    '23.2.8 6:20 AM

    감사합니다
    저장합니다

  • 66. 블루
    '23.2.8 8:26 AM

    샤브샤브감사합니다

  • 67. 아만다
    '23.2.8 10:28 AM

    샤브샤브 저장요

  • 68. hoinhoy
    '23.2.8 10:38 AM

    스키야키 샤브샤브 저장

  • 69. 보름달
    '23.9.22 11:08 AM

    저장합니다

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