뼈 고울때 색깔이 이상해요ㅜㅜ

[?]

요즘 우족(?)을 고아 그 국물하고 먹고 있는데요(산 게 아니라 지난 명절에 선물 받은거에요)

모양으로 보아 사골은 아니고 우족같아요..

저는 뼈를 고울때 항상 양파를  껍질만 까서 통채로 몇개씩 넣고 마늘도 통으로 넣거든요.

그런데 갈비탕집에 가면 국물이 뽀얀게 참 먹음직스럽던데

제가 집에서 고아놓은 건 국물 색깔이 누리끼리하네요.,ㅜ

전에 사골 고아먹을 때도 그랬어요..ㅁ

왜 그런지 아시는 분 좀 가르쳐주세요.

[음ㅂ]

엄마가 사골 하시는걸 보면..
뽀얀 국물은 왠간해선 잘 안나오더라구요.
스지 라는 부분을 많이 넣으면 뽀얘지긴 하더라구요.
하지만 하얗진 않았구요.. 미색이였어요.

시댁에서 사골 끓일때도 뽀얗진 않고 좀 허연 국물이더라구요..

아주 하얗게 뽀얀건 탈지분유 섞는걸로 알고 있어요.

[설렁탕집]

주방장이 알려주신 방법은(이것도 집마다 다르겠습니다만) 마늘, 양파 이런 거 넣지말고
순전히 뼈만 고으라고 하시던데요.
우르르 끓인 첫물 버리고 그냥 끓이지 마시고 솥은 다시 한번 깨끗하게 닦고
족이나 사골도 찬물에 한번 헹궈서 처음엔 센불에서 확 끓이다가 뭉근하게 약불에서
끓이면 설렁타집처럼 뽀얗게 우러나요.

[.]

쎈불에서 펄펄 끓이셔야 되요.
어느분 표현처럼 냄비뚜껑이 뜰썩일정도로 쎈불에서 고으시면 뽀얀국물 나와요.

[오래]

끓이세요.
뼈만 넣고 사골은 7 시간, 꼬리는 5 시간 적어도 끓이면 설렁탕집보다 더 맛있게 되요.
근데 그 냄새 (물론 좋은 냄새지만) 하루 종일 맡고 있으면 나중에 입맛은 좀 없어진다는 ^^;;;

[..]

집에서도 뽀얗게 잘 나와요. 탈지분유 섞어야만 뽀얗게 나오는거 아니에요.
전날부터 뼈를 반나절 이상 물을 갈아가며 핏물을 빼야 하구요, 이게 참 중요해요.
한두시간 핏물빼서는 안되요. 핏물을 잘뺀다음 위엣분들 말씀처럼 처음엔 센불에서 끓여야 하구 3~4시간 끓이기를 재탕 삼탕 하여 뼈에 구멍이 숭숭뚫리는게 보일정도로 하면 진하게 끓여져요.
마늘이니 양파니 암것도 안넣어도 됩니다.