로스팅 한지 삼일 지난 원두는 ...

[예쁜꽃님]

안녕하세요
알고 계신 분들도 있겠지만...
실명을 거론하느것은  무모한 일인지도 모르지만 ...

여하튼 우리가  오해하는 부분도 있어 ...
저가 아는 알고 있는  소견으론

워낙 트렌드가 커피라

커피를 아는사람
커피를 알고 싶어 하는사람  
커피맛을 찾아가는 사람
커피맛을 만들어 가는사람

저처럼 커피를 파는 사람들까지
여러가지 이유로
우리들이 커피를  접하게 되는데요

어떻게 된것인지 여러분들의
글들이 올라 올때마다
너무 한곳으로 단정지어 가는것 같아
조심스레 글 올립니다

우선 원두는  1년이네 생산이어야 합니다
아무리 국내재배가 가능하다 하여도
생산성이나 상품의 질이  원산지의 품질에 대비
안타깝지만 낮습니다

로스팅 부분에서도  배전에 있어서
강하게 중간으로  
어떤 방식이 나을지는  누구의 답도  정답은 아닙니다
그것또한 원두의 상태에 따라 다른  배전으로 끌고 가야
한다고 생각 합니다

로스팅한지 삼일 된것은 사용안한다는 말
그것또한 잘 숙성 된것을
마치 신선도가 떨어지는것처럼  
      오해 할수 있는 부분이라 말합니다

오히려 숙성이 잘 되어 한 모금 마셨을때
후미가 감칠맛을 내며 입안 한가득 감도는 그 향미는
원두의  씁쓸한 뒷맛의 그 마저
감미로움으로 남아  
신맛이라 하여도  과일향의 꽃향이라 하여도
머그컵의 한잔을 다 마셔도 아쉬움이 미련처럼 남는것
이것이 잘 숙성된 커피맛이 아닐까 합니다



  

[저도 한마디..]

예전에 우리나라서 유명한 바리스타인 분한테 배운적 있어요.
3일되야 커피가 맛있다고.
볶은후 금방먹는것보다 헐 깊은 맛을 느낄 수 있다고 배웠어요..

[버리다니요..]

3일은 지나야 가스도 빠지고 오일도 적당히 올라와서
풍부한 아로마를 느낄수 있을 터인데...
오히려 로스팅후 3일간은 뚜껑도 스리슬쩍만 닫아두는 걸요..