오미자 건졌는데 1년

[숙성시키고 먹어야하]

아직은 설탕맛이 많이 나는거 같아요.
색깔은 예쁘게 나왔는데 지금 먹는게 아니라 1년 뒤에 먹어야 하는거 맞죠?
맛있게 먹는 방법 알려주세요.

[이크~]

오미자 뿐만 아니라 모든 효소가 숙성기간을 거쳐야
제대로 약(?)이 된다고 하더군요.
매실은 3년을 숙성시켜 먹고 있어요....계속 담그면서 미루고...미루고..하여
오미자는 올 해 처음으로 담갔는데
내일은 잊지말고 걸러야겠어요.

[..]

요즘은 오미자 걸르고 식초를 부어 오미자 식초로 사용한다고해서
저도 아직안걸렀지만 식초를 부을 생각입니다.

[제가 알기로는]

오미자는 매실과 달리 계속 숙성이 되기때문에 맛이 더 좋아지는게 아니라
점점 신맛만 강해져서 먹기 어려워진다고 해요.
그래서 저는 해마다 오미자는 엑기스 우러나면 냉장고에 받아 넣고 그 해에 바로 먹어 치웁니다.

[..]

1차 거르셨으면 유리병에 넣어서 냉장고에 넣고 두고두고 매실효소처럼 드세요. 여름에 애들이 좋아해요. 밖에두면 발효되어서 점점 시어질거예요. 원래 오미지가 좀 새콤하잖아요. 지금 같은 날씨라면 괜찮지만요^^ 2차발효는 3-6개월이니까 여름에 드시만 딱일 거예요.